自助餐是目前國際上所通行的一種非正式的西式宴會，在大型的商務(wù)活動中尤為多見。它的具體作法是，不預(yù)備正餐，而由就餐者隨意在用餐時自行選擇食物、飲料，然后或立或坐，自由地與他人在一起或是獨自一人地用餐。
自助餐是目前國際上所通行的一種非正式的西式宴會，在大型的商務(wù)活動中尤為多見。它的具體作法是，不預(yù)備正餐，而由就餐者隨意在用餐時自行選擇食物、飲料，然后或立或坐，自由地與他人在一起或是獨自一人地用餐。自助餐之所以稱為自助餐，主要是因其可以在用餐時調(diào)動用餐者的主觀能動性，而由其自己動手，自己幫助自己，自己在既定的范圍之內(nèi)安排選用菜肴。
自助餐菜品制定原則
自助餐菜點食品雖然面廣、品種多，但要組合得精巧、合理，在菜單制定時必須遵循以下原則：
(1)菜點品種迎合消費者需求
(2)充分分析飯店生產(chǎn)技術(shù)、設(shè)備力量
(3)菜點數(shù)量適當(dāng)，結(jié)構(gòu)均衡
(4)突出高身價或特色菜點
(5)依據(jù)消費標(biāo)準(zhǔn)，把握成本構(gòu)成
(6)計劃出品服務(wù)方式
據(jù)了解，自助餐加盟費需要20-50萬左右，自助餐的形式由餐前冷食、早餐逐漸發(fā)展成為午餐，正餐;由便餐發(fā)展到各種主題自助餐，如：情人節(jié)自助餐、圣誕節(jié)自助餐、周末家庭自助餐、慶典自助餐、婚禮自助餐、美食節(jié)自助餐等;按供應(yīng)方式，由傳統(tǒng)的客人取食，菜桌成品發(fā)展到客前現(xiàn)場烹制、現(xiàn)烹現(xiàn)食，甚至還發(fā)展為由顧客自助食物原料，自烹自食“自制式”自助餐。
就拿二三線城市來說，要是你投資的那個自助餐廳投資金額在100-200萬之間的話，地理位置選擇比較好的話，一般每個月營業(yè)利潤是有5-10萬元的，一年利潤差不多就有100萬了，這個利潤還是相當(dāng)可觀的。
隨著西餐傳到中國以后，自助餐的就餐方式自然隨之帶到我國。這種就餐方式最早出現(xiàn)在20世紀(jì)30年代外國人在中國開的大飯店里，使它真正與中國的老百姓接觸，是在20世紀(jì)80年代后期，隨著中國對外開放，新興的旅游合資賓館，酒店將自助餐推廣到我國大眾化餐飲市場，自助餐以其形式多樣，菜式豐富，營養(yǎng)全面，價格低廉，用餐簡便而深受消費者喜愛，尤其受青年、兒童的青睞。
競爭分析的主要目的是了解冷餐會在市場中相對于競爭者的優(yōu)勢與劣勢, 分析的內(nèi)容可包括: 競爭者所處的位置、可使用冷餐會的規(guī)模面積、宴會廳的布置與風(fēng)格、宴會廳各種設(shè)備設(shè)施及其使用性能、場地租金、產(chǎn)品和服務(wù)特色、目標(biāo)市場、酒店聲譽等方面, 對各個酒店比較分析, 明確本酒店宴會市場的競爭優(yōu)勢是什么, 劣勢是什么, 為進一步確定冷餐會方案提供依據(jù)。
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