2024年中國鹵制食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及重點企業(yè)

• 李基錦 2024年1月31日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 328 14
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通過消費場景的差異，鹵制食品可以分為兩大類：佐餐鹵制品和休閑鹵制品。佐餐鹵制品，通常作為餐桌上的涼菜或配菜出現(xiàn)，深受消費者的喜愛。例如，紫燕百味雞和鹵江南等品牌，都是佐餐鹵制品的代表。而休閑鹵制品則是休閑食品的一個子品類，人們在閑暇或休憩時享用。例如

通過消費場景的差異，鹵制食品可以分為兩大類：佐餐鹵制品和休閑鹵制品。佐餐鹵制品，通常作為餐桌上的涼菜或配菜出現(xiàn)，深受消費者的喜愛。例如，紫燕百味雞和鹵江南等品牌，都是佐餐鹵制品的代表。而休閑鹵制品則是休閑食品的一個子品類，人們在閑暇或休憩時享用。例如絕味和周黑鴨等品牌，都深受消費者的喜愛。

近年來，行業(yè)內(nèi)還涌現(xiàn)出了一種新型的“熱鹵”形式的品牌，以盛香亭和研鹵堂為代表。這些品牌主打“現(xiàn)做”、“新鮮”的特點，為消費者提供了一種全新的鹵制食品體驗。

鹵制食品的制作工藝主要包括原料選擇、腌制、焯水、鹵制和保存等步驟。其中，鹵制是核心環(huán)節(jié)，需要使用香料和調(diào)味料調(diào)制鹵汁，將原料放入鹵汁中，用中小火煮至熟透，然后浸泡一段時間，讓原料充分吸收鹵汁的味道。在制作鹵制食品時，需要注意安全衛(wèi)生，避免食品污染和交叉感染。同時，需要根據(jù)不同的菜品要求掌握好原料的選擇、腌制、焯水、鹵制和保存等各個環(huán)節(jié)，以制作出高品質的鹵制食品。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國鹵制食品行業(yè)市場調(diào)查與投資建議分析報告》分析

鹵制食品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈

鹵制食品行業(yè)的上游供應商主要包括畜禽養(yǎng)殖、蔬菜種植、水產(chǎn)品養(yǎng)殖和香辛料生產(chǎn)企業(yè)等。這些企業(yè)的分布較為分散，遍布全國各地。例如，畜禽養(yǎng)殖企業(yè)主要分布在河南省、山東省和四川省;蔬菜種植和水產(chǎn)品養(yǎng)殖企業(yè)則主要分布在遼寧省、湖南省和福建省;而香辛料生產(chǎn)企業(yè)則主要位于河北。

在產(chǎn)業(yè)鏈中游，生產(chǎn)加工企業(yè)主要集中在上游供應商的中間位置。這些企業(yè)充分利用了地理位置的優(yōu)勢，有效降低了原材料和產(chǎn)品的運輸成本。具體來說，生產(chǎn)加工企業(yè)主要集中在河南省、四川省和湖南省等地。

下游銷售渠道廣泛，線上和線下都有銷售渠道。線上銷售通過電商、直播、外賣等方式進行，而線下則在農(nóng)貿(mào)市場、商超、社區(qū)門店等位置開設店鋪進行銷售。這種多元化的銷售渠道為消費者提供了方便快捷的購買方式，也有助于提升鹵制食品行業(yè)的整體銷售業(yè)績。

鹵制食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

隨著冷鏈物流行業(yè)的迅猛發(fā)展和居民消費能力的提升，鹵制食品行業(yè)在近年來呈現(xiàn)出快速增長的態(tài)勢。鹵制食品市場規(guī)模由2018年的2330億元增長至2021年的3296億元，復合年均增長率達到了12.3%。到了2022年，市場規(guī)模更是達到了3691億元， 2023年進一步增長至3978億元。

在鹵制食品市場中，佐餐鹵制食品占據(jù)了較大的份額，達到了54.4%。與休閑鹵制食品相比，佐餐鹵制食品的市場規(guī)模更大。2018-2021年，佐餐鹵制食品與休閑鹵制食品市場規(guī)模的復合年均增長率分別為8.1%和18.2%。這表明休閑鹵制食品市場的增長速度更快。

