2021火鍋底料行業(yè)市場環(huán)境分析

• 2021年9月15日 YeYuJuan來源：中研網綜合 550 30
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火鍋底料作為復合調味品細分賽道之一，出現在整個火鍋產業(yè)鏈的上游，受益于近幾年火鍋市場的高增速，行業(yè)呈現快速發(fā)展態(tài)勢。

火鍋底料市場發(fā)展態(tài)勢

單一調味品的發(fā)展已經接近成熟化不能滿足人們對美食調味的日益需求，現如今，人們對味道要求越來越高，由兩種及兩種以上的調味品配制而成的復合調味品發(fā)展十分迅速，復合調味品蘊藏極大的市場機遇。其中，火鍋調味料和中式復合調味料是行業(yè)非常具潛力的細分賽道。

火鍋底料作為復合調味品細分賽道之一，出現在整個火鍋產業(yè)鏈的上游，受益于近幾年火鍋市場的高增速，行業(yè)呈現快速發(fā)展態(tài)勢。

早期火鍋店的底料都是由人工炒制，調味與流程的把控都由廚師拿捏。隨著火鍋企業(yè)規(guī)模擴張，門店數量增加，人工炒制難以滿足市場需求，火鍋底料規(guī)模生產則是業(yè)態(tài)成熟必然會出現的現象。

我國是世界上最大的調味品消費國，單一調味品的發(fā)展已經接近成熟化，但復合調味品卻有著極大的市場機遇?；疱伒琢献鳛閺秃险{味品細分賽道之一，出現在整個火鍋產業(yè)鏈的上游，受益于近幾年火鍋市場的高增速，行業(yè)呈現快速發(fā)展態(tài)勢。業(yè)內分析認為，火鍋底料行業(yè)憑借其下游市場空間廣、未來市場擴容規(guī)?？赡苄源蟆堫^企業(yè)有望整合市場等優(yōu)勢，已成為復合調味品市場“最優(yōu)賽道”之一。

火鍋底料行業(yè)未來發(fā)展趨勢

根據統(tǒng)計數據顯示，我國火鍋調味料2013-2019年市場規(guī)模復合增速約為15.36%。而中式復合調味料保持快速增長，2013-2019年復合增長率約為15.38%。其中，火鍋底料作為火鍋調味料的一種，在火鍋餐飲市場穩(wěn)定擴增的同時，也將繼續(xù)呈現出快速發(fā)展的態(tài)勢。業(yè)內人士認為，火鍋底料是火鍋的靈魂，增進底料的風味口感和品質是行業(yè)發(fā)展關鍵所在。

相關資料顯示，餐飲端食用火鍋底料市場份額進一步擴大，2019年已達到54%，造成這一現象出現的原因之一是近年來餐飲行業(yè)的蓬勃發(fā)展，以及我國火鍋店數量的不斷增長。2020年火鍋底料消費端銷量需求節(jié)節(jié)攀升，這得益于后疫情時代“居家火鍋”消費市場的崛起，進一步加速火鍋底料消費者端的市場需求。據蘇寧商城數據顯示，去年11月20日至12月2日期間，火鍋底料銷量同比增長162%。同時，隨著年輕消費群體的崛起，在家吃火鍋越來越流行，但很多年輕人動手能力有限，卻有聚餐的需求?；疱伵腼冮T檻較低，且能滿足大部分人的愛好，從而帶動消費端火鍋底料的銷量。

今后，火鍋底料行業(yè)將向著方便實用化、強化功能化、訴求健康化、風味特征差異化不斷前進和發(fā)展。在未來的發(fā)展中，生產企業(yè)將朝著品牌集中化;生產標準、智能、規(guī)?；?原料基地化方向發(fā)展。美味、復合、方便、營養(yǎng)、安全勢必成為今后我國火鍋底料行業(yè)發(fā)展的趨勢和主流。

火鍋底料行業(yè)市場持續(xù)擴容

雖然火鍋底料行業(yè)競爭逐漸加劇，但遠談不上是“紅海市場”，市場仍處于擴容的狀態(tài)，頭部品牌綜合實力還有待提高，市場機會仍舊存在?；疱伒琢鲜袌稣幱谥鸩匠墒斓倪^程中，存在著一些細分市場的機會點，以及輕油火鍋底料、營養(yǎng)火鍋底料等多口味的不斷興起，正是對消費者需求變化的適應。

現如今，火鍋底料生產企業(yè)已將自動化火鍋底料生產線引入加工中，自動化程度顯著提高，既提高了生產效率，又實現標準化生產，保證火鍋底料風味口感標準統(tǒng)一。另外，也有企業(yè)為了充分保留火鍋底料原有鮮美風味，創(chuàng)新研制出生物酶化技術，保持底料原有色澤、風味和營養(yǎng)成分。更有企業(yè)加快智能化、數字化轉型，機器人炒料，提效保質增風味。

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