7000億外賣風口 創(chuàng)業(yè)者知道這六點會少走很多彎路

• 2017年11月3日 lihuizhen來源：餐飲品牌智庫 865 53
• 繁體

• 

  2017-2022年中國個人護理用品連鎖行業(yè)發(fā)展前景預測與投資戰(zhàn)略規(guī)劃分析報告

  個人護理用品連鎖研究報告對個人護理用品連鎖行業(yè)研究的內(nèi)容和方法進行全面的闡述和論證，對研究過程中所獲取的個人護理用品連鎖資料進行全面系統(tǒng)的整理和分析，通過圖表、統(tǒng)計結(jié)果及文獻資料，...

很多餐飲商家看到滿30減15的游戲，都不敢玩，本來一單毛利都很低，現(xiàn)在平臺又不補貼了，這樣做一單會虧一單，實際上，他是因為沒有看懂這個游戲的本質(zhì)!

外賣這兩年炙手可熱，BAT三家或其代理人百度外賣、美團，餓了么打的熱火朝天!三家每年幾百億的補貼戰(zhàn),也已經(jīng)打了三年!

2015年，到餐飲行業(yè)做外賣創(chuàng)業(yè)的，"傻子都賺錢"，人傻錢多速來!這一年，三大外賣平臺攜巨量資本剛剛涌入，在瘋狂的補貼玩法下，用戶群體成幾何級數(shù)的擴大。很多創(chuàng)業(yè)者短短幾個月，光靠補貼就賺了幾百萬。

2016年的時候，市場高速增長，增長率高達361%，成為中國各行來的增長之王，行業(yè)規(guī)模達到1791億元，預計到2020年會達到7000億的規(guī)模。

但2017年，百度外賣并入餓了么，三大平臺之爭變成了雙雄爭霸，估計還有一年多時間，會結(jié)束戰(zhàn)斗。外賣用戶在2016年是2.02億，但2017年截止10月就高達5.07億。按這個速度，外賣用戶全面滲透也僅需一年。

對于這個規(guī)模高達7000億的風口行業(yè)，意味著風口期只有一年多，流量、銷量快速增長的時間也只有一年多了!

時間緊迫，這個時候進入外賣，必須"快、準、狠"!

7000億外賣風口，創(chuàng)業(yè)者必須get這六件事：

一、外賣用戶的最大的痛點是什么?解決核心痛點!

首先，我們可以看到外賣這個市場，外賣這個市場是美團、餓了么、百度外賣高額補貼迅速催熟的市場，是價格敏感性的市場，外賣要想做好，關鍵在于性價比。同樣的價格做得好吃或者同樣的口味之下做得比別人便宜，才能贏得消費者支持。

把外賣一年做到3個億的金百萬，就是抓住了這一點，利用智能鍋代替大廚師炒菜，節(jié)約了大量的人工，把產(chǎn)品的性價比做到了極致，才取得了不俗的戰(zhàn)績。

這個過程中，很多人說要高顏值的包裝，金百萬做了嘗試，結(jié)果外賣包裝成本上升了一塊多錢，消費者都接受不了，單量下滑，金百萬恢復原包裝后，銷量繼續(xù)高漲。由此可見，現(xiàn)在這個階段的大痛點是什么。

二、 選擇產(chǎn)品

外賣可以做的產(chǎn)品有很多，低端到雞蛋灌餅，高端到刺身牛排，都有人做。那么怎么定位自己的產(chǎn)品呢?當然是選擇價值空間最大的產(chǎn)品。這里給出外賣產(chǎn)品價值判斷三要素：全人群，高頻，剛需。全人群，就是所有人都會吃，比如宮保雞丁、西紅柿炒雞蛋就是全人群，豆渣就不是全人群。高頻，就是大家經(jīng)常會吃，比如米飯炒菜就是高頻，日本料理就不是高頻。剛需，就是大家如果不吃會很不習慣，米飯、面條都是剛需，一頓不吃餓的荒，還有很多菜也有這個屬性。

那么，為什么一定要做全人群、高頻、剛需的產(chǎn)品呢?因為對于外賣來說有一個萬能公式：營業(yè)額=消費人數(shù)X消費次數(shù)X客單價。大家做生意都是追求營業(yè)額的，當然營業(yè)額越多越好。這三個因子的任何一個的提高都對與整體營業(yè)額有巨大的作用。

切忌，外賣的這個風口階段，千萬不要選很有特色的，小眾的菜品，這個風口期，需要的是量，無論你是自己投資，還是要拿投資人的錢，都首先要看量!

