呷哺呷哺重申買(mǎi)入評(píng)級(jí) 2019年全國(guó)火鍋業(yè)實(shí)現(xiàn)收入9600億元

• 2020年12月15日 LiuMingYue來(lái)源：美銀證券 667 39
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12月15日，美銀證券稱(chēng)呷哺呷哺高端火鍋品牌“湊湊火鍋”增長(zhǎng)加快，因此將2020年每股盈利預(yù)測(cè)提升至2分人民幣，并將2021至2022年每股盈利預(yù)測(cè)分別提高6%及3%。報(bào)告中稱(chēng)，呷哺品牌同店銷(xiāo)售增長(zhǎng)恢復(fù)到公共衛(wèi)生事件前水平的90%以上，而湊湊火鍋同店銷(xiāo)售在11月恢復(fù)到100%

12月15日，美銀證券稱(chēng)呷哺呷哺高端火鍋品牌“湊湊火鍋”增長(zhǎng)加快，因此將2020年每股盈利預(yù)測(cè)提升至2分人民幣，并將2021至2022年每股盈利預(yù)測(cè)分別提高6%及3%。報(bào)告中稱(chēng)，呷哺品牌同店銷(xiāo)售增長(zhǎng)恢復(fù)到公共衛(wèi)生事件前水平的90%以上，而湊湊火鍋同店銷(xiāo)售在11月恢復(fù)到100%以上，在行業(yè)龍頭中復(fù)蘇速度屬最快。呷哺呷哺始終秉持“衛(wèi)生清潔第一、營(yíng)養(yǎng)快捷為要、大眾消費(fèi)是本、親切關(guān)懷得宜”的經(jīng)營(yíng)理念，通過(guò)16年的不懈努力，成功在北京、上海、天津、黑龍江、遼寧、河北、山東、江蘇、山西、河南等省直營(yíng)開(kāi)店400余家，遍布北京、上海、南京、天津、哈爾濱、沈陽(yáng)、蘇州、無(wú)錫、常州、濟(jì)南、石家莊、廊坊、秦皇島、張家口、淄博、太原、鄭州等30多個(gè)城市(截至2015年Q1)。從2009年起，呷哺呷哺一直位列“中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)”;從2011年起，呷哺呷哺連續(xù)榮獲“北京十大商業(yè)品牌”、“北京餐飲十大品牌”、“北京餐飲企業(yè)(集團(tuán))50強(qiáng)”等諸多榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)(截至2015年Q1)。

據(jù)了解，呷哺品牌同店銷(xiāo)售增長(zhǎng)恢復(fù)到公共衛(wèi)生事件前水平的90%以上，而湊湊火鍋同店銷(xiāo)售在11月恢復(fù)到100%以上，在行業(yè)龍頭中復(fù)蘇速度屬最快。未來(lái)行業(yè)市場(chǎng)如何?

呷哺呷哺火鍋定位

首先呷哺呷哺小火鍋是無(wú)需廚師的，門(mén)店不設(shè)烹飪用的廚房，大大減少了人為因素，在模式上比其他餐飲更具優(yōu)越性，更容易對(duì)食品安全進(jìn)行控制;第二，呷哺呷哺較早時(shí)便實(shí)現(xiàn)了食材供應(yīng)的集中采購(gòu)，牛羊肉由總部從國(guó)內(nèi)外一流的供應(yīng)商處直接采購(gòu)，蔬菜等食材也實(shí)現(xiàn)‘農(nóng)餐對(duì)接’，綠色管理，同時(shí)實(shí)行嚴(yán)格的質(zhì)量檢查;第三，呷哺呷哺非常核心的湯底、小料均由中央廚房統(tǒng)一生產(chǎn)，并在生產(chǎn)過(guò)程中實(shí)行全程質(zhì)量監(jiān)督和管理。”有業(yè)內(nèi)專(zhuān)家分析。依靠直營(yíng)模式和嚴(yán)格的各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，呷哺呷哺的品質(zhì)安全得以核心保障。

