2023預制菜行業(yè)現(xiàn)狀與市場發(fā)展投資趨勢分析

• 方蔓桃 2023年7月10日 來源：百度 763 46
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據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2022年我國預制菜市場規(guī)模達4196億元，預計2026年預制菜市場規(guī)模將突破萬億元。

預制菜行業(yè)前景到底怎么樣?無論是連鎖餐飲對菜肴標準化日益增長的需求，還是不斷改變的烹飪和飲食習慣，都推動著B端和C端市場的同步擴張，萬億級預制菜正撬動裝備產(chǎn)業(yè)的新藍海。

然而，此前很多人都普遍認為，預制菜口味不好、不新鮮。如何破題預制菜品質(zhì)爭議，多位業(yè)內(nèi)人士認為，推動預制菜裝備自動化、智能化是大趨勢。

7月4日，由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)業(yè)貿(mào)易促進中心、廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、珠海市人民政府指導，廣東省預制菜裝備產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)合會主辦，南方財經(jīng)全媒體集團承辦的首屆預制菜裝備產(chǎn)業(yè)大會在珠海落地，在當天下午舉辦的“預制菜裝備產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新趨勢”研討會上，科研院所、行業(yè)協(xié)會、企業(yè)代表等薈萃一堂，縱論預制菜裝備產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級新路徑。

未來隨著預制菜品牌效應(yīng)的出現(xiàn)，我國食品工業(yè)、冷鏈物流業(yè)和傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)都將受其拉動提質(zhì)增速。隨著市場需求增大，預制菜迎來了發(fā)展風口。數(shù)據(jù)顯示，2022年我國預制菜市場規(guī)模達4196億元，預計2026年這一數(shù)字將達萬億。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院出版的《2023-2028年預制菜行業(yè)深度分析及投資價值研究咨詢報告》統(tǒng)計分析顯示：

預制菜行業(yè)市場投資深度分析

據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2022年我國預制菜市場規(guī)模達4196億元，預計2026年預制菜市場規(guī)模將突破萬億元。

回顧2022年，預制菜市場的表現(xiàn)可圈可點：資本市場偏愛有加、各地政府出臺政策支持產(chǎn)業(yè)發(fā)展、跨界玩家摩拳擦掌跑步進場......

眾所周知，目前預制菜B端市場面向的主要是餐飲類客戶。在疫情影響之下，餐飲行業(yè)整合加速，連鎖化率進一步提升，越來越多餐企開始關(guān)注預制菜，或研發(fā)生產(chǎn)相關(guān)的預制產(chǎn)品直接做零售，或在門店內(nèi)適當采用預制的半成品，以保證后廚出餐效率及菜品毛利，做到規(guī)模效應(yīng)最大化和成本最低化。

預制菜行業(yè)進入加速擴容階段，未來10年內(nèi)市場規(guī)模有望擴容到一萬億。

預制菜是指把食材按照預先設(shè)置好的生產(chǎn)流程規(guī)范，提前在中央廚房或食品廠生產(chǎn)出的菜肴，通常采取冷凍、真空等方式進行包裝運輸，消費者購買后只需通過簡單烹調(diào)或直接開封即可食用。速凍菜肴制品是預制菜的重要品類之一。

對于餐飲企業(yè)來說，使用預制菜可以減少人工成本，縮小后廚面積，提升出餐效率，保證產(chǎn)品口味穩(wěn)定，提升食品安全質(zhì)量保證;對于家庭消費者來說，預制菜能滿足居民烹飪需求的同時，最大程度的簡化烹飪程序，方便快捷。

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會統(tǒng)計顯示，餐飲已成為預制菜產(chǎn)業(yè)下游的最大需求來源，占了當前大約五分之四的預制菜消耗量，小吃快餐連鎖店、主打外賣的餐飲店、鄉(xiāng)廚、團餐食堂等是預制菜的主要應(yīng)用場景，餐飲生產(chǎn)經(jīng)營模式正發(fā)生變革。

