中國(guó)速凍蔬菜行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展前景分析

• 2021年10月20日 HaoChenChong來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 1156 74
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蔬菜在凍結(jié)時(shí)中心溫度必須在30分鐘以內(nèi)，從零下1度降到零下5度，再降到零下15度以下，凡能達(dá)到或超過此速度的凍菜才能稱為速凍蔬菜。

中國(guó)速凍蔬菜行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展前景分析

蔬菜在凍結(jié)時(shí)中心溫度必須在30分鐘以內(nèi)，從零下1度降到零下5度，再降到零下15度以下，凡能達(dá)到或超過此速度的凍菜才能稱為速凍蔬菜。目前在我國(guó)，速凍蔬菜加工技術(shù)已經(jīng)非常成熟，為了最大限度的保證食用時(shí)和鮮蔬菜無(wú)差別，色、味、口感都能在加工的時(shí)候調(diào)節(jié)。成品的速凍蔬菜一定是清洗干凈，新鮮，保持原來(lái)的色、香、味、形和營(yíng)養(yǎng)成分，沒有添加劑。

為了保證產(chǎn)品質(zhì)量，在工廠加工中每一批的速凍蔬菜，從原料到半成品再到成品都會(huì)做農(nóng)殘和微生物的檢測(cè)，國(guó)家商檢局都會(huì)對(duì)每個(gè)批次的蔬菜進(jìn)行抽樣檢測(cè)監(jiān)督。絕對(duì)保證速凍蔬菜的安全。速凍蔬菜的一般工藝流程為： 原料—分級(jí)—冷卻—清洗—預(yù)處理—燙漂—冷卻、瀝水—速凍—包裝—凍藏 。

2014年10月，國(guó)家質(zhì)檢總局、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委批準(zhǔn)發(fā)布了33項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，涉及健康安全、生態(tài)環(huán)境等多個(gè)方面，《速凍水果與速凍蔬菜生產(chǎn)管理規(guī)范》也在其中。

這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)使我國(guó)200多家速凍水果、蔬菜的加工企業(yè)能夠進(jìn)行公平競(jìng)爭(zhēng)。其次，從全產(chǎn)業(yè)鏈上來(lái)講，降低了新鮮水果、蔬菜在運(yùn)輸、加工、采摘、儲(chǔ)存等方面的損耗。標(biāo)準(zhǔn)的制定推動(dòng)了水果蔬菜加工行業(yè)的技術(shù)進(jìn)步和管理進(jìn)步，讓其從粗放的生產(chǎn)加工模式，變成了集約化、規(guī)?；漠a(chǎn)業(yè)發(fā)展的變化模式。

美國(guó)、歐洲以及日本冷凍蔬菜普及程度較高，冷凍蔬菜需求量大，我國(guó)冷凍蔬菜主要出口到這些國(guó)家和地區(qū)，尤其是日本冷凍蔬菜的對(duì)外依賴度非常高。隨著超低溫急凍、超聲波冷凍等技術(shù)的發(fā)展，冷凍蔬菜產(chǎn)品品質(zhì)持續(xù)提升，我國(guó)冷凍蔬菜國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力提升，帶動(dòng)了其出口規(guī)模的擴(kuò)大。同時(shí)冷鏈物流的發(fā)展為冷凍蔬菜擴(kuò)大銷售范圍提供了條件。2016-2019年，我國(guó)冷凍蔬菜出口規(guī)模不斷擴(kuò)大。

近兩年，生鮮電商發(fā)展十分迅猛。但是，生鮮電商為我們提供便捷的同時(shí)也面臨著諸多挑戰(zhàn)，如網(wǎng)購(gòu)蔬菜存在著產(chǎn)品不標(biāo)準(zhǔn)、儲(chǔ)運(yùn)難、損耗大等問題。

然而，生鮮電商的用戶和速凍蔬菜的目標(biāo)群體很吻合，都是追求生活品質(zhì)且有一定經(jīng)濟(jì)實(shí)力的年輕消費(fèi)者。此外，和新鮮蔬菜不同的是，速凍蔬菜非常標(biāo)準(zhǔn)：多大的塊，多長(zhǎng)的條，一袋多少克，都按照統(tǒng)一規(guī)格執(zhí)行，這就解決了生鮮電商產(chǎn)品難以標(biāo)準(zhǔn)化的困擾。

由于速凍蔬菜并無(wú)季節(jié)之分，能夠保證穩(wěn)定的供貨。而且是標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，加工方便，因此國(guó)內(nèi)速凍蔬菜主要是一些大型連鎖餐飲在用，一般是漂燙速凍蔬菜和漂燙調(diào)味蔬菜，清洗潔凈蔬菜。

目前速凍蔬菜在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)份額很小，主要是出口國(guó)外，原因是國(guó)外消費(fèi)者已經(jīng)接受速凍蔬菜，而且出口獲得的利潤(rùn)也要比國(guó)內(nèi)高。和冷凍蔬菜不同，速凍蔬菜保質(zhì)期相對(duì)較長(zhǎng)而且營(yíng)養(yǎng)不易流失，而冷庫(kù)存放的蔬菜就不同。

近年來(lái)，消費(fèi)者對(duì)于食品安全問題越來(lái)越重視，加之其消費(fèi)意識(shí)的大幅提升。在吃的方面投入越來(lái)越大。而作為冷凍食品之一的速凍蔬菜也一定會(huì)被越來(lái)越多的人所接受。速凍蔬菜由于其營(yíng)養(yǎng)豐富、不受季節(jié)限制、不使用任何添加劑、加工方便等特點(diǎn)深受市場(chǎng)青睞，市場(chǎng)前景不可估量。

目前在超市冷凍區(qū)，我們已經(jīng)能夠看到不少的速凍蔬菜，例如一袋袋切好的西蘭花、胡蘿卜、四季豆、玉米粒、豌豆粒、薯?xiàng)l、板栗等。隨著消費(fèi)升級(jí)，相信越來(lái)越多的消費(fèi)者會(huì)接受并且喜歡上速凍蔬菜，但是，目前速凍蔬菜的價(jià)格還是相對(duì)較高，在天貓速凍蔬菜價(jià)格都在20元以上，如果是進(jìn)口的話則價(jià)錢更高。

但是速凍蔬菜在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)潛力巨大，和新鮮蔬菜相比，速凍蔬菜價(jià)格更加穩(wěn)定，不易受到氣候和天氣影響，而且其加工已經(jīng)采用標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，這也是連鎖餐飲青睞它的原因之一。

隨著冷鏈物流的不斷完善和生鮮電商的發(fā)展，無(wú)形中為速凍蔬菜開拓了市場(chǎng)，我國(guó)速凍蔬菜行業(yè)國(guó)內(nèi)發(fā)展正面臨前所未有的良機(jī)。任何一個(gè)產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展，都需要?jiǎng)?chuàng)新力的不斷注入，速凍蔬菜行業(yè)也是如此。只有加大產(chǎn)業(yè)研發(fā)力度，開發(fā)出更多品類、品質(zhì)更高的速凍蔬菜，其市場(chǎng)才會(huì)不斷擴(kuò)大，也會(huì)被越來(lái)越多的消費(fèi)者所接受。

想要了解更多速凍蔬菜行業(yè)詳細(xì)分析，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2021-2026年中國(guó)速凍蔬菜行業(yè)發(fā)展前景及投資風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)分析報(bào)告》

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