后疫情時代高端餐飲行業(yè)該如何發(fā)展？高端餐飲行業(yè)發(fā)展策略研究

• 2020年7月29日 ZhouXun來源：互聯(lián)網(wǎng) 418 20
• 繁體

高端餐飲此前對于公款消費的依賴性較強，更加重視環(huán)境和服務，內(nèi)容其實十分有限。但隨著消費升級，越來越多的消費者有嘗試高端餐飲的需求，但現(xiàn)在的消費者更為理性。

中國烹飪協(xié)會公布的最新數(shù)據(jù)顯示，目前全國大部分餐飲企業(yè)經(jīng)營已恢復到疫情前的60%至70%，餐飲業(yè)降幅呈趨緩態(tài)勢。不過，6月份以來出現(xiàn)的一些局部疫情又給剛剛回暖的餐飲業(yè)帶來考驗。隨著疫情防控進入常態(tài)化，高端餐飲行業(yè)又該如何在“?！敝星蟆皺C”?

高端餐飲此前對于公款消費的依賴性較強，更加重視環(huán)境和服務，內(nèi)容其實十分有限。但隨著消費升級，越來越多的消費者有嘗試高端餐飲的需求，但現(xiàn)在的消費者更為理性，需要知道自己的高消費都花在哪些方面，高端食材就是其中重要的一環(huán)，高端餐企也在隨著市場發(fā)展逐步回歸理性將重點放在豐富內(nèi)容上，高端餐飲背后的產(chǎn)業(yè)鏈也將隨之逐步升級并且越來越透明。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2020-2025年高端餐飲行業(yè)市場深度分析及發(fā)展策略研究報告》顯示：

2020高端餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及前景分析

大眾化餐飲市場在分化與整合中積極摸索，隨著大吃大喝的奢靡之風得到有效遏制，餐飲市場呈現(xiàn)"健康理性消費、反對鋪張浪費"的良好氛圍，大眾餐飲逐步走向臺前，漸成主流，快餐和小吃企業(yè)在生意火爆的同時著力發(fā)展社區(qū)便利餐飲，高端餐飲企業(yè)向大眾化轉(zhuǎn)型重拾人心，讓大眾化餐飲成為餐飲行業(yè)發(fā)展的主力軍，全年保持了穩(wěn)定增長。

21世紀初，中國餐飲業(yè)經(jīng)歷了一段高速增長期，俏江南、小肥羊等名噪一時的高端餐飲企業(yè)都是在這期間創(chuàng)立的。然而，2012年后，受政策限制、經(jīng)濟增速放緩等因素影響，中國餐飲業(yè)風光不再，許多餐飲企業(yè)難以為繼，掀起了倒閉潮、并購潮。人均消費較高的高端餐飲企業(yè)首當其沖。實際上，近年來在高端餐飲發(fā)展放緩的大背景下，餐飲企業(yè)都面臨著巨大的生存壓力，湘鄂情、小南國、凈雅、金錢豹、俏江南等主打高端定位的餐飲品牌開始沒落。

在高端餐飲市場遇冷后，以湘鄂情、凈雅為代表的企業(yè)曾經(jīng)嘗試過轉(zhuǎn)型，但均以失敗告終。凈雅曾經(jīng)轉(zhuǎn)型做大眾餐飲，火鍋、團膳、地鐵餐車等都嘗試過，但效果都不好。湘鄂情則在2014年改名“中科云網(wǎng)”，轉(zhuǎn)型計算機、大數(shù)據(jù)、新媒體方向，并且把“湘鄂情”系列商標以1億元的價格轉(zhuǎn)讓給深圳市家家餐飲服務有限公司。如今，中科云網(wǎng)已連續(xù)多年處于虧損狀態(tài)。俏江南、凈雅、金錢豹、小肥羊都曾與資本市場有過“親密接觸”，但結(jié)局都不太理想。俏江南、金錢豹在上市折戟后多次易主，凈雅主動撤回上市申請，小肥羊則在上市后不久就被私有化退市，品牌形象因此受到損害。

高端餐飲企業(yè)成功轉(zhuǎn)型的例子并不鮮見。近幾年，一些原先以商務宴請接待為主的高檔餐飲企業(yè)，調(diào)整經(jīng)營定位后，紛紛向大眾化轉(zhuǎn)型。一些餐飲企業(yè)推出“特價菜”“嘗鮮價”“平價套餐”等親民產(chǎn)品，加上專業(yè)貼心服務，效益逐步提高。因此，高端餐飲企業(yè)未來仍要從滿足普遍需求出發(fā)，覆蓋多層次消費結(jié)構(gòu)，從而把握消費方式轉(zhuǎn)型升級的大方向。

隨著中國消費者的品牌意識不斷覺醒，餐飲業(yè)的連鎖化、品牌化進程突飛猛進。2017年一項針對購物中心餐飲的調(diào)查結(jié)果顯示，全國性連鎖品牌在其中占比16%，而這16%的全國連鎖品牌開設的店鋪數(shù)量則占比總店鋪數(shù)量的71%，已呈現(xiàn)出品牌市場的“二八定律”。那么，在加速品牌化、連鎖化進程中，也必將淘汰掉更多不懂品牌建設與消費體驗，只講餐品的單體小店。

數(shù)據(jù)顯示，在高端消費遇冷的近些年。與其將高端餐飲的低迷歸結(jié)于公務消費的限制，不如說是來自消費升級的持續(xù)推動，餐飲業(yè)迎來了真正的理性消費時代。從2012年至2016年間，全行業(yè)營業(yè)額整體持續(xù)增長。2017年全國餐飲收入為39644億元，同比增長10.7%;2018年全年收入42716億元，同比增長9.5%。2019年，全國餐飲收入46721億元，比上年增長9.4%。受新型冠狀肺炎疫情的影響，2020年中國餐飲行業(yè)收入將出現(xiàn)下滑態(tài)勢。

想要了解更多高端餐飲行業(yè)專業(yè)分析請點擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院出版的《2020-2025年高端餐飲行業(yè)市場深度分析及發(fā)展策略研究報告》。

• 相關深度報告REPORTS

  

  2020-2025年高端餐飲行業(yè)市場深度分析及發(fā)展策略研究報告

  高端餐飲行業(yè)研究報告主要分析了高端餐飲行業(yè)的市場規(guī)模、高端餐飲市場供需求狀況、高端餐飲市場競爭狀況和高端餐飲主要企業(yè)經(jīng)營情況、高端餐飲市場主要企業(yè)的市場占有率，同時對高端餐飲行業(yè)的...

  查看詳情

延伸閱讀

推薦閱讀

猜您喜歡