主題餐廳于20世紀90年代末進入我國,由此形成了一股主題餐廳熱。主題餐廳以其鮮明的主題文化特色吸引了眾多的消費者,給競爭激烈的餐飲市場注入了新的活力,也引發(fā)了餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整。國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示,2019年,全國餐飲收入46721億元,比上年增長9.4%,高于2018年
主題餐廳則是餐飲企業(yè)求新的體現(xiàn)之一
隨著消費升級,餐飲業(yè)態(tài)實現(xiàn)多樣化發(fā)展,我國餐飲門店數(shù)量從2014年339萬家,到2021年突破930萬家,8年時間翻了近3倍。
中國餐飲行業(yè)連鎖化率和集中度的提升空間較大。目前國內(nèi)餐飲行業(yè)競爭格局非常分散;2018-2020年國內(nèi)餐飲連鎖化率分別為12.8%、13.3%和15.0%,行業(yè)連鎖化率在逐年提升。分城市線級來看,一線、新一線、二線城市的餐飲連鎖化率高于三四五線城市,主要是由于更大的連鎖餐飲企業(yè)會優(yōu)先布局一二線城市
2022年我國餐飲市場規(guī)模達到4.8萬億,而我國餐飲品牌僅2022年上半年就有130.4萬家新開企業(yè),餐飲行業(yè)競爭異常激烈,而主題餐廳則是餐飲企業(yè)求新的體現(xiàn)之一。
現(xiàn)今,在匯集眾多餐飲經(jīng)營業(yè)態(tài)的中國餐飲業(yè),采用主題餐廳經(jīng)營方式的餐館漸漸多起來了。餐飲服務(wù)業(yè)越發(fā)達、競爭越充分的地區(qū),主題餐廳的形態(tài)也越趨豐富。走進餐廳,從裝修、裝飾風格到主打菜式,甚至服務(wù)員的著裝,幾乎都與餐廳的主題風格統(tǒng)一。主題餐廳使人們就餐不再單純追求環(huán)境的優(yōu)雅、音樂的婉轉(zhuǎn),而向更直接、更感性的層次邁進。
主題餐廳是通過一個或多個主題為吸引標志的飲食場所,希望人們身臨其中的時候,經(jīng)過觀察和聯(lián)想,進入期望的主題情境,譬如“親臨”世界的另一端、重溫某段歷史、了解一種陌生的文化等。在主題文化的開放上,借助特色的建筑設(shè)計和內(nèi)部裝飾來強化主題是非常必要的,例如上海老站餐廳就通過老式家居布置和火車的改裝,營造了老上海懷舊和名人專列兩個主題;而巴厘島印尼餐廳則是通過民俗文化的展示和當?shù)匚矬w的陳列,來表現(xiàn)巴厘島的主題的;又比如橄欖樹餐廳是大量應(yīng)用特別的裝飾材料,以突出地中海風情主題的。
可以看出,作為主題餐廳,應(yīng)該運用各種手段來凸顯所表現(xiàn)的主題,建筑設(shè)計與內(nèi)部裝飾這方面是其中的重要組成部分,因為客人就是通過對餐廳的環(huán)境裝飾這方面來認識其倡導的主題文化的,而進入主題餐廳所得到的特別享受,更多的來自于餐廳的美妙環(huán)境。因此挖掘主題文化的底蘊,主要就是做好主題餐廳環(huán)境設(shè)計,這樣才會帶來效果。
提及主題餐廳,人們習慣上將其與特色餐廳等同起來。事實上,兩者是相區(qū)別的概念。首先,主題餐廳一定是一個特色餐廳。主題餐廳的必備特質(zhì)是特色,即主題餐廳生存和發(fā)展的資本是「個性化」的特色。但是,特色餐廳不一定是主題餐廳。在現(xiàn)實餐飲市場上,存在著許多特色餐廳,但是,從嚴格意義上講,不能稱為是主題餐廳。因為主題餐廳除了要有特色鮮明的各類特色菜之外,還非常注重主題文化的深度開發(fā),注重相應(yīng)環(huán)境的營造,藉助于環(huán)境突出其主題特色。
主題餐廳于20世紀90年代末進入我國,由此形成了一股主題餐廳熱。主題餐廳以其鮮明的主題文化特色吸引了眾多的消費者,給競爭激烈的餐飲市場注入了新的活力,也引發(fā)了餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整。國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示,2019年,全國餐飲收入46721億元,比上年增長9.4%,高于2018年的7.7%。
