餐飲行業(yè)市場(chǎng)前景分析2023

• 方蔓桃 2023年5月19日 來源：百度 905 56
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2023年“五一”期間，餐飲市場(chǎng)捷報(bào)頻傳。據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)開展的“五一黃金周重點(diǎn)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況調(diào)研”數(shù)據(jù)顯示，受訪餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)收入比去年同期上漲149%，客流量同比去年上漲211%。數(shù)據(jù)還顯示，受訪餐飲企業(yè)2023年“五一”前四天營(yíng)業(yè)收入比2019年“五一”上漲26%，

餐飲行業(yè)市場(chǎng)前景如何?一季度我國(guó)餐飲收入同比增長(zhǎng)13.9%，其中3月份同比增長(zhǎng)26.3%。北京一季度餐飲收入相比去年，回升了28.7個(gè)百分點(diǎn)。甚至一些具體品牌也在扭虧為盈，比如海底撈、海倫司，包括費(fèi)大廚過去幾個(gè)月不停開店，把旗幟插上了北上廣。

2023年“五一”期間，餐飲市場(chǎng)捷報(bào)頻傳。據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)開展的“五一黃金周重點(diǎn)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況調(diào)研”數(shù)據(jù)顯示，受訪餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)收入比去年同期上漲149%，客流量同比去年上漲211%。數(shù)據(jù)還顯示，受訪餐飲企業(yè)2023年“五一”前四天營(yíng)業(yè)收入比2019年“五一”上漲26%，客流量比2019年“五一”上漲25%，均超過2019年同期。可見今年“五一”假期餐飲消費(fèi)“火力全開”，熱鬧非凡。

與此同時(shí)，熱門商圈、景區(qū)餐飲消費(fèi)火爆，排隊(duì)景象處處上演，有店面等位號(hào)排到500號(hào)以上，餐企翻臺(tái)率也再創(chuàng)新高，有餐企翻臺(tái)率達(dá)10次以上。根據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)“五一黃金周重點(diǎn)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況調(diào)研”顯示，“五一”期間55%的受訪企業(yè)客流量最火爆的單店是商圈店，19%的受訪企業(yè)客流量最火爆的單店是景區(qū)及景區(qū)周邊店。

今年以來，餐飲復(fù)蘇情況遠(yuǎn)超預(yù)期。從一眾餐飲品牌一季度的業(yè)績(jī)報(bào)告中可以看出，不少品牌都實(shí)現(xiàn)了業(yè)績(jī)的增長(zhǎng)，一些頭部品牌的營(yíng)收已經(jīng)恢復(fù)到2019年的水平。

大環(huán)境回暖，品牌們也開始加速擴(kuò)張。企查查數(shù)據(jù)顯示，今年一季度，我國(guó)餐飲業(yè)新增76.2萬家企業(yè)，同比增加30.5%。

朱光玉火鍋館品牌聯(lián)合創(chuàng)始人李揚(yáng)表示，截至一季度末，朱光玉火鍋館已經(jīng)完成全國(guó)135家門店的布局;品牌總門店數(shù)破萬的百勝中國(guó)也有亮眼表現(xiàn)，據(jù)其一季度財(cái)報(bào)顯示，百勝中國(guó)一季度共新增門店233家，其中肯德基一季度凈新增門店145家，必勝客凈新增門店80家。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年餐飲行業(yè)深度分析及投資戰(zhàn)略研究咨詢報(bào)告》顯示：

餐飲行業(yè)市場(chǎng)深度分析

餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)收入占我國(guó)社會(huì)消費(fèi)品零售總額比重10%以上，吸納就業(yè)超過2000萬人，是促消費(fèi)、惠民生、穩(wěn)就業(yè)的重點(diǎn)領(lǐng)域。促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展對(duì)于擴(kuò)大內(nèi)需、推動(dòng)形成強(qiáng)大國(guó)內(nèi)市場(chǎng)、服務(wù)構(gòu)建新發(fā)展格局具有重要意義。“五一”假期餐飲消費(fèi)的亮麗成績(jī)，充分展示了我國(guó)餐飲消費(fèi)市場(chǎng)的蓬勃活力和巨大潛力。

