2023年中國(guó)半成品菜行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析：半成品菜行業(yè)市場(chǎng)呈現(xiàn)高速翻倍增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)

• 陳澤芳 2023年10月19日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 425 21
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從B端來(lái)看，目前，半成品菜行業(yè)下游最大的需求來(lái)自于餐飲行業(yè)，占比達(dá) 80%。小吃快餐店、連鎖店，主打外賣的餐飲店，鄉(xiāng)廚，團(tuán)餐食堂等是預(yù)制菜應(yīng)用的主要場(chǎng)景。隨著門店租金和人力成本持續(xù)提升，使用半成品食材能夠有效降低后廚面積、減少后廚員工，從而降低成本。一B

半成品菜在中國(guó)近幾年的發(fā)展，經(jīng)歷了從小眾到逐步發(fā)展為一個(gè)常規(guī)品類的過(guò)程。有數(shù)據(jù)表明，2020年，我國(guó)半成品菜的市場(chǎng)規(guī)模突破千億，來(lái)到2023年，半成品菜在國(guó)內(nèi)的發(fā)展和市場(chǎng)需求也有了飛速地提升，吸引了越來(lái)越多的資本入局，全國(guó)各地的預(yù)制菜加工工廠數(shù)量也在飛速猛增。近些年來(lái)崛起的新零售渠道消費(fèi)者畫像重合度較高，半成品菜成為了各大新零售商超爭(zhēng)先布局的必爭(zhēng)之地。例如，盒馬的主力用戶是 25 歲到 35 歲、有家庭的女性。生活在一二線城市，對(duì)生活品質(zhì)有要求，愿意花錢買服務(wù)，這與半成品菜的用戶群體高度重合。

市場(chǎng)占有率擴(kuò)大還與近些年的下沉市場(chǎng)趨勢(shì)有關(guān)，隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，二三四線城市的消費(fèi)水平逐漸提高，而這些城市又具備未來(lái)高速發(fā)展的潛力，市場(chǎng)環(huán)境尚屬藍(lán)海機(jī)遇期，根據(jù)鮮出道半成品菜在這些城市的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)看來(lái)，也是增速明顯。目前來(lái)看，全球半成品菜市場(chǎng)主要集中在亞洲、北美和歐洲地區(qū)，其中北美地區(qū)占比排名第一，其次是亞洲地區(qū)，歐洲地區(qū)占比排名第三。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國(guó)半成品菜行業(yè)深度分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示：

半成品菜，其實(shí)是“預(yù)加工過(guò)的食材”，不同于成品菜(外賣)，所有的食材均切好、配料配好，顧客帶回家后直接下鍋，省時(shí)省力。半成品菜指將食材預(yù)先加工好并配好調(diào)味料，消費(fèi)者購(gòu)買后經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單加熱或蒸炒后即可食用的便捷菜品。半成品菜的上游行業(yè)包括家禽養(yǎng)殖、畜牧養(yǎng)殖、水產(chǎn)養(yǎng)殖、蔬菜種植以及調(diào)味品生產(chǎn)業(yè)，本行業(yè)的生產(chǎn)提供相關(guān)的原材料。下游是消費(fèi)市場(chǎng)及餐飲市場(chǎng)。

半成品菜屬于新興的餐飲業(yè)態(tài)，體現(xiàn)在消費(fèi)者的用餐感受和經(jīng)營(yíng)者的運(yùn)營(yíng)理念都區(qū)別于傳統(tǒng)。在消費(fèi)者方面，顧客的滿意度是建立在購(gòu)買、烹飪、品嘗的全場(chǎng)景體驗(yàn)，另一方面，利潤(rùn)率對(duì)于經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)更是誘人。市場(chǎng)規(guī)模的廣闊性還表現(xiàn)為銷售渠道的無(wú)邊界，例如田禾倉(cāng)半成品菜，在線上和線下都有銷售渠道布局，市場(chǎng)流量不斷增加。目前，半成品菜行業(yè)以中小規(guī)模企業(yè)為主，市場(chǎng)集中程度較低，區(qū)域性特征明顯，尚未形成全國(guó)化經(jīng)營(yíng)企業(yè)。行業(yè)中各企業(yè)市場(chǎng)份額有限，目前比較知名的規(guī)模化生產(chǎn)企業(yè)包括味知香、新雅食品、好得睞、福成股份及綠進(jìn)食品等。

