百勝中國等餐飲巨頭巨頭紛紛介入植物肉市場 2021人造肉行業(yè)好做嗎

• 2020年11月25日 LiuMingYue來源：Forbes China 1249 81
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11月25日，百勝中國近日宣布與植物肉業(yè)界公司別樣肉客合作，開始在中國肯德基，必勝客和塔可貝爾的指定餐廳限時推出別樣漢堡( Beyond Burger)。此次合作代表著別樣肉客的標志性產(chǎn)品別樣漢堡引入中國大陸。

11月25日，百勝中國近日宣布與植物肉業(yè)界公司別樣肉客合作，開始在中國肯德基，必勝客和塔可貝爾的指定餐廳限時推出別樣漢堡( Beyond Burger)。此次合作代表著別樣肉客的標志性產(chǎn)品別樣漢堡引入中國大陸。對于中國的植物肉市場的未來發(fā)展，百勝中國首席執(zhí)行官屈翠容女士認為：“中國植物肉市場的潛力巨大，通過此次肯德基、必勝客和塔可貝爾對別樣肉客產(chǎn)品的引入，我們希望能夠在不同地區(qū)獲得有價值的消費者反饋，從而幫助我們進一步改良口味和提高工藝，以評估將來大規(guī)模推廣的可行性。此次振奮人心的創(chuàng)新也踐行了百勝中國一直以來致力于向中國消費者推出創(chuàng)新產(chǎn)品承諾?！?/span>

2020年4月，肯德基在上海，廣州和深圳的部分餐廳推出了植培黃金雞塊的試吃活動。2019年12月，塔可貝爾也曾在上海的部分門店推出了限量植物肉塔克系列產(chǎn)品。未來國人造肉行業(yè)市場怎么樣?

2021人造肉行業(yè)好做嗎

由于非洲豬瘟，中國生豬產(chǎn)能自2018年下半年以來遭受較大影響，如何彌補后期豬肉缺口乃至由此引發(fā)的國際市場肉類供應(yīng)問題。當前，我國肉類消費結(jié)構(gòu)中豬肉占比超過60%，對豬肉依賴性較強。并且我國豬肉消費量占全球豬肉消費總量的50%，以自產(chǎn)為主，對進口依賴小。由于爆發(fā)非洲豬瘟，導(dǎo)致全球肉供應(yīng)大幅減少，CME豬肉價格上漲一倍，市場擔心巨大缺口進一步推高了肉類價格，而且這部分豬肉供給缺口將分攤其他肉類，包括禽肉、牛羊肉以及“人造肉”。

圖表：我國肉類消費結(jié)構(gòu)

數(shù)據(jù)來源：中研普華產(chǎn)業(yè)研究院

一直以來，由于畜牧養(yǎng)殖容易遭受各種疫情的影響，導(dǎo)致國人造肉產(chǎn)量大幅度波動，從而影響供應(yīng)及價格，并且畜牧養(yǎng)殖肉類出現(xiàn)疫情后，其肉類更容易出現(xiàn)病毒，影響食品健康?？紤]至此，“人造肉”實現(xiàn)工廠化生產(chǎn)即可有效避免這一影響。

目前來說，由于國內(nèi)消費者對肉類口感較為關(guān)注，“人造肉”市場容量相對穩(wěn)定，市場小眾，仍是以各種素肉小食品為主。不過，隨著素食或者半素食消費者的增加，我國“人造肉”市場也會逐步增加，產(chǎn)品多樣性增加?！叭嗽烊狻币脖环Q為“清潔肉”。這在于比起傳統(tǒng)動物養(yǎng)殖來說，“人造肉”更為干凈以及健康。

培育清潔肉需要從動物肌肉中提取細胞樣本，然后這些細胞將在實驗室中“生長成”各種肉類。用這種方式生產(chǎn)肉類的主要好處是節(jié)省時間，將一頭牛養(yǎng)大通常需要20多周的時間，但在實驗室中，生產(chǎn)出一個漢堡包只需要9周。清潔肉的另一大好處在于，它要比普通的肉類更加健康。生產(chǎn)商們可以控制肉中所含的脂肪類型，生產(chǎn)出富含健康脂肪的肉類，如有益于心臟的ω-3脂肪酸。

這是從實驗室長真肉的“人造肉”路線，而另一條路線則是植物性肉類替代品。我國市場流通的素雞、素豬肉，是以該方式生產(chǎn)的“人造肉”。從科技角度來講，“人造肉”可以節(jié)省更多的耕地，提高糧食谷物的轉(zhuǎn)化率，有效減少養(yǎng)殖過程抗生素等藥物使用，減少畜牧養(yǎng)殖對環(huán)境污染，同時也滿足消費者對肉類(肉味)需求

更多國人造肉行業(yè)具體詳情可以點擊查看中研普華研究報告《2020-2025年中國人造肉市場深度分析及投資前景咨詢報告》。

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