然而，由于佐餐鹵味市場相對分散，品牌化程度較低，其市場規(guī)模增長速度相對較慢。在2022年，佐餐鹵制食品與休閑鹵制食品的市場規(guī)模分別約為1942億元和1749億元。

從行業(yè)企業(yè)注冊量的角度看，我國鹵制品行業(yè)相關企業(yè)注冊量呈現(xiàn)先增后降的趨勢。在2020年，鹵制品相關企業(yè)注冊量達到了最高峰，為10986家。然而，由于近兩年受到疫情影響，鹵制品相關企業(yè)的注冊量明顯下降，到2022年僅有1232家。數(shù)據(jù)顯示，在2023年1-3月期間，我國鹵制品相關企業(yè)注冊量為94家。

鹵制食品行業(yè)重點企業(yè)

近年來，鹵制食品行業(yè)涌現(xiàn)出了一批重點企業(yè)，其中周黑鴨、絕味食品和煌上煌是其中的佼佼者。這些企業(yè)通過各自的經(jīng)營策略和創(chuàng)新舉措，在市場上取得了顯著的成績。

周黑鴨是一家專注于休閑熟鹵制品的企業(yè)，其產(chǎn)品線涵蓋了鹵鴨、鴨副產(chǎn)品等多種口味。在市場上，周黑鴨以其獨特的口味和品質贏得了消費者的喜愛，成為了休閑鹵制食品的知名品牌之一。

絕味食品則是一家以生產(chǎn)和銷售休閑鹵制食品為主的公司，通過連鎖加盟的方式在全國范圍內(nèi)開展業(yè)務。絕味食品憑借其卓越的品質和口感，逐漸發(fā)展成為了全國最大的休閑熟食連鎖專賣網(wǎng)絡和生產(chǎn)體系，成為了全國鴨脖連鎖領導品牌。

煌上煌則是一家集肉鴨養(yǎng)殖、屠宰加工、肉制品深加工、連鎖銷售、科研開發(fā)為一體的民營企業(yè)?；蜕匣驮谛袠I(yè)內(nèi)較早地進行了全渠道新零售的探索和實踐，通過線上線下融合的方式，實現(xiàn)了銷售渠道的多元化。

從營收情況來看，絕味食品的營業(yè)收入最高，且呈增長趨勢。而周黑鴨的營收出現(xiàn)了下滑的趨勢，這主要是由于受到疫情、市場競爭加劇、自營門店收益及分銷商收益減少、電商紅利消失以及新興食品分流消費者等多方面因素的影響。2021年，周黑鴨、絕味食品、煌上煌的營業(yè)收入分別為28.70億元、65.49億元和23.39億元。

在2022年，煌上煌的營業(yè)收入為19.54億元，同比下降了16.46%;絕味食品前三季度實現(xiàn)營業(yè)收入51.2億元，同比增長5.63%;而周黑鴨的營業(yè)收入為23.43億元，同比下降了18.35%。這些數(shù)據(jù)表明，盡管面臨市場變化和競爭壓力，但這些重點企業(yè)仍然保持了一定的增長態(tài)勢。

這些重點企業(yè)通過不斷創(chuàng)新和提升品質，在鹵制食品市場中占據(jù)了一席之地。未來，隨著市場的變化和消費者需求的升級，這些企業(yè)仍將繼續(xù)發(fā)揮自身優(yōu)勢，積極應對挑戰(zhàn)，推動鹵制食品行業(yè)的發(fā)展。

了解更多本行業(yè)研究分析詳見中研普華產(chǎn)業(yè)研究院《2023-2028年中國鹵制食品行業(yè)市場調(diào)查與投資建議分析報告》。同時, 中研普華產(chǎn)業(yè)研究院還提供產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)、產(chǎn)業(yè)研究報告、產(chǎn)業(yè)規(guī)劃、園區(qū)規(guī)劃、產(chǎn)業(yè)招商、產(chǎn)業(yè)圖譜、智慧招商系統(tǒng)、IPO募投可研、IPO業(yè)務與技術撰寫、IPO工作底稿咨詢等解決方案。

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