2024川菜行業(yè)深度研究及發(fā)展趨勢分析報告

• 黃文玉 2024年2月5日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 1275 83
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川菜即四川菜肴，是中國特色傳統(tǒng)的四大菜系之一、中華料理集大成者。它取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調(diào)味著稱，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博采眾家之長，善于吸收，善于創(chuàng)新，享譽中外。

隨著人們對川菜的熱愛和接受程度的提高，川菜市場的規(guī)模不斷擴大。越來越多的餐廳、小吃攤位等開始提供川菜，吸引了大量的消費者。隨著消費者對食品品質的要求提高，川菜市場也開始注重品質化發(fā)展。采用更加新鮮、優(yōu)質的食材，提高烹飪技巧和口味質量，成為川菜市場發(fā)展的趨勢。

川菜即四川菜肴，是中國特色傳統(tǒng)的四大菜系之一、中華料理集大成者。它取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調(diào)味著稱，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博采眾家之長，善于吸收，善于創(chuàng)新，享譽中外。

川菜行業(yè)市場現(xiàn)狀研究分析

新常態(tài)下對現(xiàn)代川菜理論體系的重新構建，包括川菜三派的劃分，是在已有定論的上河幫，小河幫，下河幫的基礎上，規(guī)范化完整表述為：上河幫川菜即以川西成都、樂山為中心地區(qū)的蓉派川菜，其特點以親民平和，調(diào)味豐富，口味相對清淡，多傳統(tǒng)菜品;小河幫川菜即以川南自貢為中心的鹽幫菜，同時包括宜賓菜、瀘州菜和內(nèi)江菜，其特點是味厚、味重、味豐為其鮮明特色;下河幫川菜即以達州菜、重慶菜、萬州菜為代表的川菜。三者共同組成川菜三大主流地方風味流派分支菜系，代表川菜發(fā)展最高藝術水平。

川菜作為中國八大菜系之一，素有"七滋八味"之說，享有"一菜一格、百菜百味"之美譽，故國際烹飪界有"食在中國、味在四川"之論。長久以來，川菜在烹飪上以選料精細、烹飪嚴格、品種豐富的特點受到人們的喜愛與推崇，在中國具有舉足輕重的地位。川菜的足跡已經(jīng)遍及全國，并早已走向海外，成為外國人日常生活中的美味佳肴?，F(xiàn)在，川菜以發(fā)展力強、營收高、品牌連鎖趨勢快等優(yōu)勢，占據(jù)了市場餐飲的主導地位。隨著消費者對品牌和品質的追求，川菜企業(yè)將更加注重品牌的建設和提升。通過打造獨特的品牌形象、提高品牌知名度和美譽度，川菜企業(yè)可以獲得更多的市場份額和忠實客戶。

2021年川菜行業(yè)市場需求規(guī)模達到6645億元，同比增長13.9%。以高質量供給引領和創(chuàng)造市場新需求，堅持高端化與大眾化并重、快節(jié)奏與慢生活兼具，激發(fā)市場消費活力，不斷增強巴蜀消費知名度、美譽度、影響力。打造城市消費品牌。2021年全國川菜行業(yè)市場規(guī)模達到6603億元，同比增長13.6%。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年川菜行業(yè)深度研究及發(fā)展趨勢分析報告》顯示：

川菜是中國漢族傳統(tǒng)的中國八大菜系之一、中華料理集大成者，具有烹任特色突出，風味體系完整、多元的特點。改革開放后，川菜走上繁榮創(chuàng)新的跨越式發(fā)展之路。特別是近年，四川省實施"走出去，把川菜推向世界"的發(fā)展戰(zhàn)略，川菜迎來快速發(fā)展時期，為川菜的大發(fā)展提供了優(yōu)良環(huán)境。川菜在行業(yè)中的地位和作用越來越突出。川菜的發(fā)展帶動了農(nóng)業(yè)、食品加工業(yè)的發(fā)展，加速了一二三產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展。通過國內(nèi)第三方工商注冊信息查詢機構—“企查查”查詢“川菜”結果顯示，通過“存續(xù)和在業(yè)”，截至2021年相關川菜行業(yè)企業(yè)數(shù)量為39064家，同比2020年年底的34953家增加了4111家。

川菜的形成和發(fā)展，有很多是借鑒其他菜系而來的。在其他菜系的基礎上，川菜逐漸顯露出自己的特點。在現(xiàn)代社會，為了滿足不同人群的需要，川菜進行著創(chuàng)新。隨著第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，各地推出不同的項目來吸引外國人的眼球，特別是旅游項目的推出吸引了越來越多的外國游客。四川也不例外，作為西部開發(fā)的重點對象越來越多的外國人旅游和投資。

《川菜產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展報告2023》發(fā)布。報告顯示，截至2023年上半年，川菜門店數(shù)量已超過32萬家，遠超粵菜、江浙菜等菜系門店數(shù)量，是名副其實的全國第一大菜系。其中還提到，“辣”成為“80后”消費者最喜歡的口味，麻辣、香辣、青花椒等風味成為消費者最喜愛的川菜味型。

川菜作為中國四大菜系之一，具有悠久的歷史和獨特的口味。但隨著時代的變化，消費者的口味需求也在不斷變化。川菜企業(yè)需要不斷創(chuàng)新口味，滿足消費者的需求。同時，川菜與其他菜系的融合創(chuàng)新也將成為市場發(fā)展的重要方向。線上銷售渠道將得到進一步發(fā)展：隨著互聯(lián)網(wǎng)的普及和電商平臺的興起，川菜企業(yè)將更加注重線上銷售渠道的建設。通過電商平臺、社交媒體等渠道，川菜企業(yè)可以擴大銷售范圍、提高品牌知名度和市場占有率。

川菜行業(yè)未來發(fā)展趨勢預測

川菜作為中國傳統(tǒng)文化的重要組成部分，具有悠久的歷史和文化底蘊。未來，川菜企業(yè)將更加注重川菜文化的傳承和推廣，通過文化營銷手段提升品牌價值和市場競爭力?？傊?，未來川菜行業(yè)市場將繼續(xù)保持創(chuàng)新和發(fā)展態(tài)勢，品牌化經(jīng)營將進一步加強、健康飲食成為重要趨勢、創(chuàng)新口味和融合發(fā)展、線上銷售渠道將得到進一步發(fā)展以及文化傳承和推廣將得到重視。川菜企業(yè)需要緊跟市場變化和消費者需求，不斷提升自身的競爭力和創(chuàng)新能力，以適應不斷變化的市場環(huán)境。

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