我國國內(nèi)對玉米的市場需求呈繼續(xù)增加趨勢，盡管加入世貿(mào)組織對國內(nèi)玉米生產(chǎn)產(chǎn)生強烈沖擊，但不應(yīng)盲目一刀切壓縮玉米生產(chǎn)，總體上應(yīng)保持種植面積基本穩(wěn)定、總產(chǎn)穩(wěn)中有升、調(diào)整區(qū)域布局、優(yōu)化品種結(jié)構(gòu)、豐富品種類型。以發(fā)展優(yōu)質(zhì)飼料玉米為主，包括糧飼兼用型品種、高油玉米、優(yōu)質(zhì)蛋白玉米，同時也要大力發(fā)展高淀粉玉米和鮮食玉米、青飼玉米、爆粒玉米等。按照國家新頒布的三個有關(guān)玉米糧食的質(zhì)量標準，通過育種和栽培重點提高容重，降低含水率等，提高籽粒品質(zhì)等級，同時降低成本，提高總體效益。 關(guān)鍵詞：優(yōu)質(zhì)玉米 種植結(jié)構(gòu)

    曾幾何時，在我糧食增產(chǎn)中擔(dān)當(dāng)主角的玉米如今成了種植結(jié)構(gòu)調(diào)整的革命對象。多年來，玉米一直以追求高產(chǎn)為目標，單產(chǎn)和總產(chǎn)連年提高，生產(chǎn)相對過剩，加之加入WTO腳步臨近，玉米價格一路下滑，年初價格最低時一般只有0.6元/公斤左右，東北玉米價格甚至跌到0.4元/公斤左右。賣糧難，種植普通玉米的效益低，強烈沖擊著農(nóng)民種植習(xí)慣，加上政府號召壓縮玉米種植面積，因此，玉米面積比上年大幅壓縮。 

    歷史與現(xiàn)實，需求與生產(chǎn)都在發(fā)生激烈碰撞，國內(nèi)、國外的反差強烈。玉米是我國近40年來生產(chǎn)發(fā)展最快的作物，由60年代我國玉米面積1540萬km2，單產(chǎn)1507kg/hm2，總產(chǎn)2320萬t，至90年代末，玉米種植面積、單產(chǎn)、總產(chǎn)持續(xù)增長，種植面積約2300萬km2，單產(chǎn)5000kg/hm2，總產(chǎn)11000萬t，尤其是單產(chǎn)增加了3倍多，總產(chǎn)增長近5倍。玉米更是國際農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易的重要商品，每年的貿(mào)易量在7500萬噸左 右，美國憑借其適宜的氣候條件、肥沃的土壤以及先進的技術(shù)支持，特別是大規(guī)模集約化生產(chǎn)，使其玉米產(chǎn)量高、成本低，市場競爭力強，是最大的玉米生產(chǎn)國和出口國。年種植玉米面積2630萬km2，單產(chǎn)7121kg/hm2，總產(chǎn)18730萬t。其中60%用作飼料，工業(yè)原料、食品只占10%多，近30%出口。美國始終壟斷著國際玉米市場，目前美國的玉米貿(mào)易量占世界貿(mào)易的71.9%。法國和泰國是新興起的玉米生產(chǎn)國和出口國。所以美國人稱玉米“金豆子”，法國人稱玉米是“皇冠上的明珠”。 

    無論在世界范圍或國內(nèi)，玉米主要用于飼料。我國的玉米約70%用作飼料，10%用作工業(yè)原料，直接消費的比例很小。在畜牧業(yè)的配合飼料中，60%部分是玉米。因此，玉米被稱作飼料之王，畜牧業(yè)的支柱。 

