8月30日晚，一度被視為“中國最賺錢火鍋店”的海底撈披露了中期業(yè)績公告，公司上半年?duì)I收167.6億元，同比下降16.6%;凈虧損2.66億元，上年同期為盈利9453萬元。剛剛?cè)计鸬挠鹈缭俣绒D(zhuǎn)虧，說明新的CEO上任暫時(shí)沒有給海底撈帶來更多驚喜。
海底撈2022上半年凈虧損2.66億元
8月30日晚，一度被視為“中國最賺錢火鍋店”的海底撈披露了中期業(yè)績公告，公司上半年?duì)I收167.6億元，同比下降16.6%;凈虧損2.66億元，上年同期為盈利9453萬元。剛剛?cè)计鸬挠鹈缭俣绒D(zhuǎn)虧，說明新的CEO上任暫時(shí)沒有給海底撈帶來更多驚喜。
火鍋賽道業(yè)績疲軟，并非海底撈所獨(dú)有。作為“火鍋第一股”的呷哺呷哺，今年上半年也未能走出虧損泥沼。根據(jù)29日發(fā)布的2022年上半年財(cái)報(bào)，呷哺實(shí)現(xiàn)營收21.56億元，同比下跌29.24%;歸屬于股東凈虧損為2.80億元，虧損同比擴(kuò)大了492.69%。
據(jù)海底撈披露，其2022年上半年預(yù)計(jì)收入不低于167億元，最高可能下滑17.0%，報(bào)告期內(nèi)公司的凈虧損預(yù)計(jì)為2.25億至2.97億元。盡管相比于去年下半年高達(dá)42.5億元的巨額虧損，海底撈的虧損幅度已有所收窄，但其經(jīng)營狀態(tài)也越發(fā)艱難。
近五年來，火鍋市場規(guī)模在中式餐飲中的占比逐年上升。已從2017年的13.65%上升至2021年的14.2%，為中式餐飲中的第一大品類。2021年，全國火鍋相關(guān)在營、存續(xù)企業(yè)數(shù)量為42.6萬家。
火鍋產(chǎn)業(yè)鏈分上中下游，上游主要為食材端，以農(nóng)牧企業(yè)或食材供應(yīng)商為主;中游主要包括火鍋底料和調(diào)味料以及需要經(jīng)加工的火鍋制品、速凍制品等;下游主要為火鍋餐廳以及其他的運(yùn)營支持企業(yè)。
火鍋產(chǎn)業(yè)鏈涉及多個(gè)行業(yè)和企業(yè)，上游火鍋食材供應(yīng)商有鮮美來、科爾沁、禾勝合、和蓉匯等;中游火鍋底料及蘸料企業(yè)包括天味食品、頤海國際、安井食品、海欣食品等;下游火鍋企業(yè)則包括海底撈、呷哺呷哺、淘汰郎、莫小仙等。
據(jù)中研普華研究報(bào)告《2022-2027年火鍋行業(yè)市場深度分析及發(fā)展規(guī)劃咨詢綜合研究報(bào)告》分析
隨著我國居民收入水平的提高以及對(duì)飲食消費(fèi)需求的提升，我國火鍋行業(yè)發(fā)展前景寬廣。根據(jù)沙利文數(shù)據(jù)預(yù)計(jì)，到2025年我國行業(yè)市場規(guī)模將達(dá)到8501億元。
進(jìn)入2022年，上半年受疫情的影響，餐飲·火鍋消費(fèi)增速微降;隨著疫情得到控制，生產(chǎn)生活的恢復(fù)，下班年，江西省火鍋消費(fèi)逐步迎來回暖?！靶∫咭荒甏笠呷辍?，2023年，有望迎來疫情的重大拐點(diǎn)，而餐飲·火鍋消費(fèi)將是經(jīng)濟(jì)唯具快速回升的產(chǎn)業(yè)，企業(yè)抓住有利時(shí)機(jī)搶占市場勢在必行。
疫情之下鹵味火鍋適應(yīng)餐飲新零售的優(yōu)勢凸顯，邊吃邊涮，可堂食可打包，線上線下融合，成為不少餐企新零售的發(fā)力品類。
當(dāng)前，火鍋賽道的前景仍未成定局?；疱伒臉?biāo)準(zhǔn)化程度相當(dāng)高，可復(fù)制性很強(qiáng)、加工過程簡單，而在去廚師化、供應(yīng)鏈難度低、受眾廣泛且成癮性強(qiáng)的加持下，更是一門毋庸置疑的“好生意”?；蛟S,在資本眼中,動(dòng)輒上億的融資金額,足以證明火鍋依舊是條好賽道。只不過,身處疫情中的“至暗時(shí)刻”,火鍋行業(yè)如何“重整河山再出發(fā)”?
欲了解更多市場具體詳情可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2022-2027年火鍋行業(yè)市場深度分析及發(fā)展規(guī)劃咨詢綜合研究報(bào)告》。
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2022-2027年火鍋行業(yè)市場深度分析及發(fā)展規(guī)劃咨詢綜合研究報(bào)告
火鍋行業(yè)研究報(bào)告主要分析了火鍋行業(yè)的國內(nèi)外發(fā)展概況、行業(yè)的發(fā)展環(huán)境、市場分析（市場規(guī)模、市場結(jié)構(gòu)、市場特點(diǎn)等）、競爭分析（行業(yè)集中度、競爭格局、競爭組群、競爭因素等）、產(chǎn)品價(jià)格分析...
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