把握年輕一代消費趨勢 推動醬菜傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)加快現(xiàn)代化轉型步伐

• 李波 2023年7月14日 來源：中研普華集團、央視財經(jīng)、中研網(wǎng) 690 40
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盡管隨著社會經(jīng)濟快速發(fā)展，醬腌菜有逐漸淡出正餐的趨勢，但老話說“喝白粥吃饅頭，大葷大肉不太合適”，再加上在外漂泊的游子們對一口家鄉(xiāng)味道的懷念，這類風味特別的食物還是具有相對廣闊的市場。

盡管隨著社會經(jīng)濟快速發(fā)展，醬腌菜有逐漸淡出正餐的趨勢，但老話說“喝白粥吃饅頭，大葷大肉不太合適”，再加上在外漂泊的游子們對一口家鄉(xiāng)味道的懷念，這類風味特別的食物還是具有相對廣闊的市場。

推動醬腌菜行業(yè)向現(xiàn)代化年輕化方向轉型 中國醬腌菜行業(yè)供需趨勢分析

目前我國醬腌菜的發(fā)展趨勢基本是在保持傳統(tǒng)醬腌菜的品種和風味的同時，開發(fā)生產(chǎn)出符合現(xiàn)代消費者口味的低鹽、低糖、清淡和營養(yǎng)的產(chǎn)品，并根據(jù)消費者的需求配制成不同風味，不同口感的產(chǎn)品，滿足不同層次人群的需求。

同時，醬腌菜的包裝也向著多元化發(fā)展，特別是在提高小袋包裝的檔次上，不僅能夠保持醬腌菜的色、香、味，而且不添加任何防腐劑也可將保質期延長到半年以上。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國醬腌菜行業(yè)供需趨勢及投資風險研究報告》顯示：

隨著生活水平的提高，中國居民家庭調味品的人均消費量也在逐步提升，人們對于主食和菜肴的種類不斷創(chuàng)新，主要體現(xiàn)在調味品的選擇和使用上。

根據(jù)中國調味品協(xié)會統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，我國調味品的總產(chǎn)量已經(jīng)突破了1000萬噸，其中醬腌菜總產(chǎn)量突破了300萬噸，成為了食品行業(yè)新的經(jīng)濟增長點。

從參加中國調味品協(xié)會百強企業(yè)統(tǒng)計的數(shù)據(jù)中也不難發(fā)現(xiàn)，醬腌菜企業(yè)的年產(chǎn)量也是逐年增長的。

尤為值得注意的是，醬腌菜其實還作為調味品行業(yè)下的一個細分品類存在，隨著近年來復合調味料進入快速增長期，醬腌菜通過風味、包裝等方面的產(chǎn)品升級，也迎來新一輪利好期。

據(jù)相關統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，自2017年以來，我國醬腌菜市場規(guī)模增長至500億元以上，近幾年行業(yè)增速雖然放緩，但增長相對穩(wěn)定。

隨著當下人們對直接購買醬腌菜的需求提升，以及食品再加工中也對酸菜等有著大量需求，加工簡單、成本低廉的醬腌菜從家常小菜走向大市場，如何收獲消費者信任其實很是關鍵。

筆者也注意到，在小品類逐步邁向產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；陌l(fā)展之下，一些生產(chǎn)企業(yè)在尋求醬腌菜手工制作與現(xiàn)代化生產(chǎn)間的平衡點，以生產(chǎn)環(huán)節(jié)的轉型升級帶動食品質量安全水平提升。

例如在涪陵榨菜產(chǎn)值已經(jīng)達到180億元的背后，這幾年其生產(chǎn)工廠可以說是“大動作”不斷。

早在2018年，涪陵榨菜集團就建成年產(chǎn)1.6萬噸的榨菜智能化生產(chǎn)車間，進料、清洗、脫鹽、拌料、調味、殺菌、包裝、物流等各個關鍵環(huán)節(jié)基本實現(xiàn)全線智能化操作，據(jù)悉當年該企業(yè)生產(chǎn)車間的傳統(tǒng)工藝制作占比僅有一個百分點左右，可以說榨菜智能工廠已然出現(xiàn)。