近日，市場(chǎng)監(jiān)管總局就制止餐飲浪費(fèi)專項(xiàng)行動(dòng)相關(guān)情況召開了新聞發(fā)布會(huì)。會(huì)上，市場(chǎng)監(jiān)管總局網(wǎng)監(jiān)司司長(zhǎng)龐錦表示，市場(chǎng)監(jiān)管總局將進(jìn)一步發(fā)揮平臺(tái)示范引領(lǐng)作用，努力推動(dòng)形成厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)的良好風(fēng)尚，促進(jìn)網(wǎng)絡(luò)餐飲行業(yè)規(guī)范健康發(fā)展。隨著我國(guó)網(wǎng)絡(luò)餐飲市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，外賣用戶規(guī)?？焖僭鲩L(zhǎng)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至2022年12月，外賣用戶已達(dá)5.2億。網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺(tái)一頭鏈接千千萬萬的商家，一頭鏈接億萬消費(fèi)者，成為制止餐飲浪費(fèi)的重要環(huán)節(jié)。

近年來，我國(guó)政府鼓勵(lì)促進(jìn)消費(fèi)，提出國(guó)內(nèi)國(guó)際雙循環(huán)戰(zhàn)略?！笆晃濉睍r(shí)期，提出鼓勵(lì)發(fā)展所有制形式餐飲服務(wù)，強(qiáng)化監(jiān)管;“十二五”時(shí)期，提出引導(dǎo)住宿和餐飲業(yè)健康規(guī)范發(fā)展;“十三五”時(shí)期，提出實(shí)施食品安全戰(zhàn)略;到“十四五”時(shí)期，提出加強(qiáng)和改進(jìn)食品藥品安全監(jiān)管制度。2022年中央經(jīng)濟(jì)工作會(huì)議指出，要把恢復(fù)和擴(kuò)大消費(fèi)擺在優(yōu)先位置。今年政府工作報(bào)告進(jìn)一步明確，穩(wěn)定汽車等大宗消費(fèi)，推動(dòng)餐飲、文化、旅游、體育等生活服務(wù)消費(fèi)恢復(fù)。這個(gè)“五一”，人們結(jié)伴出游享受“美食”的意愿高漲，也離不開各地上新各種“花樣玩法”鼓勵(lì)餐飲消費(fèi)，用接地氣的政策舉措實(shí)實(shí)在在推動(dòng)“煙火氣回歸”

相較之下，茶咖賽道在拓店上的速度更是可以用“瘋狂”來形容。企查查數(shù)據(jù)顯示，一季度全國(guó)新注冊(cè)7740家咖啡相關(guān)企業(yè)，同比增加119.0%。

咖啡賽道方面，星巴克創(chuàng)始人霍華德·舒爾茨4月造訪中國(guó)時(shí)表示，有朝一日，星巴克在中國(guó)的門店數(shù)量會(huì)超過10000家;而茶飲賽道也迎來了拓店神速的新星：成立于2021年的檸季，今年2月才開出品牌在廣州的首家門店，至今已經(jīng)布局了超50家門店。

今年以來，餐飲消費(fèi)一直呈現(xiàn)加快恢復(fù)向好態(tài)勢(shì)。今年一季度，全國(guó)餐飲收入12136億元，同比增長(zhǎng)13.9%，特別是3月份，餐飲收入增長(zhǎng)26.3%。

餐飲業(yè)是促消費(fèi)、惠民生、穩(wěn)就業(yè)的重點(diǎn)領(lǐng)域。據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的數(shù)據(jù)，中國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模從2014年的2.9萬億增長(zhǎng)至2019年的4.7萬億，年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)10.1%。2020年受疫情影響，餐飲市場(chǎng)規(guī)模下滑15.4至4.0萬億。隨著疫情防控常態(tài)化，國(guó)民消費(fèi)熱情被點(diǎn)燃，2021年餐飲市場(chǎng)規(guī)模已恢復(fù)至4.7萬億，同比增長(zhǎng)18.6%。初步測(cè)算，2022年我國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模接近4.8萬億元。

