西貝莜面村再道歉 喝不喝都收茶水費(fèi) 餐飲連鎖行業(yè)全景調(diào)研

• 2020年6月9日 ZhouXun來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)綜合 345 15
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日前，有網(wǎng)友在微博發(fā)帖稱(chēng)，其在餐飲品牌“西貝莜面村”深圳一門(mén)店消費(fèi)后，結(jié)賬時(shí)發(fā)現(xiàn)店家收取5元一人的苦蕎茶(位)費(fèi)。微博貼出的的賬單顯示，5人共計(jì)收取25元的茶位費(fèi)。

西貝莜面村再道歉

日前，有網(wǎng)友在微博發(fā)帖稱(chēng)，其在餐飲品牌“西貝莜面村”深圳一門(mén)店消費(fèi)后，結(jié)賬時(shí)發(fā)現(xiàn)店家收取5元一人的苦蕎茶(位)費(fèi)。微博貼出的的賬單顯示，5人共計(jì)收取25元的茶位費(fèi)。就此，西貝莜面村在該條微博下留言稱(chēng)，“很抱歉讓您感受不好，請(qǐng)您私信小編聯(lián)系方式，我們會(huì)聯(lián)系門(mén)店為您退還茶位費(fèi)?！?月8日上午，深圳市市場(chǎng)監(jiān)管局就此事發(fā)布了通報(bào)。

西貝莜面村就大幅漲價(jià)道歉

今年4月份，有網(wǎng)友反映西貝莜面村復(fù)工后大幅漲價(jià)?！氨緛?lái)以為海底撈漲價(jià)漲得有點(diǎn)多，轉(zhuǎn)眼看了下西貝的外賣(mài)菜單，土豆條燉牛肉80了，酸菜封缸肉80多，海底撈和西貝比真的是毛毛雨?！?/p>

但西貝一開(kāi)始否認(rèn)了漲價(jià)的說(shuō)法。4月5日，有媒體報(bào)道，西貝公關(guān)一負(fù)責(zé)人稱(chēng)，疫情期間沒(méi)有漲價(jià)，最近一次調(diào)價(jià)是在去年12月，新價(jià)格在2020年1月1日之前已全部體現(xiàn)。就去年12月漲價(jià)的原因，于欣表示，是受原材料供應(yīng)價(jià)格的影響。

然而，事情很快出現(xiàn)反轉(zhuǎn)。4月11日，西貝餐飲董事長(zhǎng)賈國(guó)龍?jiān)谖⒉┌l(fā)文承認(rèn)西貝漲價(jià)，并稱(chēng)：“從今天開(kāi)始，所有漲價(jià)的外賣(mài)、堂食菜品價(jià)格恢復(fù)到2020年1月26日門(mén)店停業(yè)前的標(biāo)準(zhǔn)?！?/p>

隨后，西貝莜面村官博轉(zhuǎn)發(fā)了這條博文，并配文道歉稱(chēng)“對(duì)不起大家了”。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2020-2025年中國(guó)餐飲連鎖行業(yè)全景調(diào)研與發(fā)展戰(zhàn)略研究咨詢(xún)報(bào)告》顯示：

連鎖經(jīng)營(yíng)是指一些企業(yè)將類(lèi)似的商品或服務(wù)的操作個(gè)體，在一定的形式下組成一個(gè)聯(lián)合體，并有專(zhuān)業(yè)的整體規(guī)劃和勞動(dòng)分工同時(shí)基于實(shí)施集中管理，獨(dú)立操作組合成整體的經(jīng)營(yíng)規(guī)模，從而達(dá)到規(guī)模效益，是一種商業(yè)模式。

餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)的主要基礎(chǔ)理論是企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的思想。首先是持續(xù)性，較長(zhǎng)的生命周期是衡量企業(yè)可持續(xù)性的主要指標(biāo);其次是成長(zhǎng)性，由小變大、由弱變強(qiáng)，這是企業(yè)成長(zhǎng)性的重要指標(biāo)：餐飲連鎖企業(yè)是一個(gè)人造的系統(tǒng)，與生物體有著本質(zhì)上的區(qū)別，其規(guī)模大小、組織形態(tài)、內(nèi)部機(jī)構(gòu)設(shè)置及功能等都是人設(shè)計(jì)的。企業(yè)根據(jù)外界環(huán)境及實(shí)際需求的變化等，相應(yīng)調(diào)整內(nèi)部結(jié)構(gòu)和經(jīng)營(yíng)策略，就可以實(shí)現(xiàn)持續(xù)發(fā)展。

中國(guó)餐飲服務(wù)市場(chǎng)的增長(zhǎng)主要受?chē)?guó)家城鎮(zhèn)化率的提高及中國(guó)人均可支配收入的提高與消費(fèi)升級(jí)所帶動(dòng)。餐飲業(yè)發(fā)展速度位于合理區(qū)間，餐飲收入總規(guī)模占到社會(huì)消費(fèi)品零售總額的11.21%，比重持續(xù)提升。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2018年中國(guó)餐飲連鎖行業(yè)凈利率約為10.87%，較2017年有所下降，在大多數(shù)行業(yè)中，處于中等水平，行業(yè)盈利能力中等。2018年，中國(guó)餐飲連鎖行業(yè)的總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率約為0.61。餐飲連鎖行業(yè)對(duì)于場(chǎng)地、設(shè)備等的投資較大，行業(yè)的固定資產(chǎn)占比較重。行業(yè)運(yùn)營(yíng)能力中等。傳統(tǒng)的餐飲連鎖行業(yè)需要投入的資金較大，負(fù)債情況較高。但餐飲業(yè)流動(dòng)資金較大，有較強(qiáng)的現(xiàn)金吸納能力。行業(yè)的償債能力較高。2018年，中國(guó)餐飲連鎖行業(yè)的營(yíng)收約為1950億元，較2017年增長(zhǎng)了12.36%。從近幾年行業(yè)的增速來(lái)看，行業(yè)總體保持較高的增速發(fā)展，行業(yè)的發(fā)展能力較強(qiáng)。

中研普華利用多種獨(dú)創(chuàng)的信息處理技術(shù)，對(duì)市場(chǎng)海量的數(shù)據(jù)進(jìn)行采集、整理、加工、分析、傳遞，為客戶(hù)提供一攬子信息解決方案和咨詢(xún)服務(wù)，最大限度地降低客戶(hù)投資風(fēng)險(xiǎn)與經(jīng)營(yíng)成本，把握投資機(jī)遇，提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。想要了解更多最新的專(zhuān)業(yè)分析請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院出版的《2020-2025年中國(guó)餐飲連鎖行業(yè)全景調(diào)研與發(fā)展戰(zhàn)略研究咨詢(xún)報(bào)告》。

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  我國(guó)餐飲行業(yè)菜系多樣化，口味紛繁，消費(fèi)者忠誠(chéng)度低，行業(yè)入門(mén)門(mén)檻低，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈、流行口味迭代較快。傳統(tǒng)中餐對(duì)廚師水平依賴(lài)性強(qiáng)，門(mén)店難以復(fù)制推廣并形成規(guī)模優(yōu)勢(shì)。企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理方面，標(biāo)準(zhǔn)...

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