    隨著人們生活水平的提高，對肉、蛋、奶、魚等消費需求的增加，畜牧業(yè)的發(fā)展，我國國內(nèi)對玉米的需求總量肯定是穩(wěn)中有升，決不會減少。目前的玉米賣糧難，除了流通不暢的體制問題外，主要是長期片面追求高產(chǎn)而籽粒品質(zhì)達不到國家玉米品質(zhì)標準，品種類型單一，缺少各種專、特用型品種。所生產(chǎn)的玉米與市場需求有一定差距。農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整分為四個層次：首先是一、二、三產(chǎn)業(yè)之間的比例調(diào)整，二是調(diào)整種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)的比例，三是調(diào)整各種作物的比例關(guān)系，四是作物種類內(nèi)部如玉米各種品種類型間的比例調(diào)整。但無論如何，種植結(jié)構(gòu)的調(diào)整，都應(yīng)遵循以市場為導(dǎo)向，效益優(yōu)先的原則。根據(jù)國內(nèi)外市場動態(tài)和需求進行調(diào)整，不能盲目一刀切。特別是要尊重農(nóng)民的積極性和創(chuàng)造性，農(nóng)民是種植結(jié)構(gòu)調(diào)整的主體，不能靠行政命令強迫農(nóng)民，而應(yīng)靠政策傾斜、市場引導(dǎo)、科技扶持、示范帶動，使農(nóng)民自發(fā)、主動、積極地去調(diào)整。 

    針對玉米的種植結(jié)構(gòu)調(diào)整，總體上應(yīng)該是保持面積基本穩(wěn)定、總產(chǎn)穩(wěn)中有升、調(diào)整區(qū)域布局、優(yōu)化品種結(jié)構(gòu)、豐富品種類型。以科技為基礎(chǔ)，市場為導(dǎo)向，效益為中心。首先是因為，我國目前人均占有玉米為90Kg，其中飼料玉米為60Kg，而歐美等農(nóng)牧業(yè)發(fā)達國家人均占有玉米300Kg以上。再過30年即使我國玉米的單產(chǎn)和總產(chǎn)翻一番，人均占有飼用玉米也僅有100Kg多，因為那時我國人口將達16億。即使我國加入WTO以后，美國玉米進入中國，我國糧食進口配額最高限制在15%以內(nèi)，主要將分配在那些南方沿海大型飼料廠或淀粉加工廠企業(yè)，因此需要重新研究玉米區(qū)域化布局問題。從長遠發(fā)展看我國玉米總產(chǎn)需繼續(xù)增加，當(dāng)務(wù)之急是優(yōu)化品種結(jié)構(gòu)，豐富品種類型，提高種植效益。 

    在優(yōu)化品種結(jié)構(gòu)，豐富品種類型方面，首先應(yīng)以發(fā)展優(yōu)質(zhì)飼料玉米為主，包括糧飼兼用型玉米、高油玉米、高賴氨酸玉米（優(yōu)質(zhì)蛋白玉米）等。同時，也應(yīng)大力發(fā)展淀粉工業(yè)用的高淀粉玉米和鮮食玉米、青飼玉米、爆粒玉米等。 

    何為優(yōu)質(zhì)玉米？這是一個籠統(tǒng)的概念，根據(jù)玉米的用途不同對玉米的品質(zhì)有不同的要求，有其特定標準，絕不僅是指高賴氨酸、高油部分。我國最新頒布并于2000年4月1日實施的三個有關(guān)玉米的國家糧食標準，其中一個為強制性標準，兩個為行業(yè)推薦標準，對飼料用玉米、淀粉發(fā)酵工業(yè)用玉米的品質(zhì)等級作了明確規(guī)定。

    根據(jù)玉米的市場用途，可將玉米分為飼料用玉米、淀粉發(fā)酵工業(yè)用玉米、口糧玉米、鮮食玉米、青貯玉米、爆粒玉米及其它類型。 

    一、飼料玉米 

    飼料用玉米所占數(shù)量最大，約占我國玉米總產(chǎn)量的70%。我國飼料用玉米質(zhì)量低的主要問題是容重偏低、含水量高、霉粒多。目前我國大部分玉米品種都是在追求高產(chǎn)目標下選育出來的，育種者和栽培研究者只重視千粒重、穗粒數(shù)、畝產(chǎn)量等，而對質(zhì)量等級的最重要指標容重幾乎未加考慮。相反，玉米生產(chǎn)的直接實施者—農(nóng)民到是很在意這一指標。他們在判定一個品種時會經(jīng)常用到容重這個概念。國家新的標準實施后，農(nóng)民會更加重視容重這個指標。因為容重關(guān)系到等級和種植效益。容重首先是由品種遺傳特性決定，如陜單911、902、京科2號等容重可達740g/L。除了品種特性外，容重更主要受生態(tài)因素和栽培措施影響，栽培學(xué)在其中大有文章可作。這次出臺的國家標準不再劃分區(qū)域，將籽粒含水指標統(tǒng)一定在14%以下。目前我國飼料玉米品質(zhì)低的一個主要原因是含水率高。為追求高產(chǎn)，均選育和選用生育期偏長的品種，特別是在東北春玉米區(qū)，含水率在20%左右，還有華北北部的夏播玉米區(qū)，由于含水量高，還容易導(dǎo)致破損粒、生霉粒增加。因此，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)飼料玉米的主要措施是通過育種和栽培措施，選育和種植容重高、生育期適宜、籽粒脫水快的玉米品種，并通過栽培措施強化提高這項指標。此外，應(yīng)選用籽粒蛋白質(zhì)含量高的品種，最好在10%以上；種植籽粒顏色純黃或微紅的品種比種植黃白粒和白粒品種更適合作飼料，富含維生素A使雞蛋黃顏色好，品質(zhì)更好。所有飼料加工廠都不愿使用黃白混雜粒色的玉米作飼料原料。 

