到2025年川菜綜合產(chǎn)值將達3500億元 川菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模及前景分析

• 2022年10月19日 WuAoYan來源：互聯(lián)網(wǎng) 204 5
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到2025年，川菜種植面積將達到2900萬畝，實現(xiàn)綜合產(chǎn)值3500億元。四川是重要的冬春蔬菜生產(chǎn)優(yōu)勢區(qū)和“南菜北運”生產(chǎn)基地，川菜在全省助農(nóng)增收貢獻率居第一產(chǎn)業(yè)首位，蔬菜也是“菜籃子”產(chǎn)品的重要組成部分，關(guān)系到千家萬戶的民生福祉。

到2025年川菜綜合產(chǎn)值將達3500億元

到2025年，川菜種植面積將達到2900萬畝，實現(xiàn)綜合產(chǎn)值3500億元。四川是重要的冬春蔬菜生產(chǎn)優(yōu)勢區(qū)和“南菜北運”生產(chǎn)基地，川菜在全省助農(nóng)增收貢獻率居第一產(chǎn)業(yè)首位，蔬菜也是“菜籃子”產(chǎn)品的重要組成部分，關(guān)系到千家萬戶的民生福祉。

川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展方面，要緊扣成渝現(xiàn)代高效特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)帶建設(shè)，協(xié)同推進園區(qū)建設(shè)、穩(wěn)定面積、做強加工、配套物流、擦亮品牌和提質(zhì)增效、產(chǎn)業(yè)融合等重點工作。最終，推動川菜產(chǎn)業(yè)由規(guī)模導向向質(zhì)量導向轉(zhuǎn)變，促進川菜全產(chǎn)業(yè)鏈融合發(fā)展。

川菜，作為中華傳統(tǒng)"八大菜系"的重要組成部分，如今已然和川派火鍋共同成為最受歡迎的菜系。而之所以深受全球消費者的喜愛，與川菜"一菜一格，百菜百味"、"清鮮醇濃，麻辣辛香"的特點密不可分。

川菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模及前景分析

2022年全國預制菜市場規(guī)模預估為4100億元，到2025年將跨上萬億級臺階，年均增長率超過30%。四川將積極培育和布局預制菜新業(yè)態(tài)新模式、全力助推預制菜新賽道產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的信號。

翟剛指出，四川具有發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)五大優(yōu)勢條件：原料優(yōu)勢、產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)、市場潛力、創(chuàng)新支撐以及產(chǎn)品內(nèi)涵。他表示，四川作為農(nóng)業(yè)大省、天府之國，豐富的農(nóng)牧產(chǎn)品資源有力保障預制菜原料供給。四川是人口大省、餐飲消費大省，預制川菜為川菜的傳承發(fā)展拓展了新的市場空間。目前，西華大學、四川輕化工大學等高校相繼開設(shè)預制菜相關(guān)專業(yè)，預制川菜越來越有“科技含量”。而預制川菜的興起，讓“百菜百味”的經(jīng)典川菜和各具特色的地方小吃，在工業(yè)化加持下被賦予更豐富的內(nèi)涵。

據(jù)四川省經(jīng)信廳摸底調(diào)研，2021年，四川省預制菜企業(yè)共有380余家，實現(xiàn)營業(yè)收入近660億元。目前，四川有省級農(nóng)產(chǎn)品加工示范園區(qū)30個，集聚了一批涵蓋生產(chǎn)、冷鏈、流通、銷售等環(huán)節(jié)的預制菜企業(yè)。2021年，四川預制菜產(chǎn)業(yè)銷售收入上億元大單品35個，銷售收入共計71億元，其中，小酥肉超10億元，午餐肉罐頭超8億元，臘香腸超3億元。

同時為了加快發(fā)展川味預制菜，也為了搶占市場，四川省在今年6月成立了預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟。該聯(lián)盟的組建，旨在搭建發(fā)展平臺，全力支持預制菜產(chǎn)業(yè)做大做強，推動四川預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

川菜還衍生出了博物館，中國川菜博覽館開館一年迎客近4萬人次，并被評為“郫都區(qū)青少年科普基地”“成都蜀都文化旅游投資發(fā)展有限公司年度文創(chuàng)企業(yè)”，獲得“2021年川菜產(chǎn)業(yè)文創(chuàng)貢獻獎”。

據(jù)了解，中國川菜博覽館位于安德街道蜀安南路188號，占地面積約7畝，總建筑面積約6000平方米，展陳面積約3000平方米，一、二層為主題展廳和文創(chuàng)商店，三層為多功能會議中心，是集川菜產(chǎn)業(yè)展示、文化體驗、行業(yè)交流、會議會務等功能為一體的川菜產(chǎn)業(yè)博覽中心和川菜文化交流中心。

建設(shè)中央廚房，是中國川菜產(chǎn)業(yè)城基于功能區(qū)已形成的復合調(diào)味品、休閑食品產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)和優(yōu)勢，聚焦細分領(lǐng)域因地制宜布局的食品產(chǎn)業(yè)賽道。

據(jù)統(tǒng)計，當前國內(nèi)中央廚房市場規(guī)模約145億元，在連鎖餐飲業(yè)的滲透率達80%以上，全國約70%以上的連鎖餐飲企業(yè)采取“中央廚房+門店”模式，由中央廚房統(tǒng)一采購、收貨、驗貨、貯藏，基于標準化食譜和流程制成半成品食材，再統(tǒng)一配送至門店，“中央廚房已成為食品產(chǎn)業(yè)工業(yè)化的關(guān)鍵賽道，是供應鏈與數(shù)字化技術(shù)相結(jié)合的具體實踐。

川菜憑借獨特的味道成為就餐人數(shù)最多、市場份額占比最大的菜系。同時，川菜有深厚的文化根基，這也是川菜走向全國、走向世界的底氣和素質(zhì)。川菜館已經(jīng)開到世界各地，我們必須提高川菜的塑造力與適應力，推進數(shù)字化、網(wǎng)絡(luò)化，實現(xiàn)線上線下結(jié)合。期待四川菜盡快成為“國際菜”。

《成渝地區(qū)雙城經(jīng)濟圈建設(shè)規(guī)劃綱要》明確提出了“打造全球泡(榨)菜出口基地、川菜產(chǎn)業(yè)和竹產(chǎn)業(yè)基地”“打造川菜渝味等公共區(qū)域品牌”，為川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了巨大的機遇。要重塑川菜體系標準、推進川菜標準化建設(shè)，豐富川菜文化內(nèi)涵、提升川菜品牌知名度、壯大川菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模，把川菜培育成為四川對外開放的重要名片和特色優(yōu)勢支柱產(chǎn)業(yè)。

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  2022-2027年川菜行業(yè)深度研究及發(fā)展趨勢分析報告

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