隨后，該企業(yè)還著力對榨菜自動化生產(chǎn)線等進行深入的智能化改造、籌劃榨菜綠色智能化生產(chǎn)基地及智能信息系統(tǒng)項目等，推動傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)加快現(xiàn)代化轉型步伐。

非但如此，在一些中小微規(guī)模的醬腌菜生產(chǎn)企業(yè)中，轉型升級也在同步進行中。在以手工制作為主的醬腌菜生產(chǎn)中，調味、拌料、清洗、包裝等環(huán)節(jié)開始逐步視產(chǎn)能需求而定，或以人工操作，或引入自動化機械進行了“機器代人”的替換。

同時，業(yè)內對加工環(huán)境的“臟亂差”管理、對從業(yè)人員的規(guī)范化管理也在變得更加深刻。

我國醬腌菜市場已形成相對穩(wěn)定的競爭格局，頭部企業(yè)有涪陵榨菜、魚泉榨菜、北京六必居、海天味業(yè)等，其中涪陵榨菜憑借先發(fā)、技術、品牌、渠道等優(yōu)勢成為國內醬腌菜龍頭企業(yè)。

醬腌菜市場競爭激烈，企業(yè)要想在激烈的競爭中生存，需不斷進行技術、產(chǎn)品創(chuàng)新，積極拓寬產(chǎn)品生產(chǎn)原料、消費場景等，同時也應把握年輕一代消費趨勢，推動醬腌菜行業(yè)向現(xiàn)代化、年輕化方向轉型。

根據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2020年，我國蔬菜種植面積為21485.48千公頃，同比增長2.98%;蔬菜產(chǎn)量為74912.9萬噸，同比增長3.9%。

我國蔬菜供應充足，且醬腌菜歷史悠久，發(fā)展醬腌菜產(chǎn)業(yè)具有原材料和技術優(yōu)勢。

我國醬腌菜生產(chǎn)企業(yè)多，但以中小型企業(yè)為主，由于研發(fā)水平低、技術有限，醬腌菜市場同質化現(xiàn)象嚴重，企業(yè)多處于無序競爭狀態(tài)。

近年來，隨著供給側結構改革深入，以及市場監(jiān)管日益嚴格，醬腌菜市場規(guī)范化、健康化、細分化發(fā)展趨勢顯現(xiàn)，企業(yè)增長速度減緩，行業(yè)進入有序競爭階段。

如今，隨著食品工業(yè)技術水平的提升，傳統(tǒng)醬腌菜產(chǎn)業(yè)改變了以往作坊式的手工生產(chǎn)方式，通過現(xiàn)代化的生產(chǎn)設備和工藝，完成產(chǎn)品的不斷升級，也取得了長足的發(fā)展。

成為食品行業(yè)中新的經(jīng)濟增長點，相信醬腌菜文化推廣日和醬腌菜專區(qū)的舉辦將促進醬腌菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

本報告由中研普華咨詢公司領銜撰寫，在大量周密的市場調研基礎上，主要依據(jù)了國家統(tǒng)計局、國家商務部、國家發(fā)改委、國家經(jīng)濟信息中心、國務院發(fā)展研究中心、國家海關總署、全國商業(yè)信息中心、中國經(jīng)濟景氣監(jiān)測中心、中國行業(yè)研究網(wǎng)、全國及海外多種相關報紙雜志的基礎信息等公布和提供的大量資料和數(shù)據(jù)，客觀、多角度地對中國醬腌菜市場進行了分析研究。

報告在總結中國醬腌菜行業(yè)發(fā)展歷程的基礎上，結合新時期的各方面因素，對中國醬腌菜行業(yè)的發(fā)展趨勢給予了細致和審慎的預測論證。

報告資料詳實，圖表豐富，既有深入的分析，又有直觀的比較，為醬腌菜企業(yè)在激烈的市場競爭中洞察先機，能準確及時的針對自身環(huán)境調整經(jīng)營策略。

了解更多行業(yè)數(shù)據(jù)詳情，可以點擊查閱中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2022-2027年中國醬腌菜行業(yè)供需趨勢及投資風險研究報告》。

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  2022-2027年中國醬腌菜行業(yè)供需趨勢及投資風險研究報告

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