呷哺呷哺為何不香了? 連鎖火鍋行業(yè)發(fā)展態(tài)勢分析

• 2021年8月23日 YeYuJuan來源：互聯(lián)網(wǎng) 1268 83
• 繁體

火鍋是舌尖上的萬億賽道，是餐飲行業(yè)最優(yōu)賽道，其口味接受度高、范圍廣，易標準化，具擴張性，有社交屬性強、鍋底及調料口味豐富等特征。

股價暴跌、投資人清倉減持、管理層頻繁動蕩、公司業(yè)績急轉直下……呷哺呷哺近期一系列負面消息纏身。呷哺呷哺為何不香了?

隨著公司上市，以及此后的不斷擴張，呷哺呷哺的客單價也持續(xù)走高。如今，店內原本2元一份的麻醬蘸料，在一些門店變成了7元一份的DIY蘸料，而大眾點評中顯示的人均消費則在70-80元上下。

呷哺呷哺對高端路線的向往不僅體現(xiàn)在價格上。2016年，面向高端市場的子品牌“湊湊”應運而生;2017年，呷哺呷哺宣布對標星巴克，從大眾消費的“快餐”轉向中高端市場為導向的“輕正餐”。除此之外，公司在門店擴張方面也逐漸加速。

不過，從目前公司業(yè)績的表現(xiàn)來看，這一轉型并不順利。近日，呷哺呷哺發(fā)布盈利預警，公司預計2021年上半年虧損4000萬元-6000萬元之間。

連鎖火鍋行業(yè)發(fā)展態(tài)勢分析

火鍋是舌尖上的萬億賽道，是餐飲行業(yè)最優(yōu)賽道，其口味接受度高、范圍廣，易標準化，具擴張性，有社交屬性強、鍋底及調料口味豐富等特征。目前火鍋行業(yè)集中度低，但規(guī)模為餐飲細分賽道中最大，經營效率優(yōu)質，龍頭企業(yè)擴張迅猛。在市值縮水背后，火鍋龍頭的經營表現(xiàn)才是本質所在。獲得資本加持的火鍋龍頭，在上市之后選擇繼續(xù)擴張。在2017年至2019年，海底撈門店數(shù)量分別為273家、466家及768家，即便是2020年，海底撈依然選擇逆勢擴張，該年門店凈增長超530家。而對于呷哺呷哺而言，在2020年，公司新開91家呷哺呷哺餐廳和38家湊湊餐廳。并且在2021年“會延續(xù)這個發(fā)展的計劃”。

我國火鍋競爭格局比較分散，主要火鍋企業(yè)包括海底撈、呷哺呷哺、小龍坎、劉一手等。根據(jù)中國飯店協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，海底撈和呷哺呷哺分別位列2020年我國火鍋企業(yè)排行榜第一和第二。

據(jù)研究數(shù)據(jù)，火鍋市場前5名市場占有率不到6%，市占率最高的海底撈市場占有率為2.2%。天眼查方面提供的數(shù)據(jù)顯示，火鍋相關企業(yè)超九成為個體工商戶。從注冊資本上看，超97%的相關企業(yè)注冊資本在100萬元以下。這也讓更多火鍋品牌看到市場空間。

未來連鎖火鍋業(yè)的發(fā)展主流

當前火鍋行業(yè)的競爭已經白熱化。火鍋類在全中國目前的營業(yè)中門店數(shù)為47.1萬家，2020年新開店數(shù)約14.7萬家，關店門店數(shù)約17.4萬家。中國火鍋賽道已經從上癮的口味競爭進入到高品質競爭和健康市場競爭的階段。

可以說，“輕投入、平價格、高翻臺和套餐模式”，才是未來連鎖火鍋業(yè)發(fā)展的主流。預計至2022年，火鍋行業(yè)市場規(guī)模近8000億元，龍頭集中度進一步提升。

想要了解更多連鎖火鍋行業(yè)詳情分析，可以點擊查看中研普華研究報告《2021-2025年版連鎖火鍋行業(yè)兼并重組機會研究及決策咨詢報告》。

• 相關深度報告REPORTS

  

  2021-2026年真空開關市場發(fā)展現(xiàn)狀調查及供需格局分析預測報告

  真空開關行業(yè)研究報告主要分析了真空開關行業(yè)的市場規(guī)模、真空開關市場供需求狀況、真空開關市場競爭狀況和真空開關主要企業(yè)經營情況、真空開關市場主要企業(yè)的市場占有率，同時對真空開關行業(yè)的...

  查看詳情

延伸閱讀

推薦閱讀

猜您喜歡