2009年，餐飲業(yè)市場繼續(xù)高速增長，全年營業(yè)收入超過1.8萬億元。與此同時，快餐業(yè)也加速發(fā)展，廣東快餐業(yè)已占到餐飲業(yè)市場份額的90%，江蘇、上海、遼寧、北京、浙江、山東等東部省市也已達到50%以上。

    經過20多年的發(fā)展，中國快餐業(yè)在積聚著無可阻擋的蓬勃向上的力量。日前，在由中國烹飪協(xié)會主辦、快餐專業(yè)委員會承辦的“2010中國現(xiàn)代快餐產業(yè)大會暨首屆全國大眾化餐飲論壇”上，中國烹飪協(xié)會會長、快餐專委會主任蘇秋成表示，從2010年開始，中國快餐業(yè)的黃金時期已經到來，并會以北京等大城市和發(fā)達地區(qū)為中心，逐漸向全國蔓延開來，走向一個成熟的發(fā)展階段。

    中式快餐的崛起

    中國的快餐業(yè)起步較晚，以1987年4月肯德基快餐連鎖店進入北京市場為契機，揭開了中國現(xiàn)代快餐快速發(fā)展的序幕。在上世紀90年代，中國快餐業(yè)以20%的年遞增率迅速增長，行業(yè)利潤率在15%至25%之間，成為支持餐飲業(yè)持續(xù)發(fā)展的重要力量和新的經濟增長點。

    2009年，餐飲業(yè)市場繼續(xù)高速增長，全年營業(yè)收入超過1.8萬億元。在餐飲業(yè)高速發(fā)展的大好形勢下，快餐業(yè)也加速發(fā)展。東部省市快餐的營業(yè)規(guī)模明顯超過正餐，以廣東為例，快餐業(yè)已占到餐飲業(yè)市場份額的90%，江蘇、上海、遼寧、北京、浙江、山東等東部省市也已達到50%以上。

    中國烹飪協(xié)會會長、快餐專委會主任蘇秋成表示，快餐作為當今中國餐飲行業(yè)的排頭兵，逐步成為餐飲市場的主體力量。

    蘇秋成認為，快餐作為一種現(xiàn)代化的商業(yè)模式，在歐美、日本等發(fā)達國家被證明是適合現(xiàn)代社會的產業(yè)經濟。在中國經濟持續(xù)高速發(fā)展、內需經濟大跨步發(fā)展的背景下，中國快餐產業(yè)正在騰飛。中國也正在迎來快餐時代。

    事實上，在全球經濟體制下，“麥當勞”和“肯德基”不再是一種品牌的體現(xiàn)，而是一種文化的象征，可以說，誰占有了未來快餐市場，誰就掌握了餐飲業(yè)的主動權。

    蘇秋成表示，中式快餐企業(yè)要發(fā)展，必須轉變傳統(tǒng)的經營方式，努力克服傳統(tǒng)經營中存在的弱點，將群眾喜愛的地方小吃加以挖掘改進，并將西方快餐企業(yè)成功的經營理念、經營體系引入“中式快餐”，使之盡快從手工隨意型、單店作坊型、傳統(tǒng)經驗型向標準化方向轉化，才能實現(xiàn)規(guī)模化經營和產業(yè)化發(fā)展。

    與會專家表示，快餐的賣點是“時間”和高效率的“服務”，只有在生產力與經濟都相當發(fā)達的條件下，才會有快的生活節(jié)奏,服務性消費才能不斷增加。所以研究快餐的生產和發(fā)展,首先應該考慮經濟和生產力的發(fā)展提供了一個怎樣的市場需求，并在此基礎上因地制宜地采取發(fā)展策略來滿足這一需求。

    在革新中前行

    根據中國烹飪協(xié)會快餐專業(yè)委員會組織進行的《2009年中國快餐企業(yè)情況調查統(tǒng)計》，此次大會首次發(fā)布《2009年度中國快餐50強報告》。50強企業(yè)2009年營業(yè)額均在億元以上，有90%實現(xiàn)了跨省、跨市連鎖經營發(fā)展。

    眾所周知，現(xiàn)代快餐是內需經濟的組成部分，是城市化進程的產物。近些年，對于中國快餐業(yè)來說，最切實的變化是由城市化進程引起的城市白領與中產階層的壯大，是居民消費力的不斷提升，是大眾對快餐行業(yè)的逐步認可。

    專家認為，未來的發(fā)展也不可能是一蹴而就的，需要中國快餐業(yè)去探索、去實踐。人們將來吃什么?怎么吃?在哪里吃?都是必須要考慮的，必須形成與之對應的產品供給模式、服務模式、保障模式等等。中國快餐業(yè)要在產品研發(fā)方面加大科技投入，研制先進生產線，實現(xiàn)中式菜點成品和半成品工業(yè)化生產，不斷提高快餐工業(yè)化水平，迅速建立起適合中國人消費習慣的現(xiàn)代化產品體系與供給模式。

    另一方面，快餐行業(yè)也不能忽視新技術對生活的改變。網絡讓工作與生活更便捷、高效，手機讓通訊更暢通，汽車讓行動更迅速。這些改變人們生活的科技元素，同樣也影響著行業(yè)的發(fā)展�！叭绾卫�用網絡的豐富與高效，如何把手機這樣的移動信息終端利用并轉化為商業(yè)價值。”專家表示，現(xiàn)代快餐產業(yè)是一個新的經濟形態(tài)，它的新不是新在某一項技術成果上，而是新在對新科技成果的綜合運用，并創(chuàng)造出更大的商業(yè)價值與社會價值。

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