“目前，即配即烹的半成品已經(jīng)在餐飲消費額中占據(jù)了很大比重。”但中國烹飪協(xié)會副會長、廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長譚海城同時也指出，預制菜仍面臨巨大爭議，對于精細化餐飲領(lǐng)域，預制菜仍難以涉足。

隨著C端消費者消費習慣的改變使得懶人經(jīng)濟此類更方便居民生活和“偷懶”的行業(yè)逐漸興起，加之餐飲行業(yè)已經(jīng)進入行業(yè)成熟期，市場規(guī)模增速放緩，且餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)也出現(xiàn)了變革， 餐飲業(yè)急需降低自身的運營成本，預制菜產(chǎn)業(yè)則應(yīng)運而生。

2023年2月13日， “預制菜”被首次寫入中央一號文件，預制菜迎來發(fā)展的東風。預制菜一頭連著餐桌，一頭連著田間地頭，未來將成為“三產(chǎn)融合”、鄉(xiāng)村振興的有力支撐。千年楚饌史，半部江南食。千湖之省湖北是水產(chǎn)大省

以產(chǎn)業(yè)鏈的角度來思考，企業(yè)可以在食材處理、生產(chǎn)加工、包裝存儲、冷鏈運輸?shù)拳h(huán)節(jié)著手尋找解決之策，尋回預制菜的“口碑”。

一方面，在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，依賴裝備智能計算，可以將火候控制得“恰如其分”。眾聯(lián)中央廚房研究院開發(fā)的冷鮮菜肴3101，便能夠準確計算不同產(chǎn)品在一定溫度條件下的反應(yīng)，以此為標準將所有食品分別加工至適宜程度，并使這一狀態(tài)長期維持穩(wěn)定，給足產(chǎn)品上市流轉(zhuǎn)及終端經(jīng)營時間，確保在上桌時口感達到最佳。

另一方面，從食材由原產(chǎn)地至加工廠，再到成品的貯存、運輸，冷鏈物流成為預制菜肴在各環(huán)節(jié)流轉(zhuǎn)的“連接器”，決定著其口味和營養(yǎng)的保持程度。在此背景下，格力等家電產(chǎn)業(yè)以及華商國際工程有限公司等綜合性工程公司紛紛下場，以冷鏈裝備的研發(fā)、設(shè)計作為行業(yè)新賽道。

當下，受到資本熱捧的預制菜產(chǎn)業(yè)正當風口。產(chǎn)業(yè)的興盛離不開政策的“保駕護航”。自2022年底以來，福建、浙江、江西、遼寧等多省市監(jiān)管部門先后發(fā)布相關(guān)產(chǎn)業(yè)的政策指導文件，上海更是在近期正式實施《上海市預制菜生產(chǎn)許可審查方案》，頒發(fā)出了第一張預制菜“許可證”。在標準化、產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；确矫妫鞯卣雠_了多項激勵和扶持措施，不斷推動產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

預制菜產(chǎn)業(yè)鏈上游為初級農(nóng)產(chǎn)品，受供需影響價格波動較大，其中肉類、蔬菜、米糧、調(diào)味品等原材料占總生產(chǎn)成本的9成以上，因此其價格受上游原材料影響較大。目前我國肉類、蔬菜等供給充足，行業(yè)競爭充分，在種植業(yè)上市企業(yè)有蘇墾農(nóng)發(fā)(米糧)、眾興菌業(yè)(菌類)、雪榕生物(菌類)、亞盛集團(蔬菜)等，在肉類行業(yè)的上市企業(yè)有溫氏股份(生豬)、正邦科技(生豬)、圣農(nóng)發(fā)展(雞肉)等，此外還有獐子島(水產(chǎn))、加加食品(調(diào)味品)等相關(guān)上市企業(yè)，其中生豬、雞肉等肉類企業(yè)受價格影響毛利率波動幅度較大。

