國(guó)內(nèi)首批外賣運(yùn)營(yíng)師獲認(rèn)證 外賣運(yùn)營(yíng)師是什么職位？2020外賣行業(yè)前景規(guī)模分析

• 2020年10月16日 WuYaNan來源：新浪 433 22
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10月15日(今日)，在美團(tuán)大學(xué)一周年的活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，國(guó)內(nèi)首批外賣運(yùn)營(yíng)師獲得認(rèn)證。這場(chǎng)疫情加速了餐飲行業(yè)數(shù)字化變革，據(jù)第三方數(shù)據(jù)顯示，許多餐飲企業(yè)在經(jīng)過外賣運(yùn)營(yíng)師的專業(yè)指導(dǎo)后，外賣交易額增長(zhǎng)超過50%。

國(guó)內(nèi)首批外賣運(yùn)營(yíng)師獲認(rèn)證

10月15日(今日)，在美團(tuán)大學(xué)一周年的活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，國(guó)內(nèi)首批外賣運(yùn)營(yíng)師獲得認(rèn)證。這場(chǎng)疫情加速了餐飲行業(yè)數(shù)字化變革，據(jù)第三方數(shù)據(jù)顯示，許多餐飲企業(yè)在經(jīng)過外賣運(yùn)營(yíng)師的專業(yè)指導(dǎo)后，外賣交易額增長(zhǎng)超過50%。那么，外賣運(yùn)營(yíng)師到底是什么職位?

外賣運(yùn)營(yíng)師是干什么的?

外賣服務(wù)運(yùn)營(yíng)人員被叫做線上餐廳裝修師，抑或外賣運(yùn)營(yíng)規(guī)劃師。點(diǎn)外賣似乎充滿了偶然性，而為了讓這些偶然降臨到自家店鋪里，商家費(fèi)盡了心思，因此也誕生了一種專為外賣商家服務(wù)和運(yùn)營(yíng)的職業(yè)。

面對(duì)疫情的慘淡影響，疫情過后餐飲企業(yè)如何破解成為戰(zhàn)“役”突圍的關(guān)鍵。未來，餐飲企業(yè)將可利用互聯(lián)網(wǎng)建立有效社群，打破雙方焦慮;同時(shí)通過微信、公眾號(hào)、外賣卡片等方式引導(dǎo)顧客進(jìn)群，或經(jīng)常做一些如團(tuán)購(gòu)、滿減等優(yōu)惠活動(dòng)來開拓客戶資源，并在社群內(nèi)發(fā)送廚房備餐消毒的照片視頻等，給客戶于信心安心用餐。

很多人都認(rèn)為，外賣行業(yè)的興起，僅僅是因?yàn)槿缃竦挠脩籼珣?，其?shí)不然，外賣興起的主要原因是，外賣直接打通了想吃的食物--與人之間的各種環(huán)節(jié)，直接從食物到人，給大家提供了更多可供選擇的商品。

在快速發(fā)展的現(xiàn)代社會(huì)，每一個(gè)人吃飯的時(shí)間被盡力壓縮，一個(gè)小時(shí)甚至半個(gè)小時(shí)的吃飯時(shí)間都有可能是正常的，更多時(shí)候，為了減少吃飯的時(shí)間，很多人都會(huì)自備餅干、面包等速食產(chǎn)品滿足自己的飲食需求。

據(jù)中研研究院《2020-2025年中國(guó)外賣行業(yè)市場(chǎng)前瞻與未來投資戰(zhàn)略分析報(bào)告》顯示：

2020餐飲外賣行業(yè)市場(chǎng)前景及現(xiàn)狀分析

中國(guó)飯店協(xié)會(huì)等近日發(fā)布的《報(bào)告》顯示，中國(guó)外賣市場(chǎng)規(guī)模超6500億元，覆蓋4.6億消費(fèi)者。近幾年國(guó)內(nèi)餐飲外賣產(chǎn)業(yè)的規(guī)模逐步擴(kuò)大，預(yù)計(jì)2020年線上餐飲在整個(gè)餐飲行業(yè)中的占比將超過20%。90后成外賣最大消費(fèi)群體，未婚單身人士為主力且男性占比更高，但戀愛與已婚人士中女性占比更高，8成以上消費(fèi)者表示會(huì)做飯，2/3消費(fèi)者點(diǎn)外賣的原因?yàn)椤坝悬c(diǎn)懶”。

