2021燒烤行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及前景分析

• 2021年7月13日 zengyan來源：互聯(lián)網(wǎng) 917 57
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據(jù)了解，燒烤是指肉及肉制品置于木炭或電加熱裝置中烤制的過程。一般來說，燒烤是在火上將食物(多為肉類，海鮮，蔬菜)烤熟，烹調(diào)至可食用;現(xiàn)代社會，由于人類發(fā)明了多種用火方式，燒烤方式也逐漸多樣化，發(fā)展出各式燒烤爐、燒烤架、燒烤醬、錫紙等燒烤用品。

2021燒烤行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及前景分析

據(jù)了解，燒烤是指肉及肉制品置于木炭或電加熱裝置中烤制的過程。一般來說，燒烤是在火上將食物(多為肉類，海鮮，蔬菜)烤熟，烹調(diào)至可食用;現(xiàn)代社會，由于人類發(fā)明了多種用火方式，燒烤方式也逐漸多樣化，發(fā)展出各式燒烤爐、燒烤架、燒烤醬、錫紙等燒烤用品。

燒烤作為近年來餐飲業(yè)態(tài)中利潤最高、增長最快的品類，擁有廣闊的市場前景，但是目前面臨的最大問題就是，全國各地的燒烤店林林總總有20萬家之多，雖然有廣闊的市場前景，卻沒有一家可以占領市場的霸主地位，可以說，燒烤擁有大市場卻缺少大贏家。2020年的烤肉市場主要面向的還是80、90、00等年輕的消費群體，并且烤肉店的競爭壓力只會多不會少，數(shù)量還是呈現(xiàn)直線上升的趨勢，行業(yè)的整個發(fā)展還是保持在一個較高的水平上面，增幅也比較穩(wěn)定。

燒烤，本身也成為一種多人聚會休閑娛樂方式或者是生意。不論在中國還是整個亞洲、美洲和歐洲，燒烤通常是小至家庭，大至學校的集體活動以及一些公司組織的集體活動。

燒烤作為中國餐飲業(yè)的第二大品類，占市場總額的33.6%，即使保守估計也有數(shù)千億的盤子。新生代的消費群體，喜愛小而精的單品餐飲，他們關注效率和健康。2019年，幾乎所有的餐飲人都察覺到一個動向：消費升級。這四個字放在燒烤業(yè)態(tài)里，表現(xiàn)得尤為明顯。隨著國人的消費水平提高，餐飲行業(yè)收入規(guī)模持續(xù)增長，中式燒烤行業(yè)開始不斷轉(zhuǎn)型。所以伴隨著當下餐飲界消費升級的這個大趨勢，以80-90為主的中產(chǎn)消費群體，是典型的性能偏好者，精明的辨識者。

經(jīng)調(diào)查，在燒烤店附近的居民中，26-40歲的消費者占47%，將盡一半的數(shù)量。其次就是19-25歲的消費者，占了38%。剩下的15%里，40歲以上的占12%，18歲以下的占3%。這就可以說明，燒烤這個市場對于年輕人來說是吸引的，而且如今餐飲消費大流也是年輕人引領起來的。那么，未來燒烤行業(yè)市場行情如何?

圖表：2013-2017年我國烤串行業(yè)銷售收入分析

資料來源：中研普華產(chǎn)業(yè)研究院

夜經(jīng)濟、宅經(jīng)濟等促進燒烤產(chǎn)業(yè)發(fā)展

據(jù)微信雙節(jié)消費數(shù)據(jù)顯示，10月1日-6日，國內(nèi)旅游消費暴漲，以主題樂園為代表的各類景區(qū)大受歡迎，夜經(jīng)濟、宅經(jīng)濟等成今年國慶消費市場新亮點。成都、深圳、潮汕等地夜生活豐富，夜間使用微信支付占全天總消費比重較高。夜宵王者依舊是燒烤，其中最愛擼串兒的當屬北京，深圳居第四位?；疱佋谝瓜袌錾弦灿l(fā)吃香，燒烤、螺螄粉、奶茶成外賣網(wǎng)紅產(chǎn)品。

