2023果凍行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展分析及附加值的提升空間

• 黃文玉 2023年2月28日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 1068 68
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果凍是以水、食糖或淀粉糖等為主要原料，輔以增稠劑等食品添加劑，添加或不添加果蔬制品，乳及乳制品等原料，經(jīng)溶膠、調(diào)配、灌裝、殺菌、冷卻等工序加工而成的膠凍食品。

果凍是以水、食糖或淀粉糖等為主要原料，輔以增稠劑等食品添加劑，添加或不添加果蔬制品，乳及乳制品等原料，經(jīng)溶膠、調(diào)配、灌裝、殺菌、冷卻等工序加工而成的膠凍食品。果凍完全靠明膠的凝膠作用凝固而成，使用不同的模具，可生產(chǎn)出風(fēng)格、形態(tài)各異的成品。一般情況下，果凍制品要經(jīng)過(guò)果凍液調(diào)制、裝模、冷藏等加工工序制作而成。果凍是一種西方甜食，呈半固體狀，由食用明膠加水、糖、果汁制成。亦稱啫喱，外觀晶瑩，色澤鮮艷，口感軟滑，果凍里也包含布丁一類。

果凍是一種西方食品， 直到改革開(kāi)放后才引進(jìn)中國(guó)。經(jīng)過(guò)幾十年的發(fā)展， 目前我國(guó)的果凍市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈， 商家為了吸引更多的消費(fèi)者， 不斷研發(fā)出新的果凍產(chǎn)品。果凍行業(yè)常見(jiàn)的經(jīng)營(yíng)模式主要有四種，包括個(gè)體零售、商超賣場(chǎng)、連鎖經(jīng)營(yíng)和電商模式。其中個(gè)體零售和商超賣場(chǎng)是較為傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)模式，而連鎖經(jīng)營(yíng)和電商模式是近5-10年開(kāi)始興起的。

果凍的原材料主要是水、白砂糖、卡拉膠，其中還有魔芋粉、果蔬制品、乳及乳制品、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等原料。近年來(lái)，在消費(fèi)升級(jí)的大背景下，我國(guó)食品行業(yè)總體上保持著良好的發(fā)展勢(shì)頭，但由于受農(nóng)村耕地面積減少、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)成本上升、自然災(zāi)害、動(dòng)物疫情、通貨膨脹等因素的影響，農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)格出現(xiàn)了一定波動(dòng)，通過(guò)上游供應(yīng)商傳導(dǎo)到銷售終端，進(jìn)而對(duì)企業(yè)商品銷售價(jià)格產(chǎn)生影響。

果凍行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展分析

目前果凍行業(yè)已經(jīng)處于市場(chǎng)的成熟期，市場(chǎng)增長(zhǎng)速度緩慢，甚至還出現(xiàn)市場(chǎng)下降，市場(chǎng)想要再快速增長(zhǎng)已經(jīng)很難實(shí)現(xiàn)，市場(chǎng)要研發(fā)新產(chǎn)品也需要技術(shù)的創(chuàng)新和明確的發(fā)展方向。目前我國(guó)果凍行業(yè)有2000多家生產(chǎn)企業(yè)，其中規(guī)模以上的有300多家，其主要集中在華東地區(qū)、華北地區(qū)和華南地區(qū)，尤其是江浙地區(qū)、福建省和安徽省。

2014年由于“毒明膠”事件，導(dǎo)致果凍行業(yè)市場(chǎng)低迷，市場(chǎng)規(guī)模開(kāi)始下降。到了2017年，“毒明膠”事件已經(jīng)過(guò)去，人們開(kāi)始追求健康零食，果凍行業(yè)紛紛開(kāi)發(fā)健康綠色果凍，果凍行業(yè)市場(chǎng)又有起色，2018年，果凍行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將近230億元。

在過(guò)去的幾年里，中國(guó)休閑食品的消費(fèi)量穩(wěn)步增長(zhǎng)，線上線下零售渠道如雨后春筍般在全國(guó)各地涌現(xiàn)。按營(yíng)收計(jì)算，休閑食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模從2017年的6775億元增長(zhǎng)到2021年的7961億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率約為4.9%。預(yù)計(jì)2022年達(dá)到8811億元。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國(guó)果凍行業(yè)市場(chǎng)深度調(diào)研及投資策略預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示：

果凍從上世紀(jì)90年代以來(lái)就風(fēng)靡世界各地，從目前來(lái)看，國(guó)內(nèi)果凍產(chǎn)品已有接近30年的發(fā)展歷史。行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)格局已經(jīng)形成，產(chǎn)品的生產(chǎn)技術(shù)純熟，市場(chǎng)增長(zhǎng)率也不高，可以說(shuō)，果凍行業(yè)已經(jīng)處于非常成熟的階段。

