酒店餐飲需要包裝嗎?2020酒店餐飲包裝市場峰期及企業(yè)競爭格局

• 2020年11月15日 LiuMingYue來源：百度百科 中研網(wǎng) 615 35
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因為熱食物突然進入低溫環(huán)境當中，食物中心容易發(fā)生質(zhì)變，而且食物帶入的熱氣會引起水蒸氣的凝結(jié)，促使霉菌的生長，從而導致整個冰箱內(nèi)食物的霉變。打造品牌的基礎(chǔ)就是要建立品牌營銷的觀念。餐飲企業(yè)只有發(fā)現(xiàn)需要并滿足消費者不斷變化的需要，才有可能按照消費者的需求

因為熱食物突然進入低溫環(huán)境當中，食物中心容易發(fā)生質(zhì)變，而且食物帶入的熱氣會引起水蒸氣的凝結(jié)，促使霉菌的生長，從而導致整個冰箱內(nèi)食物的霉變。打造品牌的基礎(chǔ)就是要建立品牌營銷的觀念。餐飲企業(yè)只有發(fā)現(xiàn)需要并滿足消費者不斷變化的需要，才有可能按照消費者的需求設(shè)計產(chǎn)品、核算成本、制定價格，從而樹立消費者對自己產(chǎn)品的信賴和忠誠，而且真正品牌營銷要滿足的應該是消費者與社會全面的需要，不但包括目標消費者的需要，也包含社會的需要。只有在這種營銷觀念的指導下，在滿足消費者的同時，企業(yè)也努力滿足社會的需要，例如精神文明的需要、生態(tài)需要、可持續(xù)發(fā)展需要、和諧需要等等，餐飲品牌才能被消費者和社會所認可，才能實現(xiàn)企業(yè)的經(jīng)濟和社會價值，真正建立品牌經(jīng)營發(fā)展之路。

酒店餐飲打包使用食品包裝用鋁箔

從鋁的應用領(lǐng)域也可以看出，中國鋁的主要運用領(lǐng)域是建筑行業(yè)，其次是交通用鋁。建筑行業(yè)的占比達到了30.00%以上，鋁箔包裝的使用僅為7.00%。相比發(fā)達國家，中國的包裝市場明顯落后，所以隨著剛性需求、市場空間的拓展，國民生活水平的提高，高檔包裝的需求也會上升。目前中國的包裝鋁箔占鋁箔總消費量已經(jīng)達到了17.00%，年消費量在30.00萬噸以上。根據(jù)歐洲鋁箔工業(yè)協(xié)會的統(tǒng)計，目前歐洲的食品包裝用鋁箔占鋁箔消費的比重達到了70.00%，美國更是高達75.00%，巨大的差距說明中國包裝用鋁箔未來發(fā)展空間很大。鋁材料是可循環(huán)利用的，且回收過程中不會出現(xiàn)任何質(zhì)量損失。在歐洲，鋁包裝的平均回收率在60%以上，鋁箔容器回收率也已經(jīng)超過55%?；厥章实脑黾右馕吨晒?jié)約鋁資源，并減少鋁冶煉中的能源消耗。

數(shù)據(jù)顯示，2019年中國餐飲外賣產(chǎn)業(yè)規(guī)模為6536億元，相比2018年增長39.3%。截至2019年底，中國9億網(wǎng)民中外賣消費者規(guī)模約為4.6億人，同比增長12.7%。訂單量和交易金額也保持高速增長。

中國飯店協(xié)會等近日發(fā)布的《報告》顯示，中國外賣市場規(guī)模超6500億元，覆蓋4.6億消費者。近幾年國內(nèi)餐飲外賣產(chǎn)業(yè)的規(guī)模逐步擴大，預計2020年線上餐飲在整個餐飲行業(yè)中的占比將超過20%。90后成外賣最大消費群體，未婚單身人士為主力且男性占比更高，但戀愛與已婚人士中女性占比更高，8成以上消費者表示會做飯，2/3消費者點外賣的原因為“有點懶”。

目前中國有約900萬家餐飲店，今年4月，美團研究院針對商戶的調(diào)查顯示，有近80%的受訪餐飲企業(yè)會正在或?qū)⒁_展外賣業(yè)務。但這些外賣商戶多數(shù)為小本經(jīng)營，自我革新意識不足，無法將人、財、物、客進行有效鏈接，運營效率低下。

相較于餐飲供應企業(yè)的分散狀況，餐飲外賣平臺卻是高度集中的“兩分天下”。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，美團和餓了么兩大巨頭占據(jù)一二線城市餐飲外賣市場份額九成以上，行業(yè)壁壘高筑，兩者競爭也日趨白熱化。對平臺方而言，提升商戶和用戶黏性、活躍度十分關(guān)鍵。

今年疫情沖擊下，餐飲外賣對餐飲行業(yè)而言更為關(guān)鍵。此次疫情波及范圍廣、持續(xù)時間長，防控措施嚴。消費者“宅”家，餐飲行業(yè)堂食業(yè)務受到巨大沖擊。在此背景下，更多用戶點外賣的習慣也得到培養(yǎng)和強化，外賣成為許多商戶最重要的營收來源。

2020酒店餐飲包裝市場峰期及企業(yè)競爭格局

2019年我國餐飲收入4.7萬億元，同比增長9.4%。2020年1-7月份，受新冠疫情影響，我國餐飲收入1.8萬億，下降29.6%。厲行節(jié)約、制止浪費是餐飲企業(yè)逆周期發(fā)展的必然要求。近年來綠色餐廳宣貫力度持續(xù)增強，部分企業(yè)在綠色餐廳創(chuàng)建上持續(xù)發(fā)力，調(diào)研企業(yè)擁有綠色餐廳數(shù)量同比增長20.6%。

2019年全國8920家星級飯店的營業(yè)收入合計1907.77億元，其中餐飲收入占營業(yè)收入的42.49%;客房收入占營業(yè)收入的38.19%。2020一場黑天鵝下來，餐飲酒店行業(yè)經(jīng)歷一場大清洗。疫情讓抗風險能力相對較弱的餐飲行業(yè)陷入前所未有的困境。部分高星酒店在冰封期通過外賣等方式維持了一定的現(xiàn)金流，成為了貫穿整個周期的邊際增量，其中無接觸配送的推出、外賣對外出就餐場景的替代作用，顯著推動了高星酒店尋求線上觸達增量的需求。隨著本地場景、外出就餐等需求逐漸復蘇，可繼續(xù)通過聯(lián)動互聯(lián)網(wǎng)平臺，挖掘自身的餐飲板塊收入潛力。除了特殊時期的外賣，高端酒店其實一直在優(yōu)化收入結(jié)構(gòu)，并通過將線上化率遠低于客房的餐飲版塊加速上線來轉(zhuǎn)型升級。

近年來，大眾消費成為餐飲市場的主流，面對這一市場變化，飯店餐飲業(yè)其經(jīng)營方式，實行大眾化經(jīng)營，以滿足其生存和盈利的需要。大眾化餐飲市場富有生命力，前景廣闊，給我國餐飲業(yè)帶來了發(fā)展的新機遇。飯店餐飲企業(yè)要在市場中具有競爭力，就必須探索大眾化經(jīng)營的新方法，滿足市場需要，從而推動自身的發(fā)展。

未來酒店餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢如何呢?請點擊中研研究院研究出版的《2020-2025年中國酒店餐飲行業(yè)全景調(diào)研與發(fā)展戰(zhàn)略研究咨詢報告》

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