自助火鍋的服務對象是誰？2020年自助火鍋產業(yè)政府戰(zhàn)略管理調研

• 2020年5月25日 ZhouXun來源：互聯網 567 31
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高級的自助火鍋店會設立一些包間，菜肴也很豐富，但是這種火鍋店不以人次計費，而是以菜品計費，不同價格的菜用不同的盤子裝，顧客結賬時服務員數各種盤子的數量來確定消費金額。

什么是自助火鍋?

自助火鍋是指消費者可以任意選擇菜品的火鍋消費形式，但是選擇的菜一般都必須吃完，或是吃到一個程度，否則就要加錢，這是為了防止有的顧客過度浪費菜品。高級的自助火鍋店會設立一些包間，菜肴也很豐富，但是這種火鍋店不以人次計費，而是以菜品計費，不同價格的菜用不同的盤子裝，顧客結賬時服務員數各種盤子的數量來確定消費金額。

自助火鍋有什么優(yōu)勢?

1、自助火鍋就餐形式新穎，打破了傳統(tǒng)菜單點菜式火鍋一統(tǒng)江湖的局面。新穎的就餐方式增加了食客和菜品之間的交互，讓食客能更加自助地選擇菜品。

2、就餐形式新穎，尤其受到年輕人的喜歡，目前市場上發(fā)展自助火鍋加盟的企業(yè)在年輕市場上表現是十分搶眼的。

3、自助火鍋加盟的形式很多樣化。

作為一種新興的火鍋形式，自助火鍋加盟前景不錯，但是仍然有待完善。就餐形式雖然新穎，但是火鍋味道，加盟店的物料配送，對加盟店的技術指導和支持等都是需要共同考察的，尤其是火鍋味道，與傳統(tǒng)已經成熟的火鍋相比，自助火鍋仍然有待進一步接受市場和消費者的檢驗的。

自助火鍋的服務對象

首先必須考慮到你的消費群體定位情況，解決好這個問題，你才能展開下一步工作，現在先談消費群體定位問題。

a、消費者的職業(yè)特點：一般學生、民工、普通工薪階層，與高級白領階層、公務人員，他們的消費習慣和消費檔次是不同的;

b、消費者的年齡特征：如老年人喜愛清淡型，年輕人偏好味重味厚型等等;

c、消費者的性別特征：女性和男性往往在對于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類型等方面都有一定的差別;

d、消費者的地區(qū)和民族特征：不同地域、不同民族的人們對于火鍋的鍋品要求千差萬異，應當加以區(qū)別。

當然，由于火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經被改良、創(chuàng)新，適合大多數人的口味，具有共性了。但是對于消費者的分析必不可少。

據中研普華產業(yè)研究院發(fā)布的《2020-2025年版自助火鍋產業(yè)政府戰(zhàn)略管理與區(qū)域發(fā)展戰(zhàn)略研究咨詢報告》顯示：

餐飲企業(yè)連鎖經營的主要基礎理論是企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的思想。首先是持續(xù)性，較長的生命周期是衡量企業(yè)可持續(xù)性的主要指標;其次是成長性，由小變大、由弱變強，這是企業(yè)成長性的重要指標：餐飲連鎖企業(yè)是一個人造的系統(tǒng)，與生物體有著本質上的區(qū)別，其規(guī)模大小、組織形態(tài)、內部機構設置及功能等都是人設計的。企業(yè)根據外界環(huán)境及實際需求的變化等，相應調整內部結構和經營策略，就可以實現持續(xù)發(fā)展。

中國餐飲服務市場的增長主要受國家城鎮(zhèn)化率的提高及中國人均可支配收入的提高與消費升級所帶動。餐飲業(yè)發(fā)展速度位于合理區(qū)間，餐飲收入總規(guī)模占到社會消費品零售總額的11.21%，比重持續(xù)提升。

據不完全統(tǒng)計，2018年中國餐飲連鎖行業(yè)凈利率約為10.87%，較2017年有所下降，在大多數行業(yè)中，處于中等水平，行業(yè)盈利能力中等。2018年，中國餐飲連鎖行業(yè)的總資產周轉率約為0.61。餐飲連鎖行業(yè)對于場地、設備等的投資較大，行業(yè)的固定資產占比較重。行業(yè)運營能力中等。傳統(tǒng)的餐飲連鎖行業(yè)需要投入的資金較大，負債情況較高。但餐飲業(yè)流動資金較大，有較強的現金吸納能力。行業(yè)的償債能力較高。2018年，中國餐飲連鎖行業(yè)的營收約為1950億元，較2017年增長了12.36%。從近幾年行業(yè)的增速來看，行業(yè)總體保持較高的增速發(fā)展，行業(yè)的發(fā)展能力較強。

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