奶制品市場分析 2020奶制品行業(yè)前景與現(xiàn)狀分析

• 2020年7月31日 LiuMingYue來源：百度百科 中研網(wǎng) 1086 69
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奶制品有非常多種類，其中包括以生乳為原料添加乳酸菌，經(jīng)發(fā)酵而制成之飲料或食品，大多尚經(jīng)過調(diào)味。發(fā)酵乳又稱優(yōu)酪乳，固體狀的又稱優(yōu)格。發(fā)酵乳中所含的乳酸菌有很多種，其中有一些能在人體腸道中生長繁殖，具有整腸作用

奶制品有非常多種類，其中包括以生乳為原料添加乳酸菌，經(jīng)發(fā)酵而制成之飲料或食品，大多尚經(jīng)過調(diào)味。發(fā)酵乳又稱優(yōu)酪乳，固體狀的又稱優(yōu)格。發(fā)酵乳中所含的乳酸菌有很多種，其中有一些能在人體腸道中生長繁殖，具有整腸作用，有一些則不能在人體腸道中繁殖，但整體而言，發(fā)酵乳中所含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)(尤其是鈣)、維生素與乳酸，為一良好之食品，唯一需注意的是其他添加物如糖、香料、色素等是否合格。

奶制品市場分析

人口的不斷增長是影響我國奶類消費的重要因素。人口增長可促進奶類消費總量的增長,從而帶動奶類生產(chǎn)的發(fā)展。2010年,我國奶類總產(chǎn)量達到3740萬噸,已經(jīng)超過俄羅斯和巴基斯坦,僅次于印度和美國,居世界第3位。我國奶類生產(chǎn)速度1949~2010年間,年遞增率達9.21%,居世界前列。

據(jù)FAO統(tǒng)計,2010年世界奶類總產(chǎn)量72,098.0萬噸,同比增長3.5%,這些增長中36.5%來自中國。毋庸置疑,其中人口的增長也是一個重要因素。由于我國人口基數(shù)大,奶類人均消費量一直處于低水平,使得人均占有量在世界上仍處于100位之后。2010年,中國人均奶類占有量為26.65千克,而同期世界人均奶類占有奶量達到了98kg,亞洲國家平均為40kg,韓國為56kg,日本為70kg,印度為73kg。研究表明,到2030年之后,我國人口總數(shù)才能渡過高峰期。

因此,人口總數(shù)的持續(xù)增長將是奶業(yè)發(fā)展的重要動因;而人口基數(shù)的龐大,也決定我國人均奶類消費水平將長期居于世界較低水平。同時,一個國家總人口數(shù)與該國人均國民收入水平密切相關,因而對消費者的購買力水平、購買選擇指向和消費方式有直接影響,也會影響消費者的奶類消費。

據(jù)中研研究院《2020-2025年中國奶制品市場深度調(diào)查研究報告》

隨著中國乳業(yè)的迅速發(fā)展，產(chǎn)品結構發(fā)生很大的變化，已成為技術裝備先進、產(chǎn)品品種較為齊全、初具規(guī)模的現(xiàn)代化食品制造業(yè)，隨著中國人民生活水平的逐漸提高，乳制品消費市場會不斷擴大并趨于成熟，中國將成為世界上乳制品消費最大的潛在市場。

我國乳制品行業(yè)增速放緩，乳制品產(chǎn)量從2009年的3205萬噸增長至2011年的3548萬噸，復合增速僅為5.2%，主要是我國乳制品消費者消費信心受挫，并非消費量已達飽和狀態(tài)。食品安全問題的發(fā)生客觀上促進乳制品行業(yè)轉(zhuǎn)型，政府加強乳制品行業(yè)的整改、提升行業(yè)進入門檻、企業(yè)加強奶源建設、提升產(chǎn)品品質(zhì)，我國乳制品行業(yè)正逐步走向規(guī)范化，增速也開始逐步回升。2012年我國乳制品產(chǎn)量增速回升至6.6%。

