2022年腌制食品行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展前景分析

• 2022年7月23日 HaoChenChong來源：互聯(lián)網(wǎng) 1406 93
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腌制食品行業(yè)從2004年開始，規(guī)模一直在持續(xù)擴大。2004年，我國腌制品行業(yè)的年銷售額在20億元左右，2010年時接近30億元，到2017年時已經(jīng)逼近50億元，年均復合增長率約為7%。據(jù)相關統(tǒng)計，2017年榨菜行業(yè)規(guī)模達50億元，近5年的年復合增速約7.3%，2020年突破60億元。

2022年腌制食品行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展前景分析

腌制食品行業(yè)從2004年開始，規(guī)模一直在持續(xù)擴大。2004年，我國腌制品行業(yè)的年銷售額在20億元左右，2010年時接近30億元，到2017年時已經(jīng)逼近50億元，年均復合增長率約為7%。據(jù)相關統(tǒng)計，2017年榨菜行業(yè)規(guī)模達50億元，近5年的年復合增速約7.3%，2020年突破60億元。

在腌制品消費尤其是腌菜消費方面，據(jù)統(tǒng)計，我國腌制菜年出口量近20萬噸。亞太地區(qū)更是遙遙領先，如日本蔬菜加工品中55%是腌制品;日本每年消費鹽漬菜大約40億美元，其中80%左右鹽漬菜從我國進口。

據(jù)調(diào)查顯示，腌肉臘肉制品含鹽量最高達到5～10%;腌漬食品，不論是泡菜、酸菜，食鹽濃度都高達10%～14%;而一枚咸鴨蛋的含鹽量約有3-5克，可見含鹽量之高。伴隨著人們健康意識的提高，和亞硝酸鹽問題的解決，人們的關注焦點逐漸轉(zhuǎn)移到飲食健康和保健上，大家逐漸了解到過量攝入鹽分易得高血壓、冠心病等疾病后，鹽的含量逐漸成為消費者在選購腌制品時最關注的指標。

目前，亞太多國已加入到對抗鈉攝入的行列當中，各國意識到，減少鈉攝入對全國乃至全球的公共健康事業(yè)至關重要。不僅如此，在腌制品消費尤其是腌菜消費方面，亞太地區(qū)更是遙遙領先，如日本蔬菜加工品中55%是腌制品;日本每年消費鹽漬菜大約40億美元，其中80%左右鹽漬菜從我國進口。據(jù)統(tǒng)計，我國腌制菜年出口量近20萬噸，品種多樣，新產(chǎn)品開發(fā)活躍。

伴隨著人們健康意識的提高，和亞硝酸鹽問題的解決，人們的關注焦點逐漸轉(zhuǎn)移到飲食健康和保健上，大家逐漸了解到過量攝入鹽分易得高血壓、冠心病等疾病后，鹽的含量逐漸成為消費者在選購腌制品時最關注的指標。

近幾年腌制食品行業(yè)的發(fā)展也遵循著這個規(guī)律。隨著經(jīng)濟水平的不斷提高，以及消費者的健康意識和口味需求愈發(fā)增長，使用場景也愈發(fā)多元化，開發(fā)出更符合消費者訴求的高科技含量產(chǎn)品，成了腌制食品企業(yè)的自身發(fā)展的關鍵。

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