2022年12月，中共中央、國(guó)務(wù)院印發(fā)了《擴(kuò)大內(nèi)需戰(zhàn)略規(guī)劃綱要(2022-2035年)》，明確到2035年，消費(fèi)和投資規(guī)模再上新臺(tái)階，完整內(nèi)需體系全面建立。2022年6月，《關(guān)于抓好促進(jìn)餐飲業(yè)恢復(fù)發(fā)展扶持政策貫徹落實(shí)工作的通知》發(fā)布，旨在推動(dòng)《關(guān)于促進(jìn)服務(wù)業(yè)領(lǐng)域困難行業(yè)恢復(fù)發(fā)展的若干政策》落地見效，促進(jìn)餐飲業(yè)加快恢復(fù)發(fā)展。

今年4月，西貝餐飲集團(tuán)就將旗下的快餐新品牌“賈國(guó)龍空氣饃”正式更名為“賈國(guó)龍中國(guó)堡”，并計(jì)劃在今年5月29日之前開出50家門店。西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍還表示，后續(xù)會(huì)根據(jù)市場(chǎng)反饋確定下一步的門店拓展節(jié)奏。

當(dāng)下，巨頭攻城略地、餐飲連鎖化率不斷提升的現(xiàn)實(shí)擺在眼前。時(shí)間和空間被不斷壓縮，品牌通過轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)思路以尋求更健康的發(fā)展已是意料之中。

其中，消費(fèi)市場(chǎng)復(fù)蘇勢(shì)頭強(qiáng)勁。一季度，全市實(shí)現(xiàn)社會(huì)消費(fèi)品零售總額313.6億元，同比增長(zhǎng)8.3%，分別高于全省、全國(guó)2.7個(gè)、2.5個(gè)百分點(diǎn)。其中，實(shí)現(xiàn)限額以上社會(huì)消費(fèi)品零售額111億元，增長(zhǎng)11.1%，增速較1-2月份提高13.3個(gè)百分點(diǎn)。限額以上批發(fā)、零售、住宿、餐飲業(yè)銷售額(營(yíng)業(yè)額)分別增長(zhǎng)9.5%、15%、16%、25.2%，分別比1-2月份提高4.7個(gè)、14.9個(gè)、7.2個(gè)、19.8個(gè)百分點(diǎn)。

餐飲業(yè)收入占社會(huì)消費(fèi)品零售總額比重連續(xù)10年超過10%。餐飲市場(chǎng)依然保持長(zhǎng)期向好的基本面。隨著擴(kuò)大消費(fèi)政策推動(dòng)、旅游市場(chǎng)復(fù)蘇，餐飲市場(chǎng)將不斷回暖。

餐飲作為服務(wù)業(yè)的重要組成部分，以其市場(chǎng)大、增長(zhǎng)快、影響廣、吸納就業(yè)能力強(qiáng)的特點(diǎn)而廣受重視，也是發(fā)達(dá)國(guó)家輸出資本、品牌和文化的重要載體。各路金融資本和產(chǎn)業(yè)資本的介入，更是助長(zhǎng)了這一趨勢(shì)。中國(guó)的互聯(lián)網(wǎng)餐飲市場(chǎng)中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等，是市場(chǎng)中的主力，中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展，但當(dāng)前尚無法與“洋快餐”相抗衡。隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)及旅游業(yè)的發(fā)展，互聯(lián)網(wǎng)餐飲行業(yè)的前景看好，在未來幾年內(nèi)，中國(guó)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)模式將多元化發(fā)展，國(guó)際化進(jìn)程將加快，而且綠色餐飲必將成為時(shí)尚。未來互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場(chǎng)在未來三年內(nèi)仍將維持增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，預(yù)計(jì)互聯(lián)網(wǎng)餐飲市場(chǎng)交易規(guī)模將達(dá)5980億元。

餐飲店行業(yè)市場(chǎng)前景分析

事實(shí)上，隨著直營(yíng)品牌開始開放加盟，頭部品牌對(duì)加盟商的質(zhì)量關(guān)注以及后期整體管理體系輸出的把控會(huì)越來越嚴(yán)，對(duì)品牌的長(zhǎng)久發(fā)展也是一件好事。

