武漢五星級酒店路邊賣早餐 酒店餐飲產(chǎn)業(yè)深度調(diào)研

• 2020年5月20日 ZhouXun來源：環(huán)京津網(wǎng)綜合 552 30
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受疫情影響，武漢的酒店行業(yè)受到不小沖擊。近期，一些酒店開始轉(zhuǎn)換思路，積極自救。5月19日，在武漢市一家五星級酒店外看到，該酒店在路邊擺起了早點攤，多位酒店經(jīng)理和大廚熱情招待顧客。早餐品種多達十余種，有熱干面、牛肉粉、燒麥、豆皮、小米粥、包子等。

武漢五星級酒店路邊賣早餐

受疫情影響，武漢的酒店行業(yè)受到不小沖擊。近期，一些酒店開始轉(zhuǎn)換思路，積極自救。5月19日，在武漢市一家五星級酒店外看到，該酒店在路邊擺起了早點攤，多位酒店經(jīng)理和大廚熱情招待顧客。早餐品種多達十余種，有熱干面、牛肉粉、燒麥、豆皮、小米粥、包子等。自開業(yè)以來，每天營業(yè)時間從7點到9點半，每天大約有100多單。

疫情對餐飲行業(yè)的影響有多大?

伴隨著疫情的蔓延和升級，餐飲業(yè)在本來想趁著過年期間賺個滿缽滿的餐飲行業(yè)商家，這下可被愁壞了。一邊是年夜飯取消、關(guān)閉店鋪、疫情持續(xù)發(fā)展;一邊是庫存食材的積壓，餐飲行業(yè)一時之間陷入了內(nèi)憂外患的境界。

根據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，今年春節(jié)期間，餐飲業(yè)損失嚴(yán)重，相較于去年春節(jié)，78%的餐飲企業(yè)營業(yè)收入損失達90%以上。中國烹飪協(xié)會于2月12日發(fā)布報告稱，這次的冠狀病毒對餐飲行業(yè)造成的影響，可能會遠超于非典時期。當(dāng)前餐飲業(yè)面臨的主要困難就是負(fù)擔(dān)重大損失、現(xiàn)金流緊張、融資貸款困難等方面。

在疫情爆發(fā)后，我們更加應(yīng)該注意提升食品安全意識，對于餐飲行業(yè)來說，這疫情就是一次典型的食品安全的普及教育。作為一個真正的餐飲人，必須要堅持寧可成本高一點，食材的采購必須嚴(yán)格把控，必須要符合食品衛(wèi)生安全的標(biāo)準(zhǔn)。市場上難免有一些單店或者加盟商，為了降低成本，采購不合規(guī)格的材料，從短期來看可能會增加收益，但是從長遠利益來看，受損失的還是自己。注重食品安全問題，既是對消費者負(fù)責(zé)，更是對自己負(fù)責(zé)，如此下來才能在餐飲界越走越遠。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《酒店餐飲產(chǎn)業(yè)深度調(diào)研及未來發(fā)展現(xiàn)狀趨勢預(yù)測報告》顯示：

隨著中國旅游業(yè)的迅速發(fā)展，帶動了中國酒店業(yè)高速發(fā)展，越來越多的星級酒店興起。隨著北京奧運會的空前成功，上海世博會的順利進行，廣州亞運會的舉辦，吸引了大量的海內(nèi)外游客來到中國，小僅刺激了旅游業(yè)的高速發(fā)展，更是促進了中國酒店業(yè)的發(fā)展，為中國酒店餐飲業(yè)提供了很好的發(fā)展契機。目前，我國酒店近八成的上座率位于20%~30%。其中淡季上座率大部分在20%以上，旺季部分酒店餐飲的可達60以上。目前，全國范圍內(nèi)涉及酒店餐飲的從業(yè)人員數(shù)量大致為53萬人。

現(xiàn)階段，我國飲食行業(yè)的競爭，己由單純的價格競爭、產(chǎn)品質(zhì)量競爭，發(fā)展到產(chǎn)品、服務(wù)與企業(yè)品牌的競爭，文化品位的競爭;由單店競爭、單一業(yè)態(tài)競爭，發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團化、大規(guī)模的競爭;由在本地發(fā)展走向外地發(fā)展，由小城市向大中城市發(fā)展，由東部沿海向中西部地區(qū)發(fā)展，也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向東部延伸。

酒店餐飲價格以酒店的客流淡旺存在一定的聯(lián)系，近年來，我國星級酒店收入處于負(fù)增長行情，對酒店餐飲的價格收費的上漲造成了阻力，低星級酒店的餐飲在價格上很難形成上漲的動力。五星級酒店方面，由于五星級酒店的客流量比較穩(wěn)定，入住率也比較健康，酒店餐飲的價格保持穩(wěn)定。

新形勢下，餐飲業(yè)正面臨新一輪的洗牌和轉(zhuǎn)型升級。如何在“冰凍期”和“轉(zhuǎn)型期”中辯證的看待大洗牌這個問題，大洗牌是對中高檔定位的酒店經(jīng)營戰(zhàn)術(shù)及內(nèi)部結(jié)構(gòu)調(diào)整上的能力一種考驗，也是對企業(yè)家、高層管理者經(jīng)營理念、戰(zhàn)略決策上的智慧一種挑戰(zhàn)，審時度勢、轉(zhuǎn)變觀念、理順?biāo)悸?、練好?nèi)功、找準(zhǔn)力一向、調(diào)整結(jié)構(gòu)，是酒店高層管理者當(dāng)前需要超前研究和思考的課題。

未來中國將迎來更多的海外游客，到2022年，中國可能超過法國成為世界第一大最受歡迎的旅游目標(biāo)國。作為發(fā)展日新月異的首都，北京市酒店業(yè)和旅游業(yè)發(fā)展前景十分樂觀，屆時旅游業(yè)將會得到高速發(fā)展，酒店餐飲業(yè)收入提升。綠色、有機、安全成為消費熱點，節(jié)能環(huán)保成為北京餐飲及酒店業(yè)發(fā)展趨勢。

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