牛蛙餐飲消費火爆帶動產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展 牛蛙養(yǎng)殖市場行情分析2023

• 陳觀秋 2023年7月28日 來源：百度 661 38
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近年來，繼小龍蝦之后，牛蛙成為消費新風(fēng)向。憑借口感鮮嫩爽滑、高蛋白、多元菜品，牛蛙迅速占領(lǐng)餐飲市場?；洸恕⑾娌?、川菜、江浙菜等各大菜系競相進入牛蛙菜品研發(fā)賽道，牛蛙主題餐飲店在全國遍地開花。

牛蛙餐飲消費火爆

近年來，繼小龍蝦之后，牛蛙成為消費新風(fēng)向。憑借口感鮮嫩爽滑、高蛋白、多元菜品，牛蛙迅速占領(lǐng)餐飲市場?；洸?、湘菜、川菜、江浙菜等各大菜系競相進入牛蛙菜品研發(fā)賽道，牛蛙主題餐飲店在全國遍地開花。

據(jù)美團數(shù)據(jù)，2020年，全國有超過1萬家牛蛙主題餐廳和3萬多家牛蛙相關(guān)餐飲店?！度珖Ｍ墚a(chǎn)業(yè)調(diào)研報告》顯示，2021年，齊慶美蛙、味之絕、蛙來噠、蛙小俠等知名餐飲品牌相繼突破300家門店。

牛蛙肉，營養(yǎng)價值豐富，富含多種微量元素。含有優(yōu)質(zhì)的高蛋白，非常吸收消化容易，而且低脂肪低膽固醇，非常適合養(yǎng)生食用。而且現(xiàn)在已經(jīng)不是以前物質(zhì)極度匱乏的時代，人們大肉大魚已經(jīng)吃膩，牛蛙這個新一類的食材逐漸走入大家的視野，并成為餐桌上的?？?。

牛蛙在國內(nèi)市場的消費渠道以普通餐館，大眾消費為主。由于我國人民的消費習(xí)慣，90%以上的牛蛙以活蛙的形式在市場內(nèi)流通。數(shù)據(jù)顯示，2022年國內(nèi)家庭領(lǐng)域消費市場占比60.13%、餐飲行業(yè)消費占比32.71%，加工領(lǐng)域占比7.17%。近年來，隨著冷鏈物流的發(fā)展以及消費方式的轉(zhuǎn)變，宰殺加工好的牛蛙在市場上逐漸流行起來。

牛蛙餐飲消費的火爆，帶動了整個產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，據(jù)統(tǒng)計，2021年全國牛蛙養(yǎng)殖年產(chǎn)量約達60萬噸，養(yǎng)殖主產(chǎn)區(qū)遍布浙江、安徽、福建、江西、湖北、湖南、廣東、廣西、海南、重慶、四川、貴州、云南等10多個省份，帶動上下游產(chǎn)業(yè)百萬人就業(yè)，已形成牛蛙養(yǎng)殖、飼料、動保、成蛙加工、銷售、餐飲的全產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)營模式，塑造了800億元的大牛蛙產(chǎn)業(yè)。

在高利潤的背景下，很多養(yǎng)殖戶開始涌入牛蛙養(yǎng)殖行業(yè)，也讓牛蛙產(chǎn)業(yè)進入一個野蠻發(fā)展時期。

牛蛙已經(jīng)引進我國養(yǎng)殖很多年了，但真正養(yǎng)殖量增加是從2000年以后開始的，每年能有一兩萬噸的產(chǎn)量，盡管最近20年里發(fā)展也少不了磕磕碰碰的，這兩年養(yǎng)殖量達到四十多萬噸的數(shù)據(jù)卻是實實在在的。

牛蛙養(yǎng)殖市場行情分析

近兩年隨著牛蛙產(chǎn)業(yè)進入良性發(fā)展，牛蛙產(chǎn)業(yè)新成立企業(yè)從養(yǎng)殖端轉(zhuǎn)向供應(yīng)鏈加工等環(huán)節(jié)。目前國內(nèi)牛蛙產(chǎn)業(yè)未形成較大規(guī)模化的養(yǎng)殖，行業(yè)市場集中度低，主要以中小養(yǎng)殖場為主，相對具有較大規(guī)模的企業(yè)有伊犁悅?cè)簧鷳B(tài)農(nóng)業(yè)有限公司、湖南雪暉生物科技有限公司、廣東省星蛙農(nóng)業(yè)科技有限公司、湖州通源農(nóng)業(yè)服務(wù)有限公司等。