除此之外，加盟還可以在降低資金壓力的同時(shí)，幫助品牌快速擴(kuò)大市場(chǎng)份額。品牌可以把具有規(guī)模效應(yīng)、低邊際成本、可復(fù)制的產(chǎn)業(yè)環(huán)節(jié)放在總部，比如產(chǎn)品研發(fā)、品牌市場(chǎng)營(yíng)銷、數(shù)字化運(yùn)營(yíng)體系的開發(fā)、供應(yīng)鏈等中后臺(tái)能力。

要繼續(xù)大力推動(dòng)餐飲業(yè)技術(shù)創(chuàng)新、模式創(chuàng)新和場(chǎng)景創(chuàng)新，特別是推動(dòng)餐飲業(yè)數(shù)字化、連鎖化發(fā)展。當(dāng)前，消費(fèi)者獲取信息的渠道更加多元，相關(guān)企業(yè)要加強(qiáng)創(chuàng)新，持續(xù)推出新的產(chǎn)品和服務(wù)，同時(shí)要研究不同渠道的特點(diǎn)，積極應(yīng)用新技術(shù)，提高運(yùn)營(yíng)管理各環(huán)節(jié)數(shù)字化水平。相關(guān)政策要進(jìn)一步鼓勵(lì)餐飲企業(yè)創(chuàng)新，多措并舉推動(dòng)餐飲業(yè)創(chuàng)新發(fā)展。

隨著中國(guó)餐飲行業(yè)的不斷發(fā)展，中國(guó)餐飲行業(yè)業(yè)態(tài)逐漸由單一走向多元化。同時(shí)為了更好地適應(yīng)廣大消費(fèi)者的消費(fèi)需求，餐飲業(yè)的業(yè)態(tài)細(xì)分更加精準(zhǔn)。有正餐、團(tuán)餐、快餐、外賣、小吃，以及西餐、日料、東南亞等各國(guó)餐飲，烤魚、小龍蝦、茶飲、地方小吃、非遺美食，各地老字號(hào)美食產(chǎn)品等，為廣大人民群眾提供了豐富多樣的市場(chǎng)選擇。

放大品牌效應(yīng)，拓展發(fā)展空間。今年以來，廣東和四川等地接連舉辦美食節(jié)等餐飲消費(fèi)主題活動(dòng)，取得了較好效果。這些主題活動(dòng)既富有地方特色，又有一定文化內(nèi)涵，也符合消費(fèi)升級(jí)方向，有利于培育地方餐飲文化品牌，促進(jìn)消費(fèi)可持續(xù)增長(zhǎng)。

本報(bào)告由中研普華咨詢公司領(lǐng)銜撰寫，在大量周密的市場(chǎng)調(diào)研基礎(chǔ)上，主要依據(jù)了國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、國(guó)家商務(wù)部、國(guó)家發(fā)改委、國(guó)家經(jīng)濟(jì)信息中心、國(guó)務(wù)院發(fā)展研究中心、國(guó)家海關(guān)總署、全國(guó)商業(yè)信息中心、中國(guó)經(jīng)濟(jì)景氣監(jiān)測(cè)中心、中國(guó)行業(yè)研究網(wǎng)、全國(guó)及海外多種相關(guān)報(bào)刊雜志的基礎(chǔ)信息以及專業(yè)研究單位等公布和提供的大量資料。了解更多行業(yè)數(shù)據(jù)詳情，可以點(diǎn)擊查閱中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2023-2028年餐飲行業(yè)深度分析及投資戰(zhàn)略研究咨詢報(bào)告》。

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  2023-2028年餐飲行業(yè)深度分析及投資戰(zhàn)略研究咨詢報(bào)告

  餐飲行業(yè)其主要內(nèi)容是：從事該行業(yè)的組織（如餐廳、酒店、食品加工廠）或個(gè)人，通過對(duì)食品進(jìn)行加工處理，滿足食客的飲食需要，從而獲取相應(yīng)的服務(wù)收入。由于在不同的地區(qū)、不同的文化下，不同的...

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