水產(chǎn)品加工行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、市場(chǎng)需求及發(fā)展趨勢(shì)

• 吳澳燕 2024年2月26日 來源：農(nóng)民日?qǐng)?bào) 中國(guó)食品報(bào) 692 41
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作為水產(chǎn)行業(yè)的中游砥柱，水產(chǎn)品加工能力隨技術(shù)的發(fā)展總體提升，數(shù)據(jù)顯示，2022年中國(guó)人工養(yǎng)殖淡水產(chǎn)品和人工養(yǎng)殖海水產(chǎn)品占比較高，分別為47.82%、33.23%;2023年1月至5月，中國(guó)水產(chǎn)品加工工業(yè)生產(chǎn)者出廠價(jià)格指數(shù)持續(xù)下降，水產(chǎn)加工行業(yè)經(jīng)濟(jì)下行，政府和企業(yè)需加強(qiáng)合

作為水產(chǎn)行業(yè)的中游砥柱，水產(chǎn)品加工能力隨技術(shù)的發(fā)展總體提升，數(shù)據(jù)顯示，2022年中國(guó)人工養(yǎng)殖淡水產(chǎn)品和人工養(yǎng)殖海水產(chǎn)品占比較高，分別為47.82%、33.23%;2023年1月至5月，中國(guó)水產(chǎn)品加工工業(yè)生產(chǎn)者出廠價(jià)格指數(shù)持續(xù)下降，水產(chǎn)加工行業(yè)經(jīng)濟(jì)下行，政府和企業(yè)需加強(qiáng)合作，共同應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化，促進(jìn)水產(chǎn)行業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展。

為推動(dòng)漁業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，“十四五”以來，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部調(diào)整漁業(yè)發(fā)展補(bǔ)助資金使用方向，將水產(chǎn)品初加工和冷藏保鮮設(shè)施設(shè)備建設(shè)作為新增支持內(nèi)容，推動(dòng)了將水產(chǎn)品初加工收益留在產(chǎn)地、留給農(nóng)民。

水產(chǎn)品加工作為水產(chǎn)品生產(chǎn)的延續(xù)，是連接水產(chǎn)品生產(chǎn)和水產(chǎn)品流通的紐帶。水產(chǎn)品加工以魚、蝦、蟹、貝、藻類等的可食用部分制成冷凍品、腌制品、干制品、罐頭制品與熟食品等的食品加工業(yè)，以及以食用價(jià)值較低或不能食用的水產(chǎn)動(dòng)植物和食品加工的廢棄物等為原料，加工成魚粉、魚油、明膠、水解蛋白等產(chǎn)品。

水產(chǎn)品加工行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

我國(guó)是世界第一大水產(chǎn)品養(yǎng)殖和貿(mào)易大國(guó)，也是世界唯一養(yǎng)殖產(chǎn)量超過捕撈產(chǎn)量的水產(chǎn)養(yǎng)殖大國(guó)。根據(jù)《2022中國(guó)漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒》數(shù)據(jù)顯示，2021年我國(guó)水產(chǎn)品加工量已達(dá)到2,522.68萬噸。其中，水產(chǎn)冷凍品的加工量為1,519.52萬噸，占比超60%;干腌制品加工量達(dá)到了141.53萬噸，同比增長(zhǎng)2.3%。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024-2029年中國(guó)水產(chǎn)品加工行業(yè)市場(chǎng)分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示：

項(xiàng)目自2021年實(shí)施以來，中央財(cái)政拿出10多億元支持各地水產(chǎn)企業(yè)、合作社建設(shè)暫養(yǎng)凈化、冷藏冷凍、原料處理、分級(jí)分割、滅菌包裝、生態(tài)環(huán)保等設(shè)施設(shè)備。小龍蝦是近年來快速發(fā)展起來的養(yǎng)殖品種，也是大眾消費(fèi)的網(wǎng)紅水產(chǎn)品。由于每年上市時(shí)間比較集中，容易出現(xiàn)季節(jié)性供需矛盾，影響?zhàn)B殖戶的收益。在項(xiàng)目支持帶動(dòng)下，2022年全國(guó)規(guī)模以上小龍蝦加工企業(yè)較2021年新增近40家，加工產(chǎn)值較上年增長(zhǎng)35%，小龍蝦冷藏加工能力大幅提升。

在寧夏銀川市，通過項(xiàng)目支持打造集水產(chǎn)品初加工、分揀、包裝、物流于一體的專業(yè)化水產(chǎn)品流通市場(chǎng)，鮮活魚倉儲(chǔ)暫養(yǎng)能力達(dá)600噸，年銷量2萬噸以上;在廣東恩平市開展的水產(chǎn)品冷庫建設(shè)，已建庫容可多儲(chǔ)存5萬多筐魚干，生料加工能力提升約40%;在湖南益陽市、澧縣通過小龍蝦、羅氏沼蝦加工帶動(dòng)新增就業(yè)崗位5000余個(gè)，輻射帶動(dòng)周邊超1萬戶農(nóng)漁民增收致富。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，項(xiàng)目建設(shè)實(shí)施撬動(dòng)社會(huì)投資20余億元，帶動(dòng)就業(yè)及農(nóng)漁民養(yǎng)殖增收超4萬人。

