2021核桃市場價(jià)格和情況如何 核桃行業(yè)現(xiàn)狀和發(fā)展前景趨勢分析

• 2021年3月24日 zengyan來源：互聯(lián)網(wǎng) 1204 78
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核桃，又稱胡桃，羌桃，為胡桃科植物。與扁桃、腰果、榛子并稱為世界著名的"四大干果"。核桃仁含有豐富的營養(yǎng)素，每百克含蛋白質(zhì)15~20克，脂肪較多，碳水化合物10克;并含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質(zhì)，以及胡蘿卜素、核黃素等多種維生

2021核桃市場價(jià)格和情況如何 核桃行業(yè)現(xiàn)狀和發(fā)展前景趨勢分析

核桃，又稱胡桃，羌桃，為胡桃科植物。與扁桃、腰果、榛子并稱為世界著名的"四大干果"。核桃仁含有豐富的營養(yǎng)素，每百克含蛋白質(zhì)15~20克，脂肪較多，碳水化合物10克;并含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質(zhì)，以及胡蘿卜素、核黃素等多種維生素。對人體有益，可強(qiáng)健大腦。是深受老百姓喜愛的堅(jiān)果類食品之一。核桃含有豐富的維生素B和E，可防止細(xì)胞老化，能分健腦、增強(qiáng)記憶力及延緩衰老。它含有特殊的維生素成分，不但不升高膽固醇，還能減少腸道對膽固醇的吸收，所以很適合動(dòng)脈硬化、高血壓和冠心病人食用。那么，未來核桃行業(yè)市場行情如何?

隨著人們物質(zhì)的文化生活水平的不斷提高，對核桃及其形形色色加工品的需求量越來越大，從而促使核桃價(jià)格不斷攀升。從人均消費(fèi)量來看，我國每人每年還不足0.2千克，而德國、英國的消費(fèi)水平為每人每年0.5千克。美國每人每年則達(dá)到0.62千克，如果2020年我國的人均核桃消費(fèi)量達(dá)到1千克的水平，按14億人口計(jì)算，我國的核桃需求量2020年可達(dá)140萬噸，而2014年的產(chǎn)量只有50多萬噸，缺口很大。由此可見，核桃產(chǎn)銷的國內(nèi)市場是很大的。我國發(fā)展優(yōu)質(zhì)、安全核桃生產(chǎn)未來市場前景是十分廣闊的。

2019年中國云南、新疆、山西、河北和陜西等核桃主產(chǎn)區(qū)核桃產(chǎn)量普漲，比2018年增長10%～20%。最近幾年核桃市場價(jià)格持續(xù)走高主要原因，一是國內(nèi)消費(fèi)市場需求擴(kuò)大。核桃是四大干果之一，其營養(yǎng)保健作用隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展越來越被更多的消費(fèi)者所認(rèn)可和接受，消費(fèi)量在逐年上升。二是核桃加工業(yè)的興起，核桃仁可以制成許多種類的食品，核桃油的保健作用也越來越得到重視和應(yīng)用，就連核桃殼也被開發(fā)成許多用途，廣泛的用途對于核桃需求量越來越大。三是國際市場需求量增加，中國核桃產(chǎn)量占世界總量的60%以上，而且核桃品種多、地域廣泛，質(zhì)量上乘，在國際市場有著很高的聲譽(yù)，常年主要出口到英國、德國、瑞士、敘利亞、新加坡、科威特等國家和地區(qū)，出口量在逐年上升。

核桃的油脂含量高達(dá)65%～70%，居所有木本油料之首，有“樹上油庫”的美譽(yù)。利用現(xiàn)代工藝提取其精華，這就是核桃新一代產(chǎn)品——核桃油。核桃油是選取優(yōu)質(zhì)的核桃做原料，并采用國際領(lǐng)先的工藝制取出來的天然果油汁。在國際市場上，核桃油被譽(yù)為“東方橄欖油”，同橄欖油一樣備受消費(fèi)者青睞。

每100克核桃仁的脂肪含量為63～76克。其脂肪主要成分是亞油酸甘油酯、亞麻酸及油酸甘油酯，這些都是人體所必需的脂肪酸。核桃油是將核桃仁通過榨油、精煉、提純而制成，色澤為黃色或棕黃色，是人們?nèi)粘Ｉ钪欣硐氲母呒壥秤门胝{(diào)油。核桃油是一種高級食用油，核桃仁的含油量高達(dá)65～70%，每100kg帶殼核桃仁可榨油25～30 kg。

我國核桃加工行業(yè)現(xiàn)狀與未來趨勢。中國核桃資源豐富，大多數(shù)省份均有分布，但以云南、山西、四川、河北、新疆、陜西等省為多，是一種營養(yǎng)和經(jīng)濟(jì)價(jià)值都很高的珍貴果木。 我國現(xiàn)有核桃栽培面積200萬hm2，年產(chǎn)量50萬t，居世界之首，目前核桃栽培面積以每年10%的速度遞增，2015年，核桃種植面積約267萬hm2，屆時(shí)年產(chǎn)量將達(dá)70萬t。但目前對核桃的開發(fā)利用還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，大多還局限于初加工狀態(tài)，產(chǎn)品附加值低。

近幾年來的相關(guān)科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，核桃油中富含對人體有著重要保健功能的α-亞麻酸、亞油酸及共軛亞油酸。如果采用高新食品加工技術(shù)和設(shè)備將核桃油中的亞麻酸和亞油酸提取分離，再結(jié)合生物技術(shù)，可獲得α-亞麻酸及共軛亞油酸的高純度產(chǎn)品。微膠囊技術(shù)在保持油脂穩(wěn)定性、改變分散性能、拓寬應(yīng)用范圍等方面具有實(shí)用價(jià)值。脫脂后的餅粕蛋白質(zhì)、纖維素、礦物元素和維生素含量很高，采用超微粉碎技術(shù)可生產(chǎn)高品質(zhì)的核桃固體飲料。采用低沸點(diǎn)溶劑浸提和超臨界CO2萃取技術(shù)生產(chǎn)核桃油后剩余的糟粕，富含不變性的高質(zhì)量蛋白質(zhì)，是加工其他食品的極好原料。核桃蛋白是一種極好的植物蛋白來源，與大豆蛋白研究與開發(fā)相比，還存在很多的不足，今后應(yīng)加強(qiáng)其微觀層次上的探索研究，比如核桃蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)、氨基酸序列、生理功能的臨床試驗(yàn)以及加工特性等。核桃全身都是寶，在對核桃綜合利用理論研究的基礎(chǔ)上加大產(chǎn)品開發(fā)力度，使核桃仁、核桃木、核桃枝、核桃葉、核桃青皮、核桃硬殼得以全面開發(fā)，進(jìn)一步提高核桃產(chǎn)品附加值，對于提高經(jīng)濟(jì)效益，促進(jìn)我國核桃產(chǎn)業(yè)化良性發(fā)展具有重要的意義。 在越冬和越夏區(qū)的侵染循環(huán)路線，降低變異幾率。 同時(shí)搞好多種抗銹基因的利用，充分發(fā)揮持久抗性、遲銹性、慢銹性、耐銹性、成株期抗銹性等多種類型抗銹品種的利用。

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