2021年中國(guó)特色餐飲行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)分析 特色餐飲項(xiàng)目盈利預(yù)測(cè)

• 2021年4月19日 ZhouXun來(lái)源：中研網(wǎng)綜合 275 10
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特色餐廳是餐飲文化發(fā)展、傳播到一定階段的產(chǎn)物，它具有鮮明的地域、宗教、歷史、文化等人文特征，它對(duì)餐飲文化或是繼承，或是發(fā)展，或是創(chuàng)新，代表了目前菜肴制作水平和餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)策略的較高水準(zhǔn)，也體現(xiàn)了管理者的經(jīng)營(yíng)思路和對(duì)市場(chǎng)的敏感程度。

特色餐飲分為三類，麻辣類味型、辛香類味型、咸鮮酸甜類味型，近年來(lái)有較大的市場(chǎng)。特色餐廳是餐飲文化發(fā)展、傳播到一定階段的產(chǎn)物，它具有鮮明的地域、宗教、歷史、文化等人文特征，它對(duì)餐飲文化或是繼承，或是發(fā)展，或是創(chuàng)新，代表了目前菜肴制作水平和餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)策略的較高水準(zhǔn)，也體現(xiàn)了管理者的經(jīng)營(yíng)思路和對(duì)市場(chǎng)的敏感程度。

在疫情常態(tài)化防控之下，餐飲企業(yè)生存艱難，很多餐企甚至沒(méi)經(jīng)受得住考驗(yàn)而倒閉。隨著疫情的過(guò)去和餐飲業(yè)的復(fù)蘇，餐飲人發(fā)現(xiàn)，人們的消費(fèi)要求更高了，健康消費(fèi)成為人們消費(fèi)的主要需求。

在環(huán)境方面，餐廳的形象和舒適度也成了人們選擇就餐地的重要指標(biāo)。一些臟亂差的小飯館可能會(huì)逐漸被淘汰，一些特色化的餐廳環(huán)境將成為人們消費(fèi)的主流。

業(yè)內(nèi)人士表示，多數(shù)餐廳的消費(fèi)群體，都主要輻射范圍在2公里—5公里，客源有局限。而客源的局限，就導(dǎo)致了餐廳迎來(lái)的“新客”會(huì)偏少，大多數(shù)都是老顧客。老顧客在消費(fèi)時(shí)，前幾次可能會(huì)被招牌菜吸引并消費(fèi)，但顧客未必會(huì)吃一輩子招牌菜，消費(fèi)需求會(huì)有新的變化，而求新、求異、求變，大多數(shù)都是顧客的心理需求。

此外，當(dāng)下的餐飲行業(yè)正在發(fā)生變化，消費(fèi)主力群體更年輕化。如果市場(chǎng)盲目跟風(fēng)，產(chǎn)品同質(zhì)化問(wèn)題會(huì)日益嚴(yán)重，菜品生命周期也會(huì)壓縮，單一地方風(fēng)味的味型很難滿足當(dāng)代食客的需求。

業(yè)內(nèi)人士表示，新食材、新調(diào)味品不斷出現(xiàn)，餐廳運(yùn)營(yíng)模式也在不斷更新，這些變化推動(dòng)著餐飲企業(yè)在改革。但創(chuàng)新并不是盲目的創(chuàng)新，創(chuàng)新還要基于成本可控、易采購(gòu)、易儲(chǔ)存、易烹飪的原則。

餐飲業(yè)被稱為中國(guó)的黃金產(chǎn)業(yè)，我國(guó)現(xiàn)有各類飯店、餐館近400萬(wàn)家，年?duì)I業(yè)額達(dá)18000億元人民幣，近幾年一直保持高達(dá)15%-17%的年復(fù)合增長(zhǎng)率。隨著社會(huì)信息化整體水平的飛速提高，國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)也逐步提高了對(duì)細(xì)膩喜歡重要性的認(rèn)識(shí)，并付之實(shí)踐加以投入，餐飲連鎖業(yè)信息化呈現(xiàn)出一種良好的上升勢(shì)頭。分析，未來(lái)3至5年內(nèi)，我國(guó)信息數(shù)字技術(shù)產(chǎn)品在中國(guó)餐飲行業(yè)的應(yīng)用將達(dá)到一個(gè)高峰，最大容量可達(dá)2300億元。

據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布的最新數(shù)據(jù)顯示，2019上半年，全國(guó)餐飲收入21279億元，同比增長(zhǎng)9.4%;僅6月份，全國(guó)餐飲收入3723億元，與2018年同期相比增長(zhǎng)9.5%。其中，1-6月限額以上單位餐飲收入4497億元，同比增長(zhǎng)7.2%。

在消費(fèi)升級(jí)的推動(dòng)下，餐飲消費(fèi)以供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革為主線，創(chuàng)新發(fā)展，邁入以高質(zhì)量發(fā)展為主要方向的4萬(wàn)億新餐飲時(shí)代。

圖表：2018年全國(guó)各省市特色餐飲收入排行

數(shù)據(jù)來(lái)源：中研普華產(chǎn)業(yè)研究院整理

在中國(guó)各省區(qū)市餐飲收入排行榜中，2018年，山東省以3995億元餐飲規(guī)模，成為中國(guó)餐飲第一大省，同比增長(zhǎng)10.9%。傳統(tǒng)“吃貨大省”廣東位列第二，餐飲收入達(dá)3884.6億元。江蘇、河北居第三、四名，分別達(dá)3430.5億元、3125.6億元，上述四省均突破3000億元。

欲了解關(guān)于特色餐飲行業(yè)具體詳情可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2021-2026年中國(guó)特色餐飲行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)分析與投資盈利預(yù)測(cè)報(bào)告》。

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  特色餐飲分為三類，麻辣類味型、辛香類味型、咸鮮酸甜類味型，近年來(lái)有較大的市場(chǎng)。本研究咨詢報(bào)告由中研普華咨詢公司領(lǐng)銜撰寫，在大量周密的市場(chǎng)調(diào)研基礎(chǔ)上，主要依據(jù)了國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、國(guó)家商務(wù)部...

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