在藕粉市場供不應(yīng)求的情況下 紹興藕粉需要擴大產(chǎn)能 我國藕粉產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀分析

• 黃婷 2023年12月28日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 253 8
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藕粉是一種分類為紅蓮藕粉、純藕粉、冰糖藕粉的小吃，具有養(yǎng)血益氣、通便止瀉、健脾開胃、清熱等功效。

蓮藕具有清熱涼血的作用，對于熱病口干舌燥，熬夜上火等尤為幫助。藕粉是我國傳統(tǒng)的滋養(yǎng)品，營養(yǎng)價值高，食用方便，口味清香獨特，老少皆宜，作為傳世養(yǎng)生食品，富含微量元素鐵Fe和維生素B12等養(yǎng)血因子，主功效為養(yǎng)血，尤宜女性食用。

從鮮藕到藕粉，要經(jīng)過清洗、打漿、過濾、沉淀、除沙、去蛋白、烘干等多道工序，每100斤鮮藕，大約只能生產(chǎn)出8斤純藕粉。

目前我國蓮藕種植面積達(dá)600萬畝以上，各蓮藕種植區(qū)通過改良品種、研發(fā)系列深加工產(chǎn)品等，在滿足消費者多樣“吃藕需求”的同時，帶動藕農(nóng)獲得更高的收益，也讓蓮藕產(chǎn)業(yè)成為地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展的優(yōu)勢特色主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。

藕粉是一種分類為紅蓮藕粉、純藕粉、冰糖藕粉的小吃，具有養(yǎng)血益氣、通便止瀉、健脾開胃、清熱等功效。

傳統(tǒng)藕粉是手工制作的。蓮藕去皮，除蒂，磨成漿汁，然后渣漿分離，再濾除水分結(jié)成粉塊，最后，用菜刀將其削成薄屑片，大太陽曝曬后即成藕粉。沾駕橋藕粉糊體微紅，晶瑩剔透，粘稠軟糯，口感細(xì)膩，營養(yǎng)豐富，且易于消化吸收，便成就了一道江南著名小吃，特別適合老人和孩子食用。

藕粉含有黏液蛋白及豐富的膳食纖維，可以與食物中的甘油三酯以及膽固醇結(jié)合，利于排便，還可以減少脂類的吸收。食用的時候?qū)Ω咧Y患者幫助很大，對身體也是有很好的營養(yǎng)價值。

從蓮藕變身藕粉，可以說是蓮藕一生的巔峰。明清時，沾駕橋的藕粉就是朝廷貢品，時代和社會已然發(fā)生了天翻地覆的變化，但沾駕橋手工藕粉一直以“三家村藕粉”這個品牌聞名遐邇，2016年，灣里塘系列藕產(chǎn)品還成為了G20峰會的特供產(chǎn)品。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2024-2029年藕粉行業(yè)風(fēng)險投資態(tài)勢及投融資策略指引報告》分析:

蓮藕主要集中于湖北、江蘇、安徽、浙江、山東、廣東、河南諸省;子蓮主產(chǎn)于湖南、福建、江西、湖北、浙江等省，其中又以湖南種植面積為最大，其次是福建和江西;而花蓮則以武漢、杭州、北京、南京、濟南、合肥、深圳、澳門等城市或地區(qū)居多。蓮藕在我國載培面積很大，品種也比較多。

在農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的發(fā)展過程中，原先的普通栽培蓮藕人工投入大，產(chǎn)量低，效益差，難以形成大產(chǎn)業(yè)，科技的發(fā)展為蓮藕產(chǎn)業(yè)帶來了高效種植農(nóng)業(yè)的發(fā)展經(jīng)驗。許多蓮藕種植地區(qū)通過科學(xué)管理種植技術(shù)，運用水沖式采藕機，發(fā)展套種套養(yǎng)模式，研發(fā)蓮籽、藕粉、荷葉茶等附加值較高的系列深加工產(chǎn)品。

進入10月中旬后的本地漢產(chǎn)蓮藕迎來豐收，蔡甸、江夏等主產(chǎn)區(qū)的優(yōu)質(zhì)“鄂蓮5號”、“大白胖”等新品種的畝產(chǎn)量普遍較往年提升15%——20%左右，讓消費者在這個冬天吃燜藕、喝藕湯的性價比更高。

