南京餐廳收防止浪費押金 2020餐飲行業(yè)現(xiàn)狀和前景分析

• 2020年8月13日 HuangJiang來源：互聯(lián)網(wǎng) 201 5
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2020年春節(jié)由于爆發(fā)新冠疫情，全國大規(guī)模餐廳停業(yè)，餐飲業(yè)損失嚴重。

南京餐廳收押金防止浪費。杜絕食物浪費，從你我做起，現(xiàn)代化生活帶來了物質(zhì)豐富，但是并不平均，因此我們要時刻謹記，養(yǎng)成不浪費的好習(xí)慣。8月12日，南京有部分自助餐廳出新招，推出“押金制”，浪費食材超200克押金不退?？腿擞貌屯?，需服務(wù)員在結(jié)賬單上進行“光盤確認”簽字后，才會把押金退還顧客，這樣能夠最大限度避免浪費。當(dāng)天，江蘇省市場監(jiān)管局、江蘇省消保委聯(lián)合省餐飲協(xié)會、南京餐飲商會等紛紛發(fā)出倡議，杜絕舌尖上的浪費。央視批評指出，食物浪費還有更極端的案例，則是現(xiàn)在自媒體流行的所謂大胃王吃播。斗魚今晚公開回應(yīng)稱將加強審核，杜絕浪費。

根據(jù)中研普華研究報告《2020-2025年中國餐飲行業(yè)深度發(fā)展研究與“十四五”企業(yè)投資戰(zhàn)略規(guī)劃報告》分析：

餐飲業(yè)(catering)是通過即時加工制作、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動于一體，向消費者專門提供各種酒水、食品，消費場所和設(shè)施的食品生產(chǎn)經(jīng)營行業(yè)。近日，中共中央總書記、國家主席、中央軍委主席習(xí)近平對制止餐飲浪費行為作出重要指示。他指出，餐飲浪費現(xiàn)象，觸目驚心、令人痛心!“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦。”

2020餐飲行業(yè)現(xiàn)狀和前景分析

新冠肺炎疫情給社會經(jīng)濟造成了沉重打擊，餐飲門店長期停業(yè)、營業(yè)額驟降、現(xiàn)金流壓力劇增，所有餐飲企業(yè)均遭受了重大損失。

根據(jù)國家統(tǒng)計局統(tǒng)計，2019年全國餐飲收入46721億元，其中15.5%來自春節(jié)期間這一傳統(tǒng)的消費旺季。2019年一季度全國餐飲收入同比增長9.6%達10644億元，餐飲市場規(guī)模首次在第一季度實現(xiàn)突破萬億元。其中，3月份，全國餐飲收入3393億元，同比增長9.5%。然而2020年春節(jié)由于爆發(fā)新冠疫情，全國大規(guī)模餐廳停業(yè)，餐飲業(yè)損失嚴重。

根據(jù)國家統(tǒng)計局發(fā)布的2020年一季度社會經(jīng)濟發(fā)展?fàn)顩r顯示，2020年1-3月，全國餐飲收入6026億元，同比大幅下跌44.3%。3月份，全國餐飲收入1832億元，同比大幅下跌46.8%。較2019年同期相比，餐飲業(yè)收入呈現(xiàn)出“斷崖式”下跌。

2020年上半年，全國餐飲收入14609億元，同比下降32.8%，增速較上年同期下降42.2個百分點;限額以上單位餐飲收入3119億元，同比下降30.2%。

目前，我國疫情基本得到控制，餐飲企業(yè)陸續(xù)開放堂食，根據(jù)2020年4月16日最新發(fā)布的中國餐飲協(xié)會第三次調(diào)查結(jié)果顯示，2020年3月，參與調(diào)研的5451個門店中營業(yè)門店數(shù)為4243個，占比77.84%，可見行業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)正在進行時。

但“報復(fù)性消費”尚未到來，面臨支付春節(jié)前供貨商貨款、員工工資、房屋租金等諸多壓力，餐飲企業(yè)也積極探索后疫情時代的生存之道。

5月份以來，餐飲行業(yè)響應(yīng)國家號召，扎實推進復(fù)工復(fù)產(chǎn)，雖然目前是負增長，但降幅持續(xù)收窄。特別是在全國“兩會”精神鼓舞下，餐飲業(yè)連鎖品牌企業(yè)發(fā)揮了“頭部”引領(lǐng)作用，在各地政府的支持下，在各行業(yè)協(xié)會的帶領(lǐng)下，群策群力，拉動消費，努力挽回疫情影響，使餐飲市場降幅持續(xù)收窄。目前，全國大部分餐飲企業(yè)的經(jīng)營已恢復(fù)到疫情前的70%—80%，餐飲市場降幅持續(xù)減小，呈現(xiàn)逐步復(fù)蘇趨勢。

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