從中國預制菜行業(yè)代表性企業(yè)生產(chǎn)的預制菜產(chǎn)品來看，中國代表性企業(yè)所入局的預制菜細分品類有所不同，并且均計劃布局更多樣的預制菜品。但總體來看，布局思路均與企業(yè)本身的業(yè)務(wù)緊密相連，例如國聯(lián)水產(chǎn)，其計劃布局的預制菜品也仍以水產(chǎn)品、海產(chǎn)品為主;春雪食品繼續(xù)研發(fā)的雞肉調(diào)理品類預制菜則是與其本身的雞肉加工業(yè)務(wù)有關(guān)。

預制菜賽道愈發(fā)火熱，眾多行業(yè)企業(yè)紛紛入局其中。目前，中國預制菜行業(yè)主要參與主體為餐飲企業(yè)、食品及食品加工企業(yè)、農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)企業(yè)、零售企業(yè)，以及專業(yè)的預制菜企業(yè)。這些企業(yè)均處于預制菜產(chǎn)業(yè)鏈中的一環(huán)，這些參與主體各具發(fā)展預制菜的相關(guān)社會資源，在業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)型至預制菜時具有相應(yīng)的資源和產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢，使得入局門檻較低又具有較大市場空間的的預制菜行業(yè)競爭愈發(fā)激烈。

預制菜，又稱為預制調(diào)理食品，一般指以各類農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原輔料，配以調(diào)味料等輔料(含食品添加劑)，經(jīng)預選、調(diào)制等工藝加工而成的半成品或成品。通常預制菜需要在冷鏈條件下貯存或運輸，供消費者或餐飲環(huán)節(jié)加工者簡單加熱或烹飪后食用，但會增加患高血脂的風險。 預制菜，一頭連著田間地頭，一頭連著千家萬戶的餐桌，是推進一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展、滿足消費升級、關(guān)系居民飲食健康的重要產(chǎn)業(yè)。

今年以來，預制菜的市場熱度相較往年有增無減，規(guī)模逼近1萬億。不僅各類企業(yè)在踴躍入局，連各地政府都在積極開挖預制菜的區(qū)域產(chǎn)業(yè)機遇。

預制菜是指以農(nóng)產(chǎn)品、畜禽、水產(chǎn)品等為原料，配以各種輔料，經(jīng)預加工(如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味、速凍、冷凍)而制成的成品或半成品菜;

具備便捷、新鮮、健康等特點，豐富的菜品選擇和靈活的烹飪、食用方式能夠滿足不同人群對食材的不同需求。

預制菜帶動一二三產(chǎn)業(yè)發(fā)展,暢通農(nóng)產(chǎn)品到餐桌的供應(yīng)鏈、產(chǎn)業(yè)鏈,為鄉(xiāng)村振興發(fā)揮著積極的推動作用。

一頭連著種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)，另一頭連著餐飲業(yè)和居民消費，一直以來，預制菜都被視為典型的一二三產(chǎn)融合發(fā)展的產(chǎn)業(yè)。它的飛速發(fā)展，既是我國居民消費升級、食品加工業(yè)不斷做大做強的現(xiàn)實映射，又是農(nóng)業(yè)持續(xù)高質(zhì)量發(fā)展的有力寫照。

產(chǎn)業(yè)的興盛離不開政策的“保駕護航”。自2022年底以來，福建、浙江、江西、遼寧等多省市監(jiān)管部門先后發(fā)布相關(guān)產(chǎn)業(yè)的政策指導文件，上海更是在近期正式實施《上海市預制菜生產(chǎn)許可審查方案》，頒發(fā)出了第一張預制菜“許可證”。在標準化、產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；确矫?，各地政府出臺了多項激勵和扶持措施，不斷推動產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

預制菜行業(yè)市場前景分析

不少業(yè)界人士呼吁預制菜行業(yè)標準制定刻不容緩。中國輕工業(yè)聯(lián)合會預制食品分會常務(wù)副秘書長高鵬透露，工信部去年即開始構(gòu)建預制食品標準體系，目前該標準體系報告已提交，近期或?qū)⒄桨l(fā)布。他表示，適時出現(xiàn)的標準體系將為行業(yè)發(fā)展帶來指引規(guī)范的積極作用，也有利于行業(yè)可持續(xù)健康發(fā)展。