    二、淀粉、發(fā)酵工業(yè)用玉米 

    玉米的本來位置就是高淀粉、高能量作物，在淀粉和將來開發(fā)新生物能源方面大有潛力。淀粉業(yè)用玉米以馬齒型等淀粉含量高的玉米為宜。低于三等的玉米和經(jīng)烘干或發(fā)熱后的玉米不宜作淀粉、發(fā)酵工業(yè)用。玉米籽粒的淀粉含量和出粉率對玉米淀粉生產(chǎn)企業(yè)的效益至關(guān)重要，每提高一個百分點，其利潤就會明顯提高。因此，高淀粉專用型玉米品種是最早能夠?qū)崿F(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價收購和實施定單生產(chǎn)的品種類型，今年在許多省份就有大量高淀粉品種的生產(chǎn)定單。其次，還有專門以生產(chǎn)支鏈淀粉的企業(yè)，專門收購糯玉米，國內(nèi)這方面品種如白糯2號等。高直鏈淀粉品種也將走俏，用于生產(chǎn)直鏈淀粉進一步生產(chǎn)可降解膜。目前高直鏈淀粉品種國內(nèi)幾乎沒有種植生產(chǎn)，一些育種單位正著手育種。 

    三、鮮食玉米品種 

    鮮食玉米主要包括甜、糯、彩色和口味較佳的常規(guī)玉米品種。這類玉米在國外將其歸為果蔬類，市場需求量也很大，尤其是甜玉米，目前世界上各類甜玉米種植面積約300多萬公頃，其中美國種植面積最大，約占10%。在所有蔬菜作物中甜玉米的總產(chǎn)值排在鮮售市場蔬菜產(chǎn)品的第4位，加工產(chǎn)品的第二位，是最重要的蔬菜作物之一。目前世界上甜玉米罐頭的貿(mào)易量已超過10萬多噸，其中日本的年進口量就達5萬噸，泰國和我國臺灣省的年出口量已超過3萬噸。在美國甜玉米罐頭的產(chǎn)量僅次于番茄，出口量居世界第一，速凍玉米一年四季都有供應(yīng)。甜玉米有普甜型、超甜型、加強甜型、甜脆型、甜糯型等，每種類型有各自特點和用途。在我國，糯玉米因其籽粒粘軟清香，皮薄無渣，內(nèi)溶物多，比甜玉米含有更豐富的營養(yǎng)物質(zhì)和更好的適口性，且易消化吸收，將其開發(fā)作為果蔬型玉米，極具開發(fā)潛力。彩色玉米即除了黃、白顏色籽粒之外還有紫、紅、黑等，除了適口性外，又增加了顏色上的新奇和一定的營養(yǎng)，是鮮食玉米的新種類。 

    四、青飼玉米 

    是指收割玉米鮮嫩植株或在乳熟期收獲整株玉米，切碎后直接或經(jīng)發(fā)酵后用作牲畜飼料。在歐美畜牧業(yè)發(fā)達國家中，玉米青貯飼料早已成為反芻家畜的主要能量成分。在這方面，我國專用的青飼玉米品種和生產(chǎn)上種植的面積還都比較少，在相當(dāng)長一段時間內(nèi)，我國不能達到歐美那些發(fā)達國家的青貯玉米種植比例。在種植結(jié)構(gòu)調(diào)整中給青飼玉米的發(fā)展提供了機遇，種植專用青飼玉米比種植普通玉米效益更高，潛力巨大。