傳統(tǒng)制作僅以成熟蓮藕為原料，經(jīng)過嚴(yán)苛的選藕、研磨、沉降、錘煉、刀削等傳統(tǒng)工藝加工制成，不經(jīng)過任何化學(xué)方法處理，也不改變淀粉內(nèi)在物理和化學(xué)特性。因此被稱為“古法純藕粉”。現(xiàn)代化制作以純藕粉為主要材料(純藕粉用量大于50%)，添加或不添加白砂糖、麥芽糊精、桂花、食用香精等輔料，經(jīng)配料、粉碎、攪拌或制粒干燥等現(xiàn)代機器制成，并可直接用熱開水沖調(diào)食用，因此被稱為速溶藕粉，又名調(diào)制藕粉。

?我國藕粉產(chǎn)業(yè)市場

今年，省委、省政府把著力發(fā)展蓮產(chǎn)業(yè)作為十大重點農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈，要求在保鮮、烘干基礎(chǔ)上，開發(fā)休閑食品和功能性產(chǎn)品，推動蓮藕全系列開發(fā)利用。

另外，洪湖市積極行動，認(rèn)真落實省委省政府對蓮產(chǎn)業(yè)發(fā)展要求，出臺了《洪湖市培育農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)龍頭企業(yè)三年行動計劃》和《洪湖市蓮藕產(chǎn)業(yè)鏈實施方案》，進一步培育培強龍頭企業(yè)，叫響洪湖蓮藕品牌，力爭到2025年，洪湖蓮藕產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值突破100億元。

2025年，洪湖市蓮藕種植面積力爭達(dá)到25萬畝(蓮藕15萬畝、藕帶6萬畝、蓮子4萬畝)，總產(chǎn)量37萬噸，加工轉(zhuǎn)換率達(dá)52%以上，加工產(chǎn)值達(dá)33億元，帶動農(nóng)戶2.5萬戶，洪湖蓮藕品牌價值100億元，市場份額達(dá)35%。培育壯大華貴、蓮承、憶荷塘、晨光、井力等蓮藕加工龍頭企業(yè)，新增省級龍頭企業(yè)2家。積極爭創(chuàng)國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園和蓮產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢特色集群。

長期以來，紹興純藕粉的高品質(zhì)常為紹興百姓所稱道。盡管如此，紹興藕粉一直面臨著諸多問題：像如何提高市場占比，提升品牌影響力等，都考驗著水鄉(xiāng)農(nóng)民的智慧。近年來，紹興人“扯藕粉”的“勁頭”越來越高，注冊了商標(biāo)的蓮藕專業(yè)合作社也陸續(xù)增多。

除了“鏡湖”，比較知名的本地藕粉品牌還有“秋湖”“泥娃娃”“光大淵明”等。紹興水域面積廣闊，建議合理擴大蓮藕種植面積。專家認(rèn)為，在藕粉市場供不應(yīng)求的情況下，紹興藕粉需要擴大產(chǎn)能。

本報告由中研普華咨詢公司領(lǐng)銜撰寫，在大量周密的市場調(diào)研基礎(chǔ)上，主要依據(jù)了國家統(tǒng)計局、國家商務(wù)部、國家財政部、中國證券監(jiān)督管理委員會、中國風(fēng)險投資協(xié)會、中國風(fēng)險投資研究院、深圳創(chuàng)業(yè)投資同業(yè)公會、北京創(chuàng)業(yè)投資協(xié)會、上海創(chuàng)業(yè)投資行業(yè)協(xié)會、藕粉行業(yè)相關(guān)協(xié)會、中國行業(yè)研究網(wǎng)、國內(nèi)外相關(guān)刊物的基礎(chǔ)信息以及各省市相關(guān)統(tǒng)計單位等公布和提供的大量資料。對藕粉行業(yè)風(fēng)險投資現(xiàn)狀、國際化進程與外資進入、融資渠道、如何運作風(fēng)險投資、退出機制及發(fā)展趨勢等進行了系統(tǒng)的分析，并重點分析了藕粉行業(yè)風(fēng)險投資的主要現(xiàn)存問題、相應(yīng)對策以及新形勢下面臨的機遇與挑戰(zhàn)和企業(yè)的應(yīng)對策略等。是風(fēng)險投資公司、研究機構(gòu)及藕粉行業(yè)相關(guān)企業(yè)準(zhǔn)確了解目前藕粉行業(yè)風(fēng)險投資業(yè)發(fā)展動態(tài)，把握企業(yè)定位和發(fā)展方向不可多得的精品。

藕粉行業(yè)的發(fā)展前景如何?如果想要了解更多藕粉行業(yè)詳情分析，可以點擊查看中研普華研究報告《2024-2029年藕粉行業(yè)風(fēng)險投資態(tài)勢及投融資策略指引報告》。

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