自2022年下半年以來，河南、山東、廣東等地都陸續(xù)出臺了支持預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策文件，推動行業(yè)駛?cè)肟燔嚨馈?/p>

2月13日，《中共中央國務(wù)院關(guān)于做好2023年全面推進鄉(xiāng)村振興重點工作的意見》發(fā)布，其中明確，深入實施“數(shù)商興農(nóng)”和“互聯(lián)網(wǎng)+”農(nóng)產(chǎn)品出村進城工程，鼓勵發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品電商直采、定制生產(chǎn)等模式，建設(shè)農(nóng)副產(chǎn)品直播電商基地。提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標準化和規(guī)范化水平。培育發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)。

另外，盡管當前預制菜產(chǎn)業(yè)市場受到各方資本追捧，預制菜生產(chǎn)過程中會產(chǎn)生各類廢水廢物，環(huán)保問題要引起重視，“我們不能光看到預制菜賺錢，也要預測到其可能帶來的風險，從而提前布局、提前防范?！?/p>

隨著預制菜行業(yè)競爭的不斷加劇，大型企業(yè)間并購整合與資本運作日趨頻繁，國內(nèi)外優(yōu)秀的預制菜企業(yè)愈來愈重視對行業(yè)市場的分析研究，特別是對當前市場環(huán)境和客戶需求趨勢變化的深入研究，以期提前占領(lǐng)市場，取得先發(fā)優(yōu)勢。正因為如此，一大批優(yōu)秀品牌迅速崛起，逐漸成為行業(yè)中的翹楚。中研普華利用多種獨創(chuàng)的信息處理技術(shù)，對預制菜行業(yè)市場海量的數(shù)據(jù)進行采集、整理、加工、分析、傳遞，為客戶提供一攬子信息解決方案和咨詢服務(wù)，最大限度地降低客戶投資風險與經(jīng)營成本，把握投資機遇，提高企業(yè)競爭力。

本報告利用中研普華長期對預制菜行業(yè)市場跟蹤搜集的一手市場數(shù)據(jù)，同時依據(jù)國家統(tǒng)計局、國家商務(wù)部、國家發(fā)改委、國務(wù)院發(fā)展研究中心、行業(yè)協(xié)會、中國行業(yè)研究網(wǎng)、全國及海外專業(yè)研究機構(gòu)提供的大量權(quán)威資料，采用與國際同步的科學分析模型，全面而準確地為您從行業(yè)的整體高度來架構(gòu)分析體系。讓您全面、準確地把握整個預制菜行業(yè)的市場走向和發(fā)展趨勢。

未來行業(yè)市場發(fā)展前景和投資機會在哪?欲了解更多關(guān)于行業(yè)具體詳情可以點擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的報告《2023-2028年預制菜行業(yè)深度分析及投資價值研究咨詢報告》。報告對行業(yè)相關(guān)各種因素進行具體調(diào)查、研究、分析，洞察行業(yè)今后的發(fā)展方向、行業(yè)競爭格局的演變趨勢以及技術(shù)標準、市場規(guī)模、潛在問題與行業(yè)發(fā)展的癥結(jié)所在，評估行業(yè)投資價值、效果效益程度，提出建設(shè)性意見建議，為行業(yè)投資決策者和企業(yè)經(jīng)營者提供參考依據(jù)。

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  2023-2028年預制菜行業(yè)深度分析及投資價值研究咨詢報告

  預制菜是指經(jīng)過洗、切、搭配、加工完成的菜品，采取冷凍或真空等一系列方式進行包裝保存，消費者購買后只需通過簡單烹調(diào)或直接開封即可食用，具有方便、高效、出品穩(wěn)定的特點。根據(jù)其消費形式、...

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