日式料理店經(jīng)營(yíng)遇瓶頸 日式料理行業(yè)市場(chǎng)深度分析

• 2021年8月20日 ZhouJiaLiang來(lái)源：百科 網(wǎng)易 搜狐 305 12
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日本料理起源于日本列島，逐漸發(fā)展成為獨(dú)具日本特色的菜肴。日本和食要求：食材自然、顏色鮮艷、器皿多樣，塑造出視覺(jué)上的高級(jí)感，而且材料和調(diào)理法還需要重視季節(jié)時(shí)令變化，一道菜一年四季都需要順應(yīng)季節(jié)采用不同的烹調(diào)法和擺盤(pán)。

日本料理起源于日本列島，逐漸發(fā)展成為獨(dú)具日本特色的菜肴。日本和食要求：食材自然、顏色鮮艷、器皿多樣，塑造出視覺(jué)上的高級(jí)感，而且材料和調(diào)理法還需要重視季節(jié)時(shí)令變化，一道菜一年四季都需要順應(yīng)季節(jié)采用不同的烹調(diào)法和擺盤(pán)。

日本料理，主要分為兩大類(lèi)“日本和食”和“日本洋食”。當(dāng)提到日本料理時(shí)，許多人會(huì)聯(lián)想到壽司，這種日本人自己發(fā)明的食物就是“和食”;另外，源自中國(guó)的日式拉面、源自印度的日式咖喱、源自法國(guó)的日式歐姆蛋(蛋包飯)、源自意大利的日式那不勒斯風(fēng)意大利面等等，這些外國(guó)來(lái)的就被稱(chēng)為日式“洋食”，發(fā)源地雖然不是日本、但經(jīng)過(guò)日本人的改造已經(jīng)成為日本料理的一種。其中日本改造的中國(guó)菜(日式拉面、日式煎餃、天津飯、唐揚(yáng)雞塊等)又因?yàn)橹袊?guó)其實(shí)不屬于西洋的范圍，所以直接被叫做"日式中華料理"的時(shí)候也很多。

日本料理，通常為一碗飯，以及一碗湯;例如傳統(tǒng)的日本早餐，通常是味噌湯，米飯，和一碟醬菜。而最常見(jiàn)的料理叫做“三菜餐”——湯，米飯，和三碟用不同煮法煮出來(lái)的菜。這三碟菜通常是一碟生魚(yú)片，一碟烤菜，和一碟水煮菜，有的則是蒸菜，炸菜，醋菜，或是淋上醬料的菜?！叭瞬汀蓖鶗?huì)另外附上醬菜以及綠茶。一種很受歡迎的醬菜是梅干。由于日本是海島型國(guó)家，日本人相當(dāng)喜好海產(chǎn)品──包含魚(yú)、貝類(lèi)、章魚(yú)、蝦蟹類(lèi)，和海草。

日式料理行業(yè)市場(chǎng)深度分析

在日本本土疫情反復(fù)，海外尤其是中國(guó)的疫情控制得當(dāng)?shù)那闆r下，日本餐飲品牌開(kāi)始加速進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)(本文“日本餐飲品牌”特指經(jīng)營(yíng)日式料理的日本餐飲品牌;且“中國(guó)市場(chǎng)”“在華”等表述僅指大陸市場(chǎng)，且不包括中國(guó)港澳地區(qū))。歐睿國(guó)際數(shù)據(jù)預(yù)測(cè)，2025年日本食品服務(wù)市場(chǎng)規(guī)模將比2020年增長(zhǎng)28%，日本食品在美國(guó)和中國(guó)的市場(chǎng)將擴(kuò)大4成以上。

牛肉飯品牌食其家的母公司日本泉盛控股近日宣布加快在中國(guó)開(kāi)店的速度。截至2020年，食其家一共有296家店位于中國(guó)。2020年因疫情關(guān)店的日本居酒屋和料理品牌品牌和民(watami)也宣布將重新進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，7月份在上海開(kāi)出了第一家連鎖加盟店 ，還將積極拓展烤肉業(yè)態(tài)。

大眾點(diǎn)評(píng)、美團(tuán)的數(shù)據(jù)顯示，日料店鋪數(shù)占全國(guó) 1/10 的上海，2017年一共關(guān)店超過(guò) 2200 家，降幅達(dá)到 27.5%。天眼查數(shù)據(jù)顯示，2018年開(kāi)始，壽司企業(yè)注冊(cè)量破天荒出現(xiàn)了下降，天眼查數(shù)據(jù)顯示2019年注冊(cè)量雖然仍穩(wěn)定在5000高位，但增長(zhǎng)速度已經(jīng)明顯放緩。而就在不久前的2016年，日料餐廳在中國(guó)進(jìn)入快速增長(zhǎng)期，品類(lèi)也開(kāi)始多樣化，出現(xiàn)了居酒屋、燒肉、壽喜燒等品類(lèi)為主打的餐廳。

中國(guó)餐飲白皮書(shū)數(shù)據(jù)顯示，經(jīng)營(yíng)日料品類(lèi)的店鋪在2016年的營(yíng)業(yè)額達(dá)到了1610億元，高過(guò)江浙菜、粵菜。一些知名的日本餐飲品牌也在這一時(shí)期賺得盆滿(mǎn)缽滿(mǎn)。以手握吉野家北方市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)權(quán)的合興集團(tuán)為例，其凈利率在2017年達(dá)到了7.54%，是有統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)以來(lái)的最高值。

2018年成為日料在中國(guó)市場(chǎng)的分水嶺。合興集團(tuán)的凈利潤(rùn)在2018年跳水，也是在這一年，國(guó)內(nèi)的日料市場(chǎng)進(jìn)入了飽和階段。

日式料理的經(jīng)營(yíng)進(jìn)入了瓶頸，由于經(jīng)營(yíng)不善、品牌老化、定價(jià)劣勢(shì)等原因，日式料理的舞臺(tái)越來(lái)越小。未來(lái)，日式料理店會(huì)將目光轉(zhuǎn)向二、三線(xiàn)城市，并且迎合那里的消費(fèi)者，將定價(jià)下調(diào)。

想要了解更多日式料理行業(yè)的發(fā)展前景，請(qǐng)查閱《2020-2025年日式料理行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展策略研究報(bào)告》。

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  2020-2025年日式料理行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展策略研究報(bào)告

  隨著國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，日式料理市場(chǎng)發(fā)展面臨巨大機(jī)遇和挑戰(zhàn)。在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)方面，日式料理企業(yè)數(shù)量越來(lái)越多，市場(chǎng)正面臨著供給與需求的不對(duì)稱(chēng)，日式料理行業(yè)有進(jìn)一步洗牌的強(qiáng)烈要求，但是在一些日式...

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