目前來(lái)看，果凍市場(chǎng)日后的前進(jìn)方向必然要認(rèn)準(zhǔn)高端化、精品化的道路，但必須要有一個(gè)范圍，不能不停地加大時(shí)間成本、人工成本和包裝成本。當(dāng)下自動(dòng)化設(shè)備效率遠(yuǎn)高于人工手動(dòng)，因此對(duì)于勞動(dòng)密集型環(huán)節(jié)可以適當(dāng)縮減，而空余的成本可以作為讓利回饋消費(fèi)者，形成良性循環(huán)，提高復(fù)購(gòu)率。而高端果凍的概念，可以從果凍實(shí)際內(nèi)容物、消費(fèi)者口感和感官幾個(gè)層面進(jìn)行深化。同時(shí)，果凍高端化也需要認(rèn)準(zhǔn)時(shí)機(jī)，在市場(chǎng)以及消費(fèi)認(rèn)知并未完全成熟的時(shí)間節(jié)點(diǎn)推動(dòng)果凍高端化的進(jìn)程，可能會(huì)適得其反。

果凍行業(yè)附加值的提升空間

在這個(gè)大眾創(chuàng)新的時(shí)代，冷藏食品更需要講究創(chuàng)新，只有創(chuàng)新才能實(shí)現(xiàn)差異化和高附加值， 提升核心競(jìng)爭(zhēng)力。

如果說(shuō)現(xiàn)階段最成熟的高端果凍品牌，就不得不提巧媽媽了，其以韓式風(fēng)格開(kāi)辟了國(guó)內(nèi)高端果凍市場(chǎng)的新風(fēng)尚。巧媽媽(韓國(guó))株式會(huì)社(以下簡(jiǎn)稱“巧媽媽”)從研發(fā)、產(chǎn)品外觀設(shè)計(jì)、生產(chǎn)工藝等多個(gè)方面都與國(guó)際接軌，與韓國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)、設(shè)計(jì)協(xié)會(huì)達(dá)成戰(zhàn)略合作。

在包裝上，其采用韓國(guó)原創(chuàng)設(shè)計(jì)，杯型包裝也采用國(guó)際模內(nèi)貼標(biāo)技術(shù);而在產(chǎn)品上，巧媽媽與韓國(guó)食品協(xié)會(huì)研發(fā)團(tuán)隊(duì)合作后，其產(chǎn)品創(chuàng)新性高、升級(jí)速度快，相繼推出了奇異果、香蕉牛奶等多系列創(chuàng)新果凍產(chǎn)品。在巧媽媽的帶動(dòng)下，近兩年在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)也出現(xiàn)了不少韓式、日式高端果凍品牌，不僅產(chǎn)業(yè)技術(shù)含量提升，也讓果凍產(chǎn)品搭上“韓風(fēng)”、“日風(fēng)”，再次風(fēng)靡。除此之外，包括蠟筆小新、樂(lè)客樂(lè)克、來(lái)一口等企業(yè)也相繼推出高端果凍產(chǎn)品，在產(chǎn)品附加值及推廣模式方面均進(jìn)行了全新的升級(jí)。

果凍行業(yè)市場(chǎng)進(jìn)入壁壘/退出機(jī)制

市場(chǎng)上的果凍品牌有很多，但目前主要的品牌主要集中在其中幾個(gè)大品牌，而大部分的消費(fèi)者對(duì)于購(gòu)買產(chǎn)品都比較偏向品牌產(chǎn)品，因?yàn)橄M(fèi)者相信品牌產(chǎn)品質(zhì)量有保障，所以果凍生產(chǎn)者進(jìn)入該行業(yè)品牌建立非常重要。果凍行業(yè)是食品行業(yè)，食品行業(yè)需要各種食品衛(wèi)生認(rèn)證，還要通過(guò)各種質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，而且隨著國(guó)家對(duì)食品健康的關(guān)注，食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)也會(huì)越來(lái)越嚴(yán)格。

業(yè)內(nèi)人士表示，每個(gè)行業(yè)的發(fā)展都需要源源不斷地注入新鮮的血液，果凍行業(yè)更應(yīng)如此。在當(dāng)下健康消費(fèi)的背景下，消費(fèi)者對(duì)于健康消費(fèi)的理念更加深入，在果凍中加入健康化元素，更易俘獲消費(fèi)者的心，也更加符合當(dāng)下的市場(chǎng)需求。

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