2023年中國(guó)三文魚(yú)行業(yè)發(fā)展前景預(yù)測(cè)

• 陳澤芳 2023年4月23日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 212 5
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近年來(lái)，隨著生活水平的提高以及人們飲食結(jié)構(gòu)的改善，消費(fèi)者對(duì)深海優(yōu)質(zhì)蛋白產(chǎn)品的需求量上漲。三文魚(yú)作為一種肉質(zhì)細(xì)嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富的海產(chǎn)品，逐漸從一種高端限定食材變成家庭餐桌上的?？?，加之隨著生活節(jié)奏加快，越來(lái)越多的消費(fèi)者傾向于選擇易于處理、新鮮美味的冰鮮三文

三文魚(yú)不是亞洲地區(qū)的傳統(tǒng)動(dòng)物蛋白來(lái)源，因此人均消費(fèi)量遠(yuǎn)不及北歐等三文魚(yú)原產(chǎn)國(guó)。2018年我國(guó)人均消費(fèi)量?jī)H40g/年，只有韓國(guó)和日本的1/10，近年來(lái)我國(guó)人均生活水平快速提升，不斷擴(kuò)張的中產(chǎn)階級(jí)為三文魚(yú)市場(chǎng)提供堅(jiān)實(shí)的客群基礎(chǔ)，為三文魚(yú)等高質(zhì)量動(dòng)物蛋白市場(chǎng)規(guī)模的增長(zhǎng)提供持續(xù)動(dòng)力。

三文魚(yú)(Oncorhynchus)，又名大馬哈魚(yú)、鮭魚(yú)、撒蒙魚(yú)，屬硬骨魚(yú)綱、鮭形目、鮭屬，主要分布在大西洋與太平洋、北冰洋交界的水域，屬于冷水性的高度洄游魚(yú)類，被國(guó)際美食界譽(yù)為“冰海之皇”。研究表明，金槍魚(yú)和三文魚(yú)均肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，并且富含EPA和DHA等生物活性物質(zhì)。三文魚(yú)具有商業(yè)價(jià)值的品種有30多個(gè)，最常見(jiàn)的是2種鱒魚(yú)(三文鱒、金鱒)和4種鮭魚(yú)(太平洋鮭、大西洋鮭、北極白點(diǎn)鮭、銀鮭)。三文魚(yú)主要生產(chǎn)國(guó)有日本、俄羅斯、美國(guó)和加拿大。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2019-2025年中國(guó)三文魚(yú)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示：

進(jìn)口三文魚(yú)受制于路途遙遠(yuǎn)、維護(hù)成本高等因素，常常以“冷凍”和“冰鮮”的形式在市場(chǎng)上流通。在消費(fèi)升級(jí)的背景下，人們對(duì)色澤鮮亮，肉質(zhì)緊密柔軟、彈性強(qiáng)的冰鮮三文魚(yú)的需求上漲。冰鮮三文魚(yú)在宰殺過(guò)后，需要在短時(shí)間內(nèi)將溫度降至零度左右，并需要在運(yùn)輸、儲(chǔ)存時(shí)都需要保持在低溫狀態(tài)。微凍保鮮法是一種常見(jiàn)的加工冰鮮產(chǎn)品的方法，這項(xiàng)技術(shù)可以將物料的冰點(diǎn)降至1-2℃的溫度帶進(jìn)行輕度冷凍貯藏。相較于傳統(tǒng)冷凍，微凍保鮮技術(shù)在防止細(xì)菌滋生的同時(shí)，又能保留肉類產(chǎn)品的柔軟質(zhì)地，使其營(yíng)養(yǎng)和口感都能夠較大程度地保留。

值得一提的是，保鮮包裝技術(shù)也為冰鮮三文魚(yú)“鮮”到餐桌提供了助力。三文魚(yú)等動(dòng)物鮮肉如果暴露在空氣中就非常容易受到有害細(xì)菌的感染和侵蝕，因此，使用保鮮包裝來(lái)隔絕空氣和細(xì)菌非常有必要。其中，氣調(diào)保鮮包裝在鮮肉產(chǎn)品中的應(yīng)用非常常見(jiàn)。氣調(diào)保鮮包裝的工作原理是采用保護(hù)性氣體來(lái)置換包裝內(nèi)的空氣，從而抑制食品變質(zhì)，以達(dá)到食品保鮮的目的。

2023年中國(guó)三文魚(yú)行業(yè)發(fā)展前景預(yù)測(cè)

