鳳爪市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)研及未來投資前景分析2024

• 黃文玉 2024年2月8日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 846 52
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鳳爪又稱雞掌，雞爪，爪錢風(fēng)暴，鳳足等。是一道經(jīng)典的傳統(tǒng)小吃，在川菜，粵菜中均有制作，多皮、筋，膠質(zhì)豐富。在南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較復(fù)雜。

鳳爪又稱雞掌，雞爪，爪錢風(fēng)暴，鳳足等。是一道經(jīng)典的傳統(tǒng)小吃，在川菜，粵菜中均有制作，多皮、筋，膠質(zhì)豐富。在南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較復(fù)雜。它富含谷氨酸，膠原蛋白和鈣質(zhì)，多吃不但能軟化血管，同時(shí)具有美容功效。

產(chǎn)業(yè)鏈方面，上游為原材料及食品包裝材料供應(yīng)環(huán)節(jié)，雞爪、檸檬是制作鳳爪的重要原材料，然后根據(jù)不同的口味和配方選擇性加入調(diào)料;中游的參與者主要為鳳爪生產(chǎn)制造商;下游的銷售渠道包括但不限于便利店、連鎖超市、電商及直播平臺(tái)等。

泡椒鳳爪，屬川菜中的小吃之一，是起源于成都名廚蘭桂均的獨(dú)特美食。其以酸辣爽口、皮韌肉香而著稱。泡椒鳳爪既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛。此款美食具有開胃生津、促進(jìn)血液循環(huán)的功效。鳳爪，雞爪的餐飲界民間別稱。泡椒鳳爪(紅泡椒、野山椒即小米椒 均可，以山椒鳳爪風(fēng)味最佳)，用精選肉雞爪泡制而成，發(fā)源于成都名廚蘭桂均的民間獨(dú)特美食，后逐漸流行于整個(gè)四川地區(qū)，重慶本土企業(yè)有友包裝鳳爪產(chǎn)業(yè)化，握有發(fā)明專利，又流傳至大江南北，深受全國(guó)人民歡迎。

鳳爪市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)研分析

隨著宏觀經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)，居民收入不斷提高，休閑零食行業(yè)迎來新一輪發(fā)展高潮，目前在萬億市場(chǎng)規(guī)?；A(chǔ)上仍持續(xù)較快增長(zhǎng)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2020年我國(guó)休閑食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到12984億元，2012-2020年CAGR為12.3%。目前我國(guó)休閑零食行業(yè)仍處于快速增長(zhǎng)階段，產(chǎn)品種類不斷豐富，消費(fèi)者需求持續(xù)被探索開發(fā)，渠道更加多元化，下沉更為充分，市場(chǎng)空間不斷擴(kuò)大，據(jù)統(tǒng)計(jì)，2020年我國(guó)休閑鹵制品市場(chǎng)規(guī)模1235億元，2012-2020年CAGR為18.4%。

從市場(chǎng)規(guī)模來看，鳳爪市場(chǎng)規(guī)模在不斷擴(kuò)大。據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，近年來鳳爪市場(chǎng)規(guī)模的年均復(fù)合增長(zhǎng)率較高，顯示出強(qiáng)勁的增長(zhǎng)勢(shì)頭。隨著市場(chǎng)的不斷擴(kuò)大，鳳爪的消費(fèi)需求也在持續(xù)增長(zhǎng)。從市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)來看，鳳爪市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈。目前市場(chǎng)上存在多個(gè)品牌和種類的鳳爪產(chǎn)品，價(jià)格和質(zhì)量也存在較大的差異。為了贏得市場(chǎng)份額，許多企業(yè)不斷推出新品種、新口味的鳳爪產(chǎn)品，并加強(qiáng)品牌宣傳和推廣。

泡椒鳳爪發(fā)源于成都，在中國(guó)悠久的歷史中屬于具有地方特色的民族美食，深受川渝地區(qū)的居民喜愛。故泡椒鳳爪有很強(qiáng)的的地方特色，在行業(yè)集中度偏低的休閑食品行業(yè)中擁有較高的細(xì)分市場(chǎng)集中度。從我國(guó)泡椒鳳爪行業(yè)生產(chǎn)企業(yè)區(qū)域分布來看，其中重慶占比33%，位居第一。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國(guó)鳳爪行業(yè)市場(chǎng)全景調(diào)研及投資價(jià)值評(píng)估研究報(bào)告》顯示：

