2020石斑魚行業(yè)市場前景及現(xiàn)狀分析

• 2020年11月11日 LiuMingYue來源：百度百科 中研網 979 61
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由于石斑魚具有富含營養(yǎng)、肉質鮮美、低脂肪、高蛋白等特點，在港澳地區(qū)被認為是我國四大名魚之一，是高檔筵席必備之上等食用魚。其價格昂貴，具有很高的經濟價值，是我國沿海地區(qū)重要的養(yǎng)殖魚類之一，并其在中國和東南亞國家得到了廣泛養(yǎng)殖。石斑魚是石斑魚亞科(Epinep

由于石斑魚具有富含營養(yǎng)、肉質鮮美、低脂肪、高蛋白等特點，在港澳地區(qū)被認為是我國四大名魚之一，是高檔筵席必備之上等食用魚。其價格昂貴，具有很高的經濟價值，是我國沿海地區(qū)重要的養(yǎng)殖魚類之一，并其在中國和東南亞國家得到了廣泛養(yǎng)殖。石斑魚是石斑魚亞科(Epinephelinae)魚類的總稱，隸屬于硬骨魚綱(Osteichthyes)、輻鰭亞綱(Neopterygii)、棘鰭總目(Acanthopterygii)、鱸形目(Perciformes)、鱸亞目(Percoidei)、鮨科(Serranidae)，為暖水性的大中型海產魚類，廣泛分布于熱帶和亞熱帶海域，在我國主要分布于臺灣海峽以及南海海域。

據(jù)中研研究院《2020-2025年中國石斑魚行業(yè)市場全景調研及投資價值評估咨詢報告》

2020石斑魚行業(yè)市場前景及現(xiàn)狀分析

石斑魚類廣泛分布于大西洋、印度洋和太平洋的熱帶和亞熱帶海域。中國沿海分布的石斑魚類有11個屬65種，包括光腭鱸屬、下美屬、駝背鱸屬、石斑魚屬、鳶屬、煙鱸屬、纖齒鱸屬、九棘鱸屬、側牙鱸屬、鰓棘鱸屬和貧鱸屬。主要分布于東海、臺灣海峽和南海，其中常見種類有斜帶石斑魚、豹紋鰓棘鱸、駝背鱸、青石斑魚等。臺灣海峽尤其是澎湖列島海域，不僅有黑潮支流的加溫效應，且多有淺灘、峽谷、海島、礁石，珊瑚礁資源豐富，非常適合石斑魚類棲息，其石斑魚種類較東海、南海更為豐富。

石斑魚由于其營養(yǎng)豐富，極易氧化酸敗、受細菌污染、貨架期較短、無法滿足長時間保存的需求，因此如何抑制魚體中微生物的生長和脂肪氧化，保存石斑魚肉的新鮮度一直是此類海水魚研究的熱點。目前石斑魚的保鮮主要是采用低溫冷藏、冷海水保鮮、微凍保鮮、氣調或真空保鮮、復合保鮮劑等，一些新興的保鮮技術如輻照保鮮、超高壓保鮮技術、臭氧保鮮、柵欄技術、無冰保鮮、超冷保鮮、微生物保鮮等在鯽魚、鯉魚、牡蠣、大馬哈魚等水產品有所應用外，在石斑魚保鮮及加工中研究很少。

石斑魚為底棲性魚類，其成魚主要棲息于珊瑚礁及近岸巖礁區(qū)域，也有部分棲息于底質為沙質、泥質或淤泥質的海域，如青銅石斑魚(E. aeneus)、褐石斑魚(E. bruneus)及寶石石斑魚(E. areolatus)等，其幼魚則偏愛選擇海草床、紅樹林等生境。石斑魚類一般棲息于100m以淺的水域，如白線光腭鱸(Anyperodon leucogrammicus)和橫帶九棘鱸(C. boenak)等，也有一些種類棲息于100~200m的水層中，如橙點九棘鱸(C. aurantia)。

大多數(shù)石斑魚為獨居性魚類，除了在繁殖期集群外一般不成群;但也有些種類的生活方式為一尾雄魚和若干尾雌魚組成的小群體，如橫帶九棘鱸和青星九棘鱸(C. miniata)。一些研究表明石斑魚類通常可在特定的礁區(qū)定居較長的一段時間，這種定居習性及較長的生活史等特征使得石斑魚類易受到過度捕撈的影響。

凍石斑魚加工技術

目前，石斑魚除了鮮活銷為主，其次便是以冷凍加工為主，市場上主要有凍石斑魚、凍石斑魚片，品種比較單一。劉西磊研究了一種冷凍石斑魚的加工工藝，其特點是從原料到成品能實現(xiàn)產業(yè)化生產，產品加工過程一直在低溫環(huán)境下，且去鱗去內臟以及速凍渡冰衣的工藝能更有效的抑制微生物的生長，延長了保鮮期。而對于石斑魚冷凍過程肌肉品質的劣變及控制，凍結的方式和速度對品質的影響，冷凍過程魚肉的蛋白和脂質氧化等的研究幾乎沒有，所以為了提高凍石斑魚產品的品質，今后需要加強這方面的研究。

石斑魚調理食品加工技術

魚類調理食品是新興方便食品，能滿足現(xiàn)代消費者對魚類食材的要求，即方便、營養(yǎng)、優(yōu) 質、衛(wèi)生、種類豐富多樣。石斑魚作為一種肉質鮮美又高營養(yǎng)價值的食物，以其開發(fā)的調理食品是能夠獲得消費者親睞的。王可健研發(fā)出一種刺玫果風味石斑魚罐頭，即將石斑魚魚塊用中藥材蕨麻、箭刀草、刺五煎煮的藥汁調味之后蒸熟，然后用刺玫果粉和調料進行調和，風干至魚塊水分含量為35%左右，進行裝罐滅菌。該產品充分利用石斑魚、刺玫果的營養(yǎng)價值，營養(yǎng)美味。張慶玉等發(fā)明了一種酸菜石斑魚滑，即以冷凍石斑魚片、酸菜、鮮蛋清、豬肥膘等為原料，經特殊加工工藝制成酸菜石斑魚滑產品，將四川酸菜與石斑魚片進行完美結合的同時，還可以實現(xiàn)配方化、工業(yè)化、標準化生產，為消費者提供了一種營養(yǎng)豐富的石斑魚預制調理食品 。

石斑魚研究報告對行業(yè)研究的內容和方法進行全面的闡述和論證，對研究過程中所獲取的資料進行全面系統(tǒng)的整理和分析，通過圖表、統(tǒng)計結果及文獻資料，或以縱向的發(fā)展過程，或橫向類別分析提出論點、分析論據(jù)，進行論證。報告如實地反映客觀情況，一切敘述、說明、推斷、引用恰如其分，文字、用詞表達準確，概念表述科學化。報告對行業(yè)相關各種因素進行具體調查、研究、分析，洞察行業(yè)今后的發(fā)展方向、行業(yè)競爭格局的演變趨勢以及技術標準、市場規(guī)模、潛在問題與行業(yè)發(fā)展的癥結所在，評估行業(yè)投資價值、效果效益程度，提出建設性意見建議，為行業(yè)投資決策者和企業(yè)經營者提供參考依據(jù)。

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