我國(guó)半成品菜開始于凈菜。八九十年代國(guó)際快餐巨頭進(jìn)入國(guó)內(nèi)，凈菜配送工廠作為其成熟的標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)鏈的一環(huán)，也開始在國(guó)內(nèi)出現(xiàn)。2000年左右，國(guó)內(nèi)開始出現(xiàn)好德睞等企業(yè)，在凈菜的基礎(chǔ)上將禽肉和水產(chǎn)等原材料加工，升級(jí)為深加工半成品菜。但是一方面，部分中式菜肴制作復(fù)雜、花樣繁多，當(dāng)時(shí)的半成品菜制作技術(shù)有限，因此局限于米面(餃子、饅頭、粥)和火鍋(丸子、滑類)等容易標(biāo)準(zhǔn)化、生產(chǎn)簡(jiǎn)單的品類。

另一方面，口味地域化明顯，一種菜肴可能只在當(dāng)?shù)厥軞g迎，銷售量較小的情況下難以發(fā)展供應(yīng)鏈和渠道拓展至外地，僅能在區(qū)域內(nèi)售賣，難以發(fā)展成大單品。食品安全和產(chǎn)品口味也難以保證，速凍水餃米面往往是無(wú)法食用現(xiàn)制食物的無(wú)奈之選，居民消費(fèi)意愿較低。因此盡管2005年起，新雅、全聚德等老字號(hào)餐飲門店已經(jīng)有各自特色的半成品菜品，但始終難以壯大。

2023年中國(guó)半成品菜行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

近年來(lái)隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展和居民收入水平的提高，居民的飲食消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)，社會(huì)生活形態(tài)出現(xiàn)變化，加之疫情催化消費(fèi)者習(xí)慣發(fā)生改變，我國(guó)半成品菜行業(yè)迎來(lái)風(fēng)口。相比早期的半成品菜行業(yè)，當(dāng)前我國(guó)半成品菜品的加工程度更高，品種更豐富;此外，部分規(guī)模企業(yè)開始入局，已經(jīng)構(gòu)建出成熟的銷售渠道、物流體系，并引入電商平臺(tái)在線上銷售半成品菜。這些因素，都促使我國(guó)半成品菜行業(yè)逐漸駛?cè)氚l(fā)展快車道。據(jù)相關(guān)專家預(yù)測(cè)，2023年，我國(guó)半成品菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將接近4000億元，呈現(xiàn)良好的增長(zhǎng)趨勢(shì)。

從B端來(lái)看，目前，半成品菜行業(yè)下游最大的需求來(lái)自于餐飲行業(yè)，占比達(dá) 80%。小吃快餐店、連鎖店，主打外賣的餐飲店，鄉(xiāng)廚，團(tuán)餐食堂等是預(yù)制菜應(yīng)用的主要場(chǎng)景。隨著門店租金和人力成本持續(xù)提升，使用半成品食材能夠有效降低后廚面積、減少后廚員工，從而降低成本。一些小 B 端餐飲沒(méi)有足夠能力自建中央廚房，也會(huì)有較大的外購(gòu)半成品需求。根據(jù)中國(guó)飯店業(yè)協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)，使用半成品菜的餐廳相比傳統(tǒng)餐廳，在原材料上投入占比高 5pct，但是人力成本以及能源成本得到有效下降，凈利率可高出近 7pct。

從C端來(lái)看，據(jù)統(tǒng)計(jì)，購(gòu)買半成品菜的消費(fèi)者中 1、2 線城市占比達(dá) 80%，年齡大多在 22-31 歲，占比超43%。選擇購(gòu)買半成品菜的理由多是“節(jié)省時(shí)間”、“美味”。同時(shí)，方便速食的主要消費(fèi)人群為“Z 時(shí)代”、“小鎮(zhèn)青年”、 “都市藍(lán)領(lǐng)”，而消費(fèi)增速最快的則是“精致媽媽”、“新銳白領(lǐng)”以及“Z 時(shí)代”人群。綜合來(lái)看，快捷方便又美味的半成品菜產(chǎn)品受到了年輕消費(fèi)者的喜愛(ài)。

逢年過(guò)節(jié)，日常招待宴請(qǐng)好友，經(jīng)常需要在家準(zhǔn)備一大桌菜，是最為頭疼和麻煩的事情。大部分年輕人拿手菜少，做菜經(jīng)驗(yàn)有限，這種場(chǎng)合就更難以應(yīng)對(duì)。隨著半成品菜加工技術(shù)的發(fā)展，半成品菜品類不再受限于常規(guī)的家常菜，已逐步拓展至現(xiàn)場(chǎng)加工復(fù)雜但家喻戶曉的節(jié)日硬菜，如酸菜魚、佛跳墻、梅菜扣肉、剁椒魚頭等品類。據(jù)商務(wù)大數(shù)據(jù)以及天貓年貨節(jié)統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)來(lái)看，半成品年夜飯已經(jīng)成為過(guò)年硬通貨，呈現(xiàn)高速翻倍增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。

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  2022-2027年中國(guó)半成品菜行業(yè)深度分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告

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