近年來(lái)，隨著生活水平的提高以及人們飲食結(jié)構(gòu)的改善，消費(fèi)者對(duì)深海優(yōu)質(zhì)蛋白產(chǎn)品的需求量上漲。三文魚(yú)作為一種肉質(zhì)細(xì)嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富的海產(chǎn)品，逐漸從一種高端限定食材變成家庭餐桌上的常客，加之隨著生活節(jié)奏加快，越來(lái)越多的消費(fèi)者傾向于選擇易于處理、新鮮美味的冰鮮三文魚(yú)產(chǎn)品。而先進(jìn)的保鮮技術(shù)，正是冰鮮三文魚(yú)產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展的重要基礎(chǔ)。

2022年8月，煙臺(tái)海關(guān)發(fā)揮職能優(yōu)勢(shì)，優(yōu)化通關(guān)流程，加快通關(guān)速度，順利幫助企業(yè)將首次從冰島進(jìn)口的10萬(wàn)余粒大西洋鮭魚(yú)卵落戶煙臺(tái)。而大西洋鮭是國(guó)際上公認(rèn)的品質(zhì)最好的三文魚(yú)。短期來(lái)看，新冠疫情的影響抑制了國(guó)內(nèi)三文魚(yú)的供給和需求，隨著疫情穩(wěn)定，國(guó)內(nèi)三文魚(yú)市場(chǎng)供需有望快速恢復(fù)到正常水平。長(zhǎng)期來(lái)看，國(guó)內(nèi)食用三文魚(yú)方式相對(duì)單一，主要以刺身生食為主，而歐美國(guó)家的烹飪方式更為成熟且多樣化，如香煎、碳烤、煙熏、清蒸等，國(guó)內(nèi)三文魚(yú)的消費(fèi)升級(jí)是必然趨勢(shì)。隨著新冠肺炎疫情邊際影響的逐步減弱，三文魚(yú)需求有望得到一定程度修復(fù)，供需缺口將支撐三文魚(yú)價(jià)格企穩(wěn)回升，三文魚(yú)在中國(guó)本土市場(chǎng)或迎來(lái)新風(fēng)口，手握資源的佳沃股份將從中受益。

2023年開(kāi)年以來(lái)，中國(guó)三文魚(yú)進(jìn)口價(jià)不斷走高。第一季度，挪威冰鮮三文魚(yú)出口價(jià)升至每公斤148挪威克朗這一創(chuàng)紀(jì)錄價(jià)格，比2022年第二季度高出23挪威克朗。近日，挪威海產(chǎn)局公布的數(shù)據(jù)顯示，2022年挪威海產(chǎn)品出口再創(chuàng)歷史，去年出口總量達(dá)290萬(wàn)噸，出口額增長(zhǎng)25%至1514億挪威克朗(175億美元)。從全球來(lái)看，三文魚(yú)的產(chǎn)量也慢慢在增長(zhǎng)，尤其是現(xiàn)在有點(diǎn)供不應(yīng)求。再看三文魚(yú)的特點(diǎn)，可以說(shuō)在魚(yú)類中是很難被替代的一種產(chǎn)品。所以全球市場(chǎng)對(duì)此行業(yè)的發(fā)展還是比較樂(lè)觀的。

專家表示，目前海洋船舶業(yè)、海洋化工業(yè)、海洋工程建筑業(yè)、海洋生物醫(yī)藥業(yè)、海水利用業(yè)、海洋電力等產(chǎn)業(yè)，在海洋經(jīng)濟(jì)整體規(guī)模中仍然體量小、占比低，這也是我國(guó)未來(lái)發(fā)展的空間所在。目前行業(yè)正在積極向深遠(yuǎn)海拓展，建立養(yǎng)殖人員生活保障系統(tǒng)，完善深遠(yuǎn)海到陸地、餐桌的連接體系，探索產(chǎn)業(yè)規(guī)?；?、盈利模式和環(huán)境可持續(xù)利用的發(fā)展思路。但也要認(rèn)識(shí)到，深遠(yuǎn)海養(yǎng)殖存在投資大、回報(bào)慢、保障弱、風(fēng)險(xiǎn)高等特點(diǎn)。

中研普華利用多種獨(dú)創(chuàng)的信息處理技術(shù)，對(duì)市場(chǎng)海量的數(shù)據(jù)進(jìn)行采集、整理、加工、分析、傳遞，為客戶提供一攬子信息解決方案和咨詢服務(wù)，最大限度地降低客戶投資風(fēng)險(xiǎn)與經(jīng)營(yíng)成本，把握投資機(jī)遇，提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。想要了解更多最新的專業(yè)分析請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2019-2025年中國(guó)三文魚(yú)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》。

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