商務部開展促進釋放夜間周末周邊消費潛力

3月9日，商務部印發(fā)《關于組織開展好2021年消費促進活動的通知》(以下簡稱《通知》)，《通知》強調(diào)，要圍繞“提升傳統(tǒng)消費，培育新型消費，全面促進消費”的主題，打造消費促進新平臺。一是把握四季消費特點、培育節(jié)慶假日消費熱點、釋放夜間周末周邊消費潛力，因地制宜、貫通全年促消費;二是結合商務重點工作，匯聚內(nèi)外貿(mào)、產(chǎn)供銷、上下游各類資源，商旅文體、吃住行娛多元融合促消費;三是強化線上線下合作，引入新技術、新平臺、新場景、新業(yè)態(tài)。

據(jù)了解，此次商務部部署開展全年消費促進活動將帶動各地夜間經(jīng)濟的發(fā)展，夜間經(jīng)濟中燒烤經(jīng)濟將占據(jù)一半市場，那么未來燒烤市場行情如何?據(jù)有關資料顯示，2010-2017年燒烤以每年超過20%的速度迅猛增長，成為近幾年增長最快的品類之一，目前國內(nèi)處在烤串品類井噴的時期，但也處于有品類無品牌的階段。這一兩年來烤串有了井噴式的發(fā)展。經(jīng)過多年的增長，燒烤品類迎來大爆發(fā)，目前，全國共計超過20萬家燒烤商戶。

數(shù)據(jù)顯示，國內(nèi)從事烤串行業(yè)的企業(yè)數(shù)量超過20萬家，其中有98%以上的烤串企業(yè)屬于個體經(jīng)營，企業(yè)員工數(shù)量普遍不足十人，只有不到2%的烤串店的員工數(shù)量在10人以上。

燒烤作為近年來餐飲業(yè)態(tài)中利潤最高、增長最快的品類，擁有廣闊的市場前景，但是目前面臨的最大問題就是，全國各地的燒烤店林林總總有20萬家之多，雖然有廣闊的市場前景，卻沒有一家可以占領市場的霸主地位，可以說，燒烤擁有大市場卻缺少大贏家。2020年的烤肉市場主要面向的還是80、90、00等年輕的消費群體，并且烤肉店的競爭壓力只會多不會少，數(shù)量還是呈現(xiàn)直線上升的趨勢，行業(yè)的整個發(fā)展還是保持在一個較高的水平上面，增幅也比較穩(wěn)定。

2020年的燒烤市場主要面向的還是80、90、00等年輕的消費群體，并且烤肉店的競爭壓力只會多不會少，數(shù)量還是呈現(xiàn)直線上升的趨勢，行業(yè)的整個發(fā)展還是保持在一個較高的水平上面，增幅也比較穩(wěn)定。

數(shù)據(jù)顯示，國內(nèi)從事烤串行業(yè)的企業(yè)數(shù)量超過20萬家，其中有98%以上的烤串企業(yè)屬于個體經(jīng)營，企業(yè)員工數(shù)量普遍不足十人，只有不到2%的烤串店的員工數(shù)量在10人以上。

烤串行業(yè)的資產(chǎn)較少，主要資產(chǎn)是燒烤爐、燒烤盤、鐵刷等燒烤設備及肉類、菜類等原材料，其中燒烤爐是小燒烤店的主要資產(chǎn)，烤爐約占總資產(chǎn)規(guī)模的60%以上，目前，市場上一個商用無煙店燒烤爐的價格約在2000元左右，由此可以推測整個行業(yè)的總資產(chǎn)規(guī)模約只有10億元左右。

從產(chǎn)成品來看，羊肉串是我國烤串行業(yè)的最大單品，羊肉串的市場規(guī)模約占整個烤串行業(yè)市場規(guī)模的28%，其次是牛肉串，牛肉烤串占比約為21%;豬肉烤串占比為16%。未來行業(yè)市場發(fā)展趨勢如何?想要了解更多行業(yè)詳情分析，可以點擊查看中研普華研究報告《2020-2025年中國燒烤行業(yè)市場前瞻與未來投資戰(zhàn)略分析報告》。

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