目前國(guó)內(nèi)共有規(guī)模不等的泡椒鳳爪生產(chǎn)企業(yè)600多家，主要集中在川渝地區(qū)，河北、廣西、湖南也有較多分布，產(chǎn)業(yè)集群效應(yīng)明顯，屬于完全競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)。重慶泡椒鳳爪輸出量占全國(guó)50%以上，主要包括有友、奇爽等品牌。而國(guó)內(nèi)鳳爪細(xì)分市場(chǎng)，第一梯隊(duì)9億規(guī)模以上企業(yè)僅有友一家，第二梯隊(duì)1-2億規(guī)模聚集奇爽、曾巧、辣媳婦等區(qū)域性品牌，其余大量小規(guī)模作坊式企業(yè)構(gòu)成第三梯隊(duì)。

我國(guó)泡鹵制品行業(yè)集中度及品牌化率低，我國(guó)泡鹵制品行業(yè)存在三種經(jīng)營(yíng)模式：作坊式經(jīng)營(yíng)、區(qū)域性連鎖品牌經(jīng)營(yíng)以及全國(guó)性連鎖品牌經(jīng)營(yíng)，在行業(yè)發(fā)展初期由于口味壁壘和消費(fèi)偏好的局限行業(yè)主要以作坊式工廠為主，有友食品作為國(guó)內(nèi)最大的休閑泡制品公司，其市場(chǎng)率也僅在9%左右。從有友食品泡椒鳳爪銷售情況來看，據(jù)統(tǒng)計(jì)，2020年有友食品泡椒鳳爪銷量為2.38萬噸，同比增長(zhǎng)5.81%，銷售均價(jià)為38.4元/kg，同比增長(zhǎng)2.1%。

從消費(fèi)者需求來看，鳳爪的消費(fèi)群體廣泛，包括年輕人、老年人、女性等各個(gè)年齡段和性別的人群。消費(fèi)者在選擇鳳爪產(chǎn)品時(shí)，除了關(guān)注口感和味道外，還關(guān)注產(chǎn)品的品質(zhì)、衛(wèi)生和安全等方面。因此，鳳爪企業(yè)需要不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量和安全水平，以滿足消費(fèi)者的需求。

隨著國(guó)民生活質(zhì)量不斷提升以及消費(fèi)需求的擴(kuò)大，在“宅經(jīng)濟(jì)”和快節(jié)奏的現(xiàn)代生活等多重影響下，無骨鳳爪消費(fèi)場(chǎng)景逐漸增多，行業(yè)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)容，2023年中國(guó)無骨鳳爪行業(yè)線上市場(chǎng)規(guī)模增至49.8億元，較上年增長(zhǎng)16.5%。從發(fā)展趨勢(shì)來看，鳳爪市場(chǎng)仍有較大的發(fā)展空間。隨著人們生活水平的提高和口味的多樣化，鳳爪市場(chǎng)將繼續(xù)保持增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。同時(shí)，隨著新技術(shù)、新工藝的不斷應(yīng)用和創(chuàng)新，鳳爪產(chǎn)品的品質(zhì)和口感也將不斷提升，進(jìn)一步滿足消費(fèi)者的需求。

消費(fèi)區(qū)域的逐步均衡也為鳳爪行業(yè)帶來了發(fā)展機(jī)遇。目前，鳳爪產(chǎn)品在部分地區(qū)已成為受歡迎的休閑食品，但在國(guó)內(nèi)其他市場(chǎng)的推廣與開發(fā)仍有待加強(qiáng)。特別是具有較強(qiáng)消費(fèi)能力的華東、華南和華北市場(chǎng)，隨著這些區(qū)域市場(chǎng)的培育與發(fā)展，鳳爪產(chǎn)品的市場(chǎng)規(guī)模有望得到明顯提升。

鳳爪行業(yè)市場(chǎng)未來投資前景分析

食品安全和品質(zhì)的提升是鳳爪行業(yè)未來發(fā)展的關(guān)鍵。鳳爪相關(guān)食品對(duì)技術(shù)工藝的要求較高，企業(yè)需要建立完善的食品安全控制體系，并引入先進(jìn)的殺菌技術(shù)等，以確保產(chǎn)品的品質(zhì)和安全。隨著行業(yè)技術(shù)水平的提升和消費(fèi)者對(duì)食品安全和品質(zhì)的關(guān)注增加，鳳爪行業(yè)將朝著更加健康、安全的方向發(fā)展。綜上所述，鳳爪行業(yè)市場(chǎng)的未來前景看起來充滿希望，但也需要企業(yè)在產(chǎn)品創(chuàng)新、市場(chǎng)拓展和食品安全等方面不斷努力，以適應(yīng)市場(chǎng)的變化和發(fā)展趨勢(shì)。

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