三、出品控制

外賣產(chǎn)品是完全的互聯(lián)網(wǎng)思維的產(chǎn)品。因為用戶的轉(zhuǎn)換成本很低，手機滑一下，就會出現(xiàn)下五個商家，同時信息超級透明，品質(zhì)不好，品質(zhì)不穩(wěn)定，就會形成極壞的評價，平臺的智能排序系統(tǒng)，就會讓你從前幾頁消失!

那么，我們?nèi)绾文軌虮Ｕ鲜冀K如一的產(chǎn)品和服務質(zhì)量呢?這件事情就要從出品控制上做起了。品質(zhì)管控管的是什么?首先，并不是產(chǎn)品的優(yōu)劣，而是產(chǎn)品出品的穩(wěn)定性。因為好吃不好吃，每個人都有每個人的判斷，你可以一直好吃，也可以一直難吃，這樣都會有客戶群體，但是如果今天好吃明天不好吃，那么就會流失很多客戶了。其次是減少成本，提升效率。外賣家常菜是競爭最激烈的一個領域，不大可能你家西紅柿炒雞蛋賣10塊錢，我家就能賣到15塊。所以，減少成本，提升效率也是品質(zhì)管控的目的之一。出品涉及到的環(huán)節(jié)多如牛毛，不確定因素太多了。比如食材、洗、揀、炒切、廚師的心情等，隨便一個環(huán)節(jié)出了問題都會導致一天白干。

怎么破?

去廚師化、產(chǎn)品標準化、信息化!

比如金百萬，利用智能鍋，代替人工，不受人員的技術和情緒的影響。

產(chǎn)品標準化，比如各種食材采購什么品種，切成多大的塊或條，每一份中的每種食材有多少克，需要裝什么樣的包裝儲存在什么樣的溫度下，調(diào)味醬料每份中有多少克鹽，多少克糖，多少克高湯等等，最后把切配稱量好的食材和配制好的醬料包一起送到門店，這時門店的加工就比較簡單了，他只需要控制油溫和火候就可以做出符合標準的一道菜。這就是產(chǎn)品標準化的過程。

信息化，就是及時對每天的訂單進行及時分析，顧客的喜好，周邊顧客的口味，反饋給門店，菜品更替的依據(jù)是由分析現(xiàn)有消費數(shù)據(jù)得來的。同時，門店可以監(jiān)控每一道菜的出品過程，可以追溯，責任到人。

四、運營效率是核心

"外賣的本質(zhì)是零售，零售要賺錢，核心就是要大力提升周轉(zhuǎn)率!"金百萬創(chuàng)始人鄧超一語道破天機。很多做外賣的不掙錢，就是因為外賣的毛利特別的低。只能靠提升效率，才能加速周轉(zhuǎn)率，最終的凈利潤才會高!

外賣的毛利是很低的，所以要求坪效要比堂食高很多，甚至是堂食的幾倍，這就要求運營效率也要比堂食高幾倍。

五、必須會玩"滿30減15"的流量營銷游戲

很多餐飲商家看到滿30減15的游戲，都不敢玩，本來一單毛利都很低，現(xiàn)在平臺又不補貼了，這樣做一單會虧一單，實際上，他是因為沒有看懂這個游戲的本質(zhì)!

當然，他也更不敢玩"滿15減15"的游戲了。

滿減活動這么做，還有的賺嗎?

其實，它就是個數(shù)字游戲。

滿減的精髓在于設置門檻和優(yōu)惠額，最理想的效果就是讓顧客"額外購買"。提升銷量只是效果之一，提高客單價才充分發(fā)揮了滿減的作用。

例如，當?shù)赇佋O置滿30減15，用戶會覺得享受到了5折優(yōu)惠，但是如果設置巧妙，顧客可能需要花費35甚至40才能享受到減15的優(yōu)惠。這就要顧客"湊一湊"才能達成。

六、雖然是外賣，但也必須要有完整的就餐體驗

雖然你為消費者只是提供了一頓25塊半的外賣，但現(xiàn)在的顧客很挑剔，你必須為他提供的是一個"有菜、有湯、有飯、有飲料"的完整的就餐體驗!

2016年，快餐企業(yè)受到嚴重的沖擊，銷量大幅下滑，像味千拉面，門店數(shù)都下降了，因為，外賣已經(jīng)提供了完整的就餐體驗，取代了快餐。

延伸閱讀

推薦閱讀

猜您喜歡