據(jù)美聯(lián)社報道，美國連鎖餐廳“得克薩斯客棧”(Texas Roadhouse)的創(chuàng)始人和CEO肯特·泰勒，近日因難忍新冠肺炎后遺癥的困擾而自殺。
據(jù)美聯(lián)社報道，美國連鎖餐廳“得克薩斯客棧”(Texas Roadhouse)的創(chuàng)始人和CEO肯特·泰勒，近日因難忍新冠肺炎后遺癥的困擾而自殺。泰勒的家人和公司21日發(fā)布聲明證實了他的死訊。泰勒在1993年開設第一家餐廳，其公司目前在美國49個州和另外的10個國家和地區(qū)經營著超過600家餐廳。
以“麥當勞”為代表的品種相對單一、主要滿足人們在保證食品質量的前提下“飽腹”需要的快餐們盛極而衰，收入與凈利潤呈現(xiàn)出了明顯的下滑趨勢，像麥當勞、肯德基、漢堡王這樣的傳統(tǒng)知名美式快餐品牌在消費者中的滿意度都要低于行業(yè)水平。近年來，隨著人們對餐飲業(yè)由食品安全到食品健康觀念認識的深入，以 “Chipotle” 為代表的休閑快餐們在吸收傳統(tǒng)快餐的優(yōu)勢的基礎上異軍突起。
由于中美社會發(fā)展水平、餐飲文化、消費方式的不同，美國餐飲行業(yè)發(fā)展的三個階段與中國餐飲行業(yè)并非簡單的對應關系，但是，在全球經濟一體化的浪潮和在互聯(lián)網工具的推動下，“地球村”正在成為現(xiàn)實，特別是在中國成為全球第二大經濟體， 2017 年人均 GDP 超過 8,800 美元的大背景下，中國餐飲行業(yè)也在彎道超車，呈現(xiàn)出和美國餐飲行業(yè)第三階段極其類似的特征。
美國的餐廳一般分為商業(yè)餐廳和非商業(yè)餐廳，其中商業(yè)餐廳可以進一步細分為全面服務餐廳( Full-Service restaurant, FSR )、有限服務餐廳( Limited-Service restaurant, LSR )以及酒吧。全面服務餐廳類似于傳統(tǒng)西餐正餐餐廳，具有用餐時間長、菜單全面、用餐價格高等特點;有限服務餐廳即我們熟悉的麥當勞、肯德基等傳統(tǒng)和以 Chipotle 為代表的休閑快餐西餐餐廳，此類餐廳基本都采用了“類工業(yè)化”的運營模式，就連傳統(tǒng)的全面服務餐廳，其在主材方面也大都采用了中央廚房等“類工業(yè)化”的生產模式。
中國連鎖餐飲市場規(guī)模如何?
數(shù)據(jù)顯示，從2015-2019年中國餐飲行業(yè)收入來看，2019年中國餐飲行業(yè)收入最高，達到了46721億元;其次是2018年，收入位列第二為43410億元;而2015年中國餐飲行業(yè)收入為32310億元。數(shù)據(jù)顯示，2019年，全國餐飲收入46721億元，比2018年增長9.4%，高于2018年的7.7%。2019年餐飲收入高于2019年社會消費品零售總額1.4個百分點。受疫情影響，餐飲行業(yè)受重挫。2020年1-6月全國餐飲收入增速較2019年同期下降32.8個百分點，相比社會消費品零售總額增幅(-11.4%)，全國餐飲市場增幅低于整個消費市場增幅21.4個百分點。
我國餐飲業(yè)已進入經營模式連鎖化和行業(yè)發(fā)展產業(yè)化的新階段。餐飲連鎖企業(yè)是經營同類餐飲服務產品的若干企業(yè)，通過餐飲連鎖經營模式組成一個聯(lián)合體。餐飲連鎖企業(yè)的標準化、統(tǒng)一化、規(guī)?；慕洜I形式與傳統(tǒng)餐飲單店經營相比具有明顯優(yōu)勢。隨著我國餐飲連鎖行業(yè)不斷發(fā)展，門店數(shù)量不斷增加，門店數(shù)量從2010年的15333個增加到2018年的31001個，以9%的復合增長率初步估計2019年門店數(shù)量達到33000個。
雖然我國餐飲連鎖企業(yè)門店數(shù)量保持穩(wěn)定增長，但是2020年受新冠疫情影響，餐飲行業(yè)受到了全面的沖擊與深遠的影響，即便一些大規(guī)模的連鎖餐飲企業(yè)也面臨著巨大的經營壓力。有數(shù)據(jù)顯示，僅2020年1-2月，餐飲業(yè)注銷企業(yè)已達1.3萬家。據(jù)中國飯店協(xié)會調查數(shù)據(jù)顯示，50%以上餐飲企業(yè)將關閉20%-80%的門店，3%的餐飲企業(yè)將完全退出行業(yè)。要進軍餐飲行業(yè)，首先得清楚市場的供需形勢，認清自己的定位才能站穩(wěn)腳步。
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