水產(chǎn)品加工行業(yè)市場(chǎng)需求

我國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)正處于變遷時(shí)期，大多數(shù)人獲取蛋白質(zhì)的主要途徑仍是以畜肉為主，居民魚蝦類平均攝入量仍與上一版《指南》的推薦量存在較大差距。相關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2015—2017年，我國(guó)人均魚蝦類攝入量為每天24.3克，多年來沒有明顯增加，僅有不足1/3的成年人能夠達(dá)到平均每天攝入魚蝦類40克以上。

我國(guó)擁有可養(yǎng)殖、捕撈的魚類有 1,700種左右，年水產(chǎn)品產(chǎn)量達(dá)6,545萬噸，人均水產(chǎn)品占有量約為48千克。隨著人們收入水平的提高，越來越多的中國(guó)人開始把營(yíng)養(yǎng)性需求作為食品消費(fèi)的第一需要，水產(chǎn)品的消費(fèi)比重上升是大勢(shì)所趨。

隨著水產(chǎn)品從B端市場(chǎng)逐漸轉(zhuǎn)向C端市場(chǎng)，國(guó)內(nèi)的水產(chǎn)品消費(fèi)展現(xiàn)出小型化、精細(xì)化和便捷化的新趨勢(shì)。特別是當(dāng)年輕一代逐漸成為消費(fèi)主體，國(guó)內(nèi)的飲食習(xí)慣發(fā)生了顯著變化。產(chǎn)品種類更加繁多，食品包裝趨向小巧，食品加工日趨精細(xì)，而餐飲體驗(yàn)則愈發(fā)靈活多變。在這樣的背景下，消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的品質(zhì)、口感、包裝等方面的要求也在不斷提升。

特別是近年來，隨著居家消費(fèi)和到家服務(wù)的興起，預(yù)包裝和便利化食品的需求呈現(xiàn)出快速增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)。在水產(chǎn)品消費(fèi)市場(chǎng)中，像麻辣小龍蝦、酸菜魚、烤魚、佛跳墻、蝦滑等方便快捷的產(chǎn)品，其銷量大幅增加，成為了企業(yè)進(jìn)軍國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的重要競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

水產(chǎn)品市場(chǎng)需求的增加為水產(chǎn)企業(yè)提供良好的市場(chǎng)機(jī)會(huì)，其中因技術(shù)、資源優(yōu)勢(shì)突出的水產(chǎn)加工企業(yè)，在預(yù)制菜興起時(shí)也迎來了較大機(jī)遇。

水產(chǎn)品加工行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

在供給側(cè)，雖然我國(guó)水產(chǎn)品加工企業(yè)的數(shù)量有所減少，但企業(yè)的規(guī)模卻在穩(wěn)步增長(zhǎng)，單廠產(chǎn)能也在不斷提高。這表明行業(yè)正面臨進(jìn)一步的整合和提升機(jī)遇，對(duì)于那些具備規(guī)模優(yōu)勢(shì)和創(chuàng)新能力的水產(chǎn)加工企業(yè)來說，這是一個(gè)難得的發(fā)展契機(jī)。

從全球出口市場(chǎng)的視角來看，水產(chǎn)加工成品和半成品的需求依然強(qiáng)勁。據(jù)歐盟統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的報(bào)告，2022年歐盟調(diào)和消費(fèi)者物價(jià)指數(shù)(HICP)中的魚和海鮮子指數(shù)(以2015年為基期)達(dá)到了126.36，同比增長(zhǎng)10.06%，這一增長(zhǎng)率創(chuàng)下了新高。同時(shí)，根據(jù)美國(guó)勞工局的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2022年美國(guó)消費(fèi)者物價(jià)指數(shù)(CPI)中，魚和海鮮子類下的加工品指數(shù)(以1982-1984年為基期)為172.81，同比增長(zhǎng)9.06%，這一增長(zhǎng)率甚至超過了2008年和2009年的水平。

這些數(shù)據(jù)清晰地表明，歐美市場(chǎng)對(duì)于水產(chǎn)加工成品和半成品的需求持續(xù)增長(zhǎng)，并且價(jià)格水平預(yù)計(jì)在未來一段時(shí)間內(nèi)仍將保持在高位。

中國(guó)水產(chǎn)品加工行業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入及利潤(rùn)發(fā)展良好，行業(yè)集中度正進(jìn)一步提升。當(dāng)前行業(yè)市場(chǎng)正在朝多元化、高產(chǎn)化、高質(zhì)化方向發(fā)展。

在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，企業(yè)及投資者能否做出適時(shí)有效的市場(chǎng)決策是制勝的關(guān)鍵。報(bào)告準(zhǔn)確把握行業(yè)未被滿足的市場(chǎng)需求和趨勢(shì)，有效規(guī)避行業(yè)投資風(fēng)險(xiǎn)，更有效率地鞏固或者拓展相應(yīng)的戰(zhàn)略性目標(biāo)市場(chǎng)，牢牢把握行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的主動(dòng)權(quán)。

更多行業(yè)詳情請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024-2029年中國(guó)水產(chǎn)品加工行業(yè)市場(chǎng)分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》。

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