數(shù)據(jù)顯示，2019年中國(guó)餐飲外賣產(chǎn)業(yè)規(guī)模為6536億元，相比2018年增長(zhǎng)39.3%。截至2019年底，中國(guó)9億網(wǎng)民中外賣消費(fèi)者規(guī)模約為4.6億人，同比增長(zhǎng)12.7%。訂單量和交易金額也保持高速增長(zhǎng)。

目前中國(guó)有約900萬家餐飲店，今年4月，美團(tuán)研究院針對(duì)商戶的調(diào)查顯示，有近80%的受訪餐飲企業(yè)會(huì)正在或?qū)⒁_展外賣業(yè)務(wù)。但這些外賣商戶多數(shù)為小本經(jīng)營(yíng)，自我革新意識(shí)不足，無法將人、財(cái)、物、客進(jìn)行有效鏈接，運(yùn)營(yíng)效率低下。

圖表：2016-2019年中國(guó)餐飲連鎖行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模情況

數(shù)據(jù)來源：中研普華產(chǎn)業(yè)研究院整理

相較于餐飲供應(yīng)企業(yè)的分散狀況，餐飲外賣平臺(tái)卻是高度集中的“兩分天下”。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，美團(tuán)和餓了么兩大巨頭占據(jù)一二線城市餐飲外賣市場(chǎng)份額九成以上，行業(yè)壁壘高筑，兩者競(jìng)爭(zhēng)也日趨白熱化。對(duì)平臺(tái)方而言，提升商戶和用戶黏性、活躍度十分關(guān)鍵。

今年疫情沖擊下，餐飲外賣對(duì)餐飲行業(yè)而言更為關(guān)鍵。此次疫情波及范圍廣、持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)，防控措施嚴(yán)。消費(fèi)者“宅”家，餐飲行業(yè)堂食業(yè)務(wù)受到巨大沖擊。在此背景下，更多用戶點(diǎn)外賣的習(xí)慣也得到培養(yǎng)和強(qiáng)化，外賣成為許多商戶最重要的營(yíng)收來源。

中國(guó)貿(mào)促會(huì)研究院國(guó)際貿(mào)易研究部主任趙萍表示，餐飲外賣對(duì)收入總額的貢獻(xiàn)率逐年增長(zhǎng)，正在改變著餐飲企業(yè)利潤(rùn)格局，使餐飲企業(yè)在堂食以外，又打造了一個(gè)新的利潤(rùn)增長(zhǎng)引擎。

也有專家指出，中國(guó)餐飲外賣行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀趨向穩(wěn)定，但市場(chǎng)仍未飽和。外賣產(chǎn)業(yè)有望在未來1-3年內(nèi)發(fā)展成萬億級(jí)別規(guī)模市場(chǎng)。

外賣需求主要來自住宅區(qū)、企業(yè)寫字樓、學(xué)校等場(chǎng)景，身處其中的“80后”“90后”甚至“00后”對(duì)線上消費(fèi)的接受度更高，作為消費(fèi)主力的他們，創(chuàng)造了更加多元化的消費(fèi)需求，早、午、晚等正餐已經(jīng)無法滿足日益碎片化的用餐需要，加餐成為餐飲外賣的重要組成部分，美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，有兩成用戶會(huì)在正餐之外的時(shí)間選擇下午茶和夜宵。

近些年《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》等政策相繼出臺(tái)落地，消費(fèi)者健康意識(shí)不斷提升。隨著外賣邊界不斷擴(kuò)大和配送能力不斷增強(qiáng)，食物風(fēng)味能夠得到更好保存，更多品類產(chǎn)品和全時(shí)段配送成為現(xiàn)實(shí)。在此背景下，許多外賣用戶早已超越果腹的簡(jiǎn)單需求，點(diǎn)外賣不再成為將就生活的代名詞，而是像到店用餐一樣講究搭配合理、營(yíng)養(yǎng)豐富。

更多餐飲外賣行業(yè)詳細(xì)分析，請(qǐng)關(guān)注中研研究院研究出版的《2020-2025年中國(guó)外賣行業(yè)市場(chǎng)前瞻與未來投資戰(zhàn)略分析報(bào)告》。

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  2020-2025年版餐飲外賣行業(yè)兼并重組機(jī)會(huì)研究及決策咨詢報(bào)告

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