烤肉品類正面臨新一輪的格局重塑 2023年中國烤肉行業(yè)市場發(fā)展現(xiàn)狀

• 陳澤芳 2023年8月11日 來源：互聯(lián)網 1242 81
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由于燒烤行業(yè)的進入壁壘較低，退出障礙卻較高，使得同行業(yè)的市場競爭者不能輕易退出行業(yè)，造成競爭者較多，而整個燒烤行業(yè)的市場份額又是固定的，所提供的菜品和服務同質化的現(xiàn)象及其嚴重，很容易被競爭對手復制，很難具有差異性，燒烤行業(yè)市場集中度極低。

過去，烤肉門店更注重堂食經營并不注重外賣市場，而隨著外賣的不斷普及，外賣市場成為烤肉行業(yè)不可忽視的發(fā)力渠道，外賣無疑成了門店收益的一大增長點。烤肉市場一直處于門檻低、品牌少的發(fā)展階段，尤其是近幾年，由于生產標準化、消費場景化、客群年輕化這三大趨勢使得烤肉行業(yè)每年均以超過50%的速度在迅猛增長，成為近年來餐飲業(yè)態(tài)中增長最快的品類之一。

由于燒烤行業(yè)的進入壁壘較低，退出障礙卻較高，使得同行業(yè)的市場競爭者不能輕易退出行業(yè)，造成競爭者較多，而整個燒烤行業(yè)的市場份額又是固定的，所提供的菜品和服務同質化的現(xiàn)象及其嚴重，很容易被競爭對手復制，很難具有差異性，燒烤行業(yè)市場集中度極低。

根據中研普華產業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國燒烤行業(yè)市場深度調研及投資策略預測報告》顯示：

燒烤是指將食物(多為肉類，海鮮，蔬菜)置于木炭或電加熱裝置中烤制的過程。在現(xiàn)代社會，由于人類發(fā)明了多種用火方式，燒烤方式也逐漸多樣化，發(fā)展出各式燒烤爐、燒烤架、燒烤醬、錫紙等燒烤用品，燒烤本身也成為一種多人聚會休閑娛樂方式或者是生意。不論在中國還是整個亞洲、美洲和歐洲，燒烤通常是小至家庭，大至學校的集體活動以及一些公司組織的集體活動。燒烤的種類十分豐富，按照烤制方式的不同可分為明火烤、炭烤、泥烤、竹烤、紙上燒烤等;按烤制工具的不同可分為叉考、炙烤、串烤等;按食材種類可分為肉類燒烤、海鮮燒烤、蔬菜燒烤、豆制品燒烤等。

目前，燒烤行業(yè)的發(fā)展歷程已從早期的路邊攤、門店經營，進入到了如今的品牌化、規(guī)模化的發(fā)展階段，開啟連鎖化、品牌化、細分化進程，行業(yè)進入穩(wěn)定發(fā)展階段，各頭部品牌相繼崛起，選擇進入此賽道的餐飲行業(yè)參與者日益增多，行業(yè)競爭也愈發(fā)加劇。

近年來我國燒烤業(yè)連鎖化程度不斷加深，一方面，我國燒烤業(yè)供應鏈環(huán)節(jié)逐步完善，在為品牌提供更標準、更安全、更優(yōu)化的產品同時，也推動整個燒烤行業(yè)連鎖化擴張;另一方面，80/90/00后作為目前燒烤消費“主力軍”，對消費的要求越來越嚴苛，同時也越來越理性，越來越注重品牌效應，消費者觀念的轉變促使過去粗放低廉的燒烤攤逐漸被連鎖品牌所取代。

2023年中國烤肉行業(yè)市場發(fā)展現(xiàn)狀

近年來，國潮、融合、創(chuàng)新風潮在烤肉賽道興起，新中式融合烤肉品牌隨之崛起。然而，2022年以來不少新中式烤肉品牌拓店速度均有不同程度的下降，甚至部分品牌還出現(xiàn)了門店收縮的狀況。由此來看，烤肉品類正面臨新一輪的格局重塑，惟有根基穩(wěn)固的烤肉品牌才能持續(xù)迭代并較好立足。從品牌競爭格局上看，截至2023年4月，在烤肉類方面，九田家料理烤肉是門店數量最多的燒烤品牌，門店數量達961家，遠超其它烤肉類品牌;而烤串類方面，排名第一的串意十足門店數量為516家，相對烤肉類方面與其它品牌差距較小。

燒烤作為夜間經濟的典型業(yè)態(tài)，隨著近年來我國餐飲行業(yè)的多元發(fā)的發(fā)展，燒烤也逐漸成為越來越多消費者用餐的選擇，同時，在燒烤行業(yè)連鎖化、規(guī)?；M程的推動下，我國燒烤行業(yè)迎來快速發(fā)展，行業(yè)規(guī)模也隨之穩(wěn)步擴張。但2020年以來，受到疫情爆發(fā)及多低疫情反復等因素影響，對餐飲及燒烤行業(yè)造成較大影響，行業(yè)增速也隨之放緩。據資料顯示，2022年我國燒烤行業(yè)市場規(guī)模約為2243億元，同比增長4.4%。

從門店數量方面來看，得益于燒烤行業(yè)的快速發(fā)展，近年來我國燒烤行業(yè)門店數量整體也呈增長的態(tài)勢，由2015年的23.2萬家增長至2022年的約51萬家左右。從細分品類方面來看，烤串是燒烤品類中占比最高的細分品類，2022年門店數量占比約為60.5%，其次為烤肉，2022年門店數量占比約為36.3%。

政策利好行業(yè)發(fā)展。燒烤的消費場景大多位于夜間，是夜間經濟的典型業(yè)態(tài)。夜間經濟不僅可以延長經濟活動時間、提高各種設施利用率和增強城市經濟規(guī)模效應，而且有利于提升城市服務能力和市場吸引力。近年來，國家有關部門陸續(xù)出臺一系列相關政策，如2021年商務部印發(fā)的《關于組織開展好2021年消費促進活動的通知》強調，要圍繞“釋放夜間周末周邊消費潛力，吃住行娛多元融合促消費，強化線上線下合作，引入新平臺、新場景、新業(yè)態(tài)。”政策的出臺將帶動各地夜間經濟的發(fā)展，而燒烤經濟作為夜間經濟最主要的組成部分，行業(yè)有望迎來快速發(fā)展。

本報告對我國烤肉行業(yè)的供需狀況、發(fā)展現(xiàn)狀、子行業(yè)發(fā)展變化等進行了分析，重點分析了國內外烤肉行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、如何面對行業(yè)的發(fā)展挑戰(zhàn)、行業(yè)的發(fā)展建議、行業(yè)競爭力，以及行業(yè)的投資分析和趨勢預測等等。了解更多行業(yè)數據詳情，可以點擊查閱中研普華產業(yè)研究院的《2023-2028年中國燒烤行業(yè)市場深度調研及投資策略預測報告》。

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  2023-2028年中國燒烤行業(yè)市場深度調研及投資策略預測報告

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