從我國人均乳制品消費量來看，我國乳制品消費量遠未達到飽和狀態(tài)。2011年我國人均乳品消費量約為18.8千克，僅為世界平均水平的1/4左右;與其他乳制品消費大國如印度、美國和歐洲差距巨大。即使是飲食習慣較為相近的日本和韓國，人均消費量也是我國的2倍左右;其他發(fā)展中國家如巴西、南非和墨西哥的人均消費量是我國的3倍左右。很顯然，我國人均乳制品消費偏低，我國乳制品的市場空間依舊巨大。尤其是在農(nóng)村市場，農(nóng)村人均乳制品消費量不到城鎮(zhèn)的一半。未來隨著收入倍增計劃的實施，農(nóng)村人均消費量的提升幅度將較為明顯

人均GDP是衡量一個國家經(jīng)濟發(fā)展水平的重要指標。隨著人均GDP的增長,城鎮(zhèn)居民奶類消費支出也逐步提高(表5-1)。1990年新疆人均GDP為1713元時,城鎮(zhèn)居民人均奶類消費支出為14.20元;而2010年新疆人均GDP增長到25057元時,上述指標達到了164.52元。各項研究表明,未來20年內(nèi),我國人均GDP年增長率將保持在7%左右的水平,GDP總量將達到4萬億美元,GDP的持續(xù)增長將進一步拉動奶類的消費。

新疆城鎮(zhèn)居民奶類消費支出與新疆人均GDP的情況?？梢钥闯?隨著人均GDP的增長,奶類消費支出也逐步增長。本文以X表示新疆人均GDP,Y表示城鎮(zhèn)居民人均奶類消費支出,利用新疆人均GDP和新疆城鎮(zhèn)居民人均奶類消費支出數(shù)據(jù),進行一元線性回歸,得到如下結果:

結果表明,1990~2010年新疆奶制品消費支出增長過程與國民經(jīng)濟的快速增長是一致的。城鎮(zhèn)居民人均奶類消費支出與人均GDP與的相關系數(shù)為0.970(P<0.0001),說明城鎮(zhèn)居民奶類消費支出與人均GDP呈極顯著的正相關,奶類消費支出受人均GDP影響很大。此外,奶類消費支出占食品消費支出的比重也在逐年上升,由1990年的2.7%提高至2010年的4.5%,最高時的2004年曾達到5.6%。

隨著中國經(jīng)濟的快速發(fā)展,我國城鄉(xiāng)居民的消費結構和膳食結構都將發(fā)生根本性轉(zhuǎn)變,城鄉(xiāng)居民的消費結構也實現(xiàn)了從貧困到溫飽再到基本實現(xiàn)小康最后到逐步向全面小康的轉(zhuǎn)變。恩格爾系數(shù)是評價一個國家居民食物消費階段的重要指標,是指食品支出占個人消費性支出的比重,且國家越富裕比重越低。聯(lián)合國糧農(nóng)組織根據(jù)恩格爾系數(shù)的大小,對世界各國的生活水平有一個劃分標準。城鎮(zhèn)居民用于食品的消費性支出在逐年增長,但其占個人消費總量比重卻在逐年下降。1990年新疆城鎮(zhèn)居民恩格爾系數(shù)為47.78%,實現(xiàn)了溫飽向小康階段的轉(zhuǎn)變;2000年下降至39.44%,進入了相對富裕階段;2010年為36.23%,正逐步向富足階段過渡,其中最低年份為2002年的33.94%。

此外,由于人們食品消費習慣和消費結構的改變,糧食在居民食品消費中所占比重明顯下降,與之相反的是乳制品消費卻在增長,且明顯快于其它動物性食品。我國城鎮(zhèn)居民人均肉類消費量已經(jīng)超過日本,在今后相當長的時間內(nèi),肉類的消費總量增長將會十分放緩,而營養(yǎng)豐富的奶類還有很大的增長空間。

那么，未來奶制品行業(yè)發(fā)展趨勢如何呢?請點擊中研研究院研究出版的《2020-2025年中國奶制品市場深度調(diào)查研究報告》。

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