目前在廣東省、浙江省、福建省等沿海地區(qū)都分布著大小不同規(guī)模的牛蛙養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)。以廣東和福建兩省的產(chǎn)值來說所占比值比較大。牛蛙養(yǎng)殖行業(yè)當(dāng)前的新型農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的一種經(jīng)濟類養(yǎng)殖業(yè)。由于牛蛙的生長屬性，它的繁殖率相當(dāng)快，容易養(yǎng)成，生長速度非常的快，適應(yīng)性強，因此越來越多的人加入到牛蛙養(yǎng)殖行業(yè)中。

據(jù)廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，2021年牛蛙已形成完備的全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展模式，產(chǎn)值接近800億元，其中廣東牛蛙產(chǎn)量占全國一半左右。

2022年中國牛蛙行業(yè)產(chǎn)量約為56萬噸，需求量約為53.2萬噸，分別同比下降6.7%、6.8%，國內(nèi)牛蛙養(yǎng)殖以中小型農(nóng)戶養(yǎng)殖為主，農(nóng)戶養(yǎng)殖受價格波動性影響較大。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2023-2028年中國牛蛙養(yǎng)殖行業(yè)發(fā)展前景及投資風(fēng)險預(yù)測分析報告》分析：

牛蛙價格的變化受到多種因素的影響，其中包括牛蛙的養(yǎng)殖成本、市場需求、氣候因素和市場行情等。

具體從市場價格來看，2020年中國牛蛙行業(yè)受疫情影響，餐飲市場需求不高，導(dǎo)致價格低至16.0元/千克;2021年市場有所好轉(zhuǎn)，價格提升至16.7元/千克;2022年廣東、廣西、海南等地環(huán)保整治聲音不斷，持續(xù)的高溫、干旱也導(dǎo)致牛蛙病害問題比往年增多，導(dǎo)致價格繼續(xù)回落至16.2元/千克。

細(xì)分市場方面，家庭市場消費均價比餐飲市場及加工市場貴2元/千克左右。隨著餐飲端市場回暖，牛蛙市場供需趨于穩(wěn)定，價格有望回升。

盡管牛蛙產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，卻在養(yǎng)殖端面臨發(fā)展困境。目前牛蛙還處于發(fā)展的初級階段，存在因養(yǎng)殖密度過高造成的尾水、病死蛙污染、違規(guī)用藥等問題。

牛蛙目前在消費者心中的接受度越來越高，但是牛蛙的銷售渠道主要還是以餐飲店為主，零售所占的比例很小。因為牛蛙自己處理加工相對雞鴨魚肉來說會繁瑣一點，對烹飪的廚藝也有一定的要求。

想要了解更多牛蛙養(yǎng)殖行業(yè)詳情分析，可以點擊查看中研普華研究報告《2023-2028年中國牛蛙養(yǎng)殖行業(yè)發(fā)展前景及投資風(fēng)險預(yù)測分析報告》。報告在總結(jié)中國牛蛙養(yǎng)殖行業(yè)發(fā)展歷程的基礎(chǔ)上，結(jié)合新時期的各方面因素，對中國牛蛙養(yǎng)殖行業(yè)的發(fā)展趨勢給予了細(xì)致和審慎的預(yù)測論證。報告資料詳實，圖表豐富，既有深入的分析，又有直觀的比較，為牛蛙養(yǎng)殖企業(yè)在激烈的市場競爭中洞察先機，能準(zhǔn)確及時的針對自身環(huán)境調(diào)整經(jīng)營策略。我們的報告包含大量的數(shù)據(jù)、深入分析、專業(yè)方法和價值洞察，可以幫助您更好地了解行業(yè)的趨勢、風(fēng)險和機遇。在未來的競爭中擁有正確的洞察力，就有可能在適當(dāng)?shù)臅r間和地點獲得領(lǐng)先優(yōu)勢。

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