    五、糧飼兼用型玉米 

    是在獲得高產(chǎn)玉米籽粒同時，還可獲得大量家畜可利用的玉米秸桿。在玉米籽粒成熟時，植株仍保持青枝綠葉的高產(chǎn)品種時理想的糧飼兼用型玉米品種。目前推廣的品種中，包括有P系群體親本和熱帶種質(zhì)材料的雜交種都具有較好的保綠性，多屬這種糧飼兼用型。青綠型高產(chǎn)玉米可作到糧食與飼料兼顧，適合我國國情，符合我國生產(chǎn)發(fā)展方向。 

    六、高油玉米 

    目前推廣種植的品種如農(nóng)大高油115，籽粒含油量8.0%多，比普通玉米增加1倍。在今年的玉米種植結(jié)構(gòu)調(diào)整種，種植高油玉米成為一個熱點，種子價格居高不下，紛紛打出種植定單。其實高油玉米籽粒主要用途并不在于榨油，因為含油量只有8%，出油率5%左右，玉米油目前在國內(nèi)市場還未得到充分培育，玉米油最多只是副產(chǎn)品。相反，高油玉米到是優(yōu)質(zhì)的飼料玉米，因其種胚大，含脂肪多，飼料能量高，蛋白質(zhì)和賴氨酸含量也都較高，并且高油性狀是涉及十多個基因的數(shù)量性狀，不必隔離種植，并且具有花粉直感的遺傳效應(yīng)，串粉還能夠提高普通玉米的籽粒含油量。因此而開發(fā)玉米F0雜種優(yōu)勢、單交種再雜交優(yōu)勢、高油玉米花粉直感、提高籽粒品質(zhì)的三種遺傳效應(yīng)集成利用技術(shù)大有發(fā)展?jié)摿�，將是繼雜交優(yōu)勢普遍應(yīng)用之后的又一次革命。 

    七、優(yōu)質(zhì)蛋白玉米 

    優(yōu)質(zhì)蛋白玉米（以前稱高賴氨酸玉米）主要是賴氨酸含量較高，約0.4%左右，比普通玉米高一倍。雖然賴氨酸的含量增加有限，但屬人類和動物的必需氨基酸，至關(guān)重要。優(yōu)質(zhì)蛋白玉米是一種質(zhì)優(yōu)價廉的食品原料和優(yōu)質(zhì)高效飼料，但目前絕大多數(shù)飼料廠和食品加工廠還沒有充分認識到其價值，沒有作到優(yōu)質(zhì)優(yōu)價收購，加上目前推廣的一些優(yōu)質(zhì)蛋白玉米本身還存在一些問題，農(nóng)民種植優(yōu)質(zhì)蛋白玉米品種的積極性受到影響。盡管如此，我國的優(yōu)質(zhì)蛋白玉米育種和種植生產(chǎn)面積已處于世界前列。 

    八、爆粒玉米 

    爆粒玉米是歐美市場十分暢銷的商品。在美國爆玉米花被列為多營養(yǎng)食品。美國平均每人每年食用爆玉米超過50升，市場巨大。美國也是世界上最主要的爆玉米生產(chǎn)國，年種植面積在10萬公頃以上，年爆玉米商品產(chǎn)量約4億公斤。爆玉米花在我國是一種傳統(tǒng)食品，但大多是普通玉米籽粒高壓機爆制作。隨著爆玉米的需求量日益增加，呈供不應(yīng)求狀況，市場前景和生產(chǎn)前景均十分廣闊，應(yīng)大力發(fā)展。 

    九、轉(zhuǎn)基因玉米 

    轉(zhuǎn)基因玉米目前以美國面積最大，進入商業(yè)化釋放主要有抗玉米螟基因和抗除草劑基因。我國在抗蟲玉米轉(zhuǎn)基因育種方面也進展很快，已進入?yún)^(qū)試階段。因近來歐洲消費者對轉(zhuǎn)基因食品安全的疑慮日益加重，開始抵制轉(zhuǎn)基因食品，因此，目前大面積種植轉(zhuǎn)基因的玉米品種時機不宜，要十分謹慎，有可能出現(xiàn)賣糧難問題。

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