醬油為什么越來越貴 醬油行業(yè)發(fā)展趨勢

• 2021年10月18日 YeYuJuan來源：互聯(lián)網(wǎng) 698 41
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自然下行、疫情影響和社區(qū)團購的興起，讓醬油行業(yè)在資本市場受挫，但它依舊是一門好生意。目前市場上功能性醬油品類多，主要定位于用途和人群。在細分用途上，有涼拌、紅燒、蒸魚醬油等產(chǎn)品;在細分人群上，有兒童醬油、鐵強化醬油等。功能性高端醬油還有上升空間。

醬油為什么越來越貴

今年調(diào)味品原材料價格大幅上漲，海天等龍頭品牌提價后，預(yù)計其他競爭對手大概率會在觀望一段時間后跟隨提價。

自2020年以來，大豆、豆粕、包材等原材料價格持續(xù)走高。與2020年初相比，大豆、豆粕、玻璃目前的價格分別增長34.32%、30.69%與64.66%，主要原材料價格均處于近五年高位水平。在成本上漲的壓力下，海天味業(yè)盈利能力持續(xù)承壓。

調(diào)味品行業(yè)通常每四五年周期性提價，這源于原材料價格上漲和餐飲消費回暖導致需求加大。在銷售端，外部經(jīng)濟環(huán)境的變化帶來消費需求減弱，新消費、新渠道的裂變給調(diào)味品市場帶來新的挑戰(zhàn)和機遇，也使消費需求呈現(xiàn)多樣化發(fā)展的趨勢;成本端，今年以來上游材料價格持續(xù)上升，企業(yè)生產(chǎn)成本面臨較大經(jīng)營壓力，行業(yè)利潤受到擠壓。

醬油市場調(diào)查分析

自然下行、疫情影響和社區(qū)團購的興起，讓醬油行業(yè)在資本市場受挫，但它依舊是一門好生意。

醬油是比較傳統(tǒng)的品類，這也意味著渠道的構(gòu)成都比較傳統(tǒng)，比如農(nóng)貿(mào)、超市這些占比都很大。但新零售、電商、社群，還有020平臺的崛起，大家的購買方式也在發(fā)生變化。

醬油在調(diào)味品中的消費占比超60%，是調(diào)味品消費量較大的產(chǎn)業(yè)。既有海天、廚邦、李錦記和加加等巨頭在中低端市場廝殺，也有千禾、六月鮮(欣和旗下品牌)和即簡(海天旗下品牌)在沖刺高端市場(售價≥30元/500ml)。

目前市場上功能性醬油品類多，主要定位于用途和人群。在細分用途上，有涼拌、紅燒、蒸魚醬油等產(chǎn)品;在細分人群上，有兒童醬油、鐵強化醬油等。功能性高端醬油還有上升空間。

醬油行業(yè)發(fā)展趨勢

站在人均GDP破1萬美元的關(guān)口，以及經(jīng)濟發(fā)展呈現(xiàn)穩(wěn)步增長，國內(nèi)醬油企業(yè)也在產(chǎn)品端，沿著健康化、功能化兩條“大長腿”向前邁進。

“零添加”醬油的釀造無添加劑，生產(chǎn)門檻較低;“有機”醬油則溯源到原料，原料種植過程中，不可以使用化學合成的農(nóng)藥和化肥，且需經(jīng)有機食品認證機構(gòu)認證。因此，“零添加”醬油價格相對便宜，滲透空間更大，天花板遠高于有機醬油。

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