據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2023-2028年主題餐廳行業(yè)市場深度分析及發(fā)展策略研究報告》分析:
與一般餐廳相比,主題餐廳往往針對特定的消費群體,不單提供飲食,還提供以某種特別的文化為主題的服務(wù)。餐廳在環(huán)境上圍繞這個主題進行裝修裝飾,甚至食品也與之相配合,營造出一種特殊的氣氛,讓顧客在某種情景體驗中找到進餐的全新感覺。目前國內(nèi)已經(jīng)出現(xiàn)一些專業(yè)打造主題餐廳連鎖的品牌,主題餐廳的發(fā)展也如同雨后春筍,各類創(chuàng)意型主題餐廳、休閑主題餐廳、文化主題餐廳、兒童主題餐廳、等都將嶄露頭角,初露崢嶸,成爆發(fā)性發(fā)展。
主題餐廳發(fā)展初期以接待消費能力較強的客源為主,而隨著主題的普及,主題餐廳也將更深入地走進百姓生活。一方面,主題餐廳將通過各種資本運營手段,加快融資渠道,形成規(guī)模經(jīng)營,因為大規(guī)模意味著可包容更多的文化內(nèi)容,可形成更突出的文化主題。如國外一些著名的主題餐廳(如熱帶雨林主題餐廳、好萊塢星球主題餐廳)都走上了證券市場,取得了不俗的融資業(yè)績。
動漫主題餐廳注重顧客體驗動漫文化,從店面名稱、店面裝潢設(shè)計到菜肴搭配都體現(xiàn)出一種濃厚的“動漫主題”文化,在滿足了潮流男女及動漫愛好者對環(huán)境、口味的要求同時,又能感受到動漫主題文化??梢詾閯勇酆谜?、美食愛好者、動漫玩家、時尚一族提供了生日Party、玩家沙龍、公司聚會、朋友品食小酌的時尚休閑環(huán)境。動漫主題餐廳一定要突出自己獨特的動漫主題文化,不要不倫不類,可以多種動漫組合也可專注于某個動漫主題。動漫主題餐廳對動漫主題文化的選擇對客流量的影像很大。以目前國內(nèi)的階段,要選擇大家熟悉的動漫主題,如海賊王、火影、等等。aa國際動漫主題餐廳提供快樂的用餐體驗,為動漫愛好者提供交流的平臺,向更多的人宣傳動漫文化。
從競爭層次上講,主題品牌營銷已經(jīng)上升到品牌的競爭,它表明對顧客利益的進一步拓展和維護。在這個階段,主題餐廳應(yīng)進行主題品牌形象規(guī)劃。餐飲要體現(xiàn)特色化,更要獲得消費者的認同,而主題餐廳能否得到市場的認可需要有賴于消費者對主題餐廳印象的好壞。只有從各方面加以改進,使顧客滿意,從而使顧客對主題餐廳提供的體驗有更好的感知與評價。
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報告對我國主題餐廳的行業(yè)現(xiàn)狀、市場各類經(jīng)營指標的情況、重點企業(yè)狀況、區(qū)域市場發(fā)展情況等內(nèi)容進行詳細的闡述和深入的分析,著重對主題餐廳業(yè)務(wù)的發(fā)展進行詳盡深入的分析,并根據(jù)主題餐廳行業(yè)的政策經(jīng)濟發(fā)展環(huán)境對主題餐廳行業(yè)潛在的風險和防范建議進行分析。最后提出研究者對主題餐廳行業(yè)的研究觀點,以供投資決策者參考。
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2023-2028年主題餐廳行業(yè)市場深度分析及發(fā)展策略研究報告
中研普華通過對主題餐廳行業(yè)長期跟蹤監(jiān)測,分析主題餐廳行業(yè)需求、供給、經(jīng)營特性、獲取能力、產(chǎn)業(yè)鏈和價值鏈等多方面的內(nèi)容,整合行業(yè)、市場、企業(yè)、用戶等多層面數(shù)據(jù)和信息資源,為客戶提供深...
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