疫情對鹵味行業(yè)的影響 2020年鹵味市場的發(fā)展趨勢和鹵味行業(yè)現(xiàn)狀分析

• 2020年4月17日 LiuMingYue來源：新浪財經(jīng) 554 30
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疫情對鹵味行業(yè)的影響如何?隨著國人對吃越來越重視，都追求要吃得健康，吃得安全，作為眾多食品中的一種，鹵菜有著國人對其特有的喜愛，因此蘊藏著很大的商機。據(jù)了解，疫情對鹵味門店經(jīng)營層面的影響大致可以分為三個階段，從被動關(guān)店、暫停營業(yè)，到恢復(fù)營業(yè)、同店提升

疫情對鹵味行業(yè)的影響如何?隨著國人對吃越來越重視，都追求要吃得健康，吃得安全，作為眾多食品中的一種，鹵菜有著國人對其特有的喜愛，因此蘊藏著很大的商機。據(jù)了解，疫情對鹵味門店經(jīng)營層面的影響大致可以分為三個階段，從被動關(guān)店、暫停營業(yè)，到恢復(fù)營業(yè)、同店提升，再到目前的餐飲恢復(fù)、同店回落。其中影響最大的是暫停營業(yè)時期，期間疫情發(fā)展迅猛，應(yīng)各地管理部門的要求以及加盟商出于對員工安全的考慮，多數(shù)鹵味品牌的線下門店都開始暫停營業(yè)，在基本沒有銷售額的情況下還產(chǎn)生了較大比例的商品報廢。目前，大部分門店的銷售也基本回歸往年正常水平，有的甚至仍有20%左右的增長。

疫情對鹵味行業(yè)的影響

絕味食品華南區(qū)某加盟商透露，2月、3月絕味系統(tǒng)內(nèi)排隊等待裝修開業(yè)的門店數(shù)量創(chuàng)了歷史記錄，大約有350幾家門店在等待。本次接受調(diào)研的絕味食品華東加盟商以及煌上煌華南區(qū)加盟商都表示，今年將加開20家左右的門店。

3月31日晚間，周黑鴨發(fā)布2019年業(yè)績公告，報告期內(nèi)集團實現(xiàn)營收31.86億元，同比下降0.8%;實現(xiàn)歸母凈利潤4.07億元，同比下降24.56%;公司擁有人應(yīng)占溢利4.07元，同比下降24.6%。

除了小品牌的門店會面臨店面轉(zhuǎn)租的壓力，一些頭部品牌的小加盟商可能也將面臨將店鋪轉(zhuǎn)讓給大加盟商的情況。絕味華南區(qū)某加盟商表示，疫情期間，絕味食品也會有一些小加盟商的門店運營不下去，被大加盟商融合掉的。

2020年鹵味市場的發(fā)展趨勢和鹵味行業(yè)現(xiàn)狀分析

2018年，湖南絕味的門店數(shù)量已經(jīng)超過400家，而周黑鴨的門店數(shù)量仍不足300家，但考慮到湖南絕味中超過90%的門店都是采取加盟形勢，而周黑鴨的門店全部采取自營模式。因此，湖南絕味在湖北省的自營門店數(shù)量仍遠低于周黑鴨。

圖表：2013-2018年湖北省鴨肉鹵味主要品牌企業(yè)自有門店數(shù)量

資料來源：中研普華產(chǎn)業(yè)研究院

二、湖北省鴨肉鹵味企業(yè)分布格局

從門店分布來看，武漢是鴨肉鹵味企業(yè)布局的重點地區(qū)。以周黑鴨為例，周黑鴨在湖北省的自有門店數(shù)量為296家，其中光是武漢市的門店數(shù)量就高達174家，占比超過5成;此外，孝感、宜昌、荊門、荊州、襄陽、黃岡等經(jīng)濟發(fā)達城市也是鴨肉鹵味企業(yè)的主要布局區(qū)域。

三、湖北省鴨肉鹵味市場規(guī)模分析

湖北省是周黑鴨的發(fā)源地，更是鴨肉鹵味市場的重要消費地區(qū)，近幾年，湖北省鴨肉鹵味市場處于穩(wěn)定增長態(tài)勢，2018年，湖北省鴨肉鹵味市場規(guī)模約12.4億元，同比2017年增長6.3%。

圖表：2015-2018年湖北省鴨肉鹵味市場規(guī)模情況.

資料來源：中研普華產(chǎn)業(yè)研究院

一組數(shù)據(jù)能好好地說明這一點：絕味擁有7172家門店，周黑鴨則只有715家，絕味覆蓋28個城市，而周黑鴨只進駐了12個城市。版圖大、據(jù)點多的絕味看似優(yōu)勢明顯，但2013年~2015年，絕味主營業(yè)務(wù)毛利率分別為27.24%、26.57%、28.24%。而周黑鴨近三年來的毛利率則分別高達57.2%、54.7%和56.4%。而且2015年，雖然兩家企業(yè)在總營收上差不多，但在絕味實現(xiàn)了1.9億凈利潤時，周黑鴨的凈利潤卻高達5.5億。

相對其他鴨脖企業(yè)，絕味算是起步較晚的，但它很好地借助了加盟的力量，讓其勢力范圍迅速擴大。然而，也正是因為主要是加盟的營銷模式，讓其成本壓力相對較大，也就削弱了鹵味行業(yè)毛利率水平。更多詳細分析，請關(guān)注中研研究院研究出版的《2019-2025年中國鹵味食品行業(yè)市場深度分析及發(fā)展趨勢研究咨詢預(yù)測報告》。

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  2019-2025年鴨肉鹵味行業(yè)市場調(diào)研與投資風(fēng)險預(yù)測報告

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