2013年，以全體系收入及餐廳數(shù)量計(jì)，呷哺呷哺在中國(guó)所有快速休閑連鎖餐廳中排名第二，市場(chǎng)份額以全體系收入計(jì)約為15.8%，以全體系餐廳數(shù)量計(jì)則約為7.6%。呷哺呷哺于1998年在中國(guó)開(kāi)創(chuàng)了吧臺(tái)式火鍋餐飲業(yè)態(tài)，為顧客提供獨(dú)特的快速休閑用餐體驗(yàn)。

呷哺呷哺往績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)穩(wěn)定，收入由2011年的人民幣9.97億元增至2013年的人民幣18.90億元，復(fù)合年增長(zhǎng)率為37.7%;純利由2011年的人民幣7,600萬(wàn)元增至2013年的人民幣1.41億元，復(fù)合年增長(zhǎng)率為36.4%。截至2014年6月30日，呷哺呷哺收入按年增長(zhǎng)17.7%至人民幣10.19億元，純利按年上升41.8%至人民幣8,200萬(wàn)元。

2019年全國(guó)火鍋業(yè)實(shí)現(xiàn)收入9600億元

2019年全國(guó)火鍋業(yè)實(shí)現(xiàn)收入9600億元，占全國(guó)餐飲業(yè)收入的20%左右，成為全國(guó)規(guī)模最大的細(xì)分品類(lèi)。預(yù)計(jì)未來(lái)將持續(xù)保持快速增長(zhǎng)，2020年突破萬(wàn)億。 火鍋行業(yè)龐大的市場(chǎng)規(guī)模以及良好的發(fā)展前景，吸引著現(xiàn)有投資者加快擴(kuò)大規(guī)模，外來(lái)投資者進(jìn)入市場(chǎng)，從而也導(dǎo)致火鍋行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)非常激烈。

《中國(guó)餐飲報(bào)告2019》指出，過(guò)去一年中國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)42716億元，首次突破“四萬(wàn)億”規(guī)模。從突破3萬(wàn)億到4萬(wàn)億僅用了3年時(shí)間，破萬(wàn)億時(shí)間越來(lái)越短。

在疫情期間，餐飲行業(yè)的外賣(mài)業(yè)務(wù)也確實(shí)迎來(lái)了快速的增長(zhǎng)，外賣(mài)平臺(tái)的訂單也持續(xù)上漲，從這里來(lái)看，對(duì)于美國(guó)的餐飲業(yè)而言，疫情也是考驗(yàn)，說(shuō)明美國(guó)的餐飲業(yè)確實(shí)迎來(lái)了轉(zhuǎn)型期，部分餐廳也表示，將縮減餐飲店面，改造成小型的外賣(mài)店面。

從增速來(lái)看：受疫情影響，餐飲行業(yè)受重挫?；疱仈?shù)據(jù)顯示，1-7月全國(guó)餐飲收入增速較上年同期下降29.6個(gè)百分點(diǎn)，相比社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅(-9.9%)，全國(guó)餐飲市場(chǎng)增幅低于整個(gè)消費(fèi)市場(chǎng)增幅19.7個(gè)百分點(diǎn)。

中國(guó)餐飲行業(yè)規(guī)模大并且增速也很快，近些年受宏觀經(jīng)濟(jì)的影響整體來(lái)看還是不大的。2019 年中國(guó)餐飲行業(yè)的規(guī)模超過(guò)4.67萬(wàn)億元，2010-2019 年復(fù)合增速為11.4%。根據(jù)測(cè)算，食品行業(yè)研究中心預(yù)計(jì)2019-2022 年餐飲行業(yè)的復(fù)合增速為9.8%。

火鍋不僅是美食，而且蘊(yùn)含著飲食文化的內(nèi)涵，為人們品嘗倍添雅趣。吃火鍋時(shí)，男女老少、親朋好友圍著熱氣騰騰的火鍋，把臂共話，舉箸大啖，溫情蕩漾，洋溢著熱烈融洽的氣氛，適合了家庭大團(tuán)圓這一中國(guó)傳統(tǒng)文化。

未來(lái)該行業(yè)市場(chǎng)如何?更多詳細(xì)分析，請(qǐng)關(guān)注中研研究院研究出版的《2020-2025年版火鍋產(chǎn)業(yè)政府戰(zhàn)略管理與區(qū)域發(fā)展戰(zhàn)略研究咨詢報(bào)告》。

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