中國(guó)鹵味行業(yè)市場(chǎng)深度分析及品牌競(jìng)爭(zhēng)格局分析2024

• 黃文玉 2024年5月7日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 945 59
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鹵味，是指將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。隨著居民生活水平的提高和消費(fèi)結(jié)構(gòu)的升級(jí)，鹵味食品因其獨(dú)特的口味和便捷性受到了越來(lái)越多消費(fèi)者的喜愛(ài)。

鹵味行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀分析顯示，隨著居民生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快，鹵味食品市場(chǎng)得到了快速的發(fā)展。鹵味，是指將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類(lèi)鹵味。鹵味作為一種民間傳統(tǒng)食品，有著龐大的民眾消費(fèi)基礎(chǔ)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，鹵味產(chǎn)業(yè)在中國(guó)應(yīng)該是一個(gè)千億量級(jí)市場(chǎng)。

鹵味產(chǎn)業(yè)鏈上下游發(fā)展現(xiàn)狀分析

鹵制食品企業(yè)處于產(chǎn)業(yè)鏈中游，主要業(yè)務(wù)是鹵味食品的生產(chǎn)和加工，規(guī)模企業(yè)的主要流程包括食品配方的研制，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)以及冷鏈物流配送。鹵味食品的主要原材料為畜禽肉類(lèi)、蔬菜、豆制品以及水產(chǎn)品等，因此其上游產(chǎn)業(yè)主要包括畜禽養(yǎng)殖業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品種植業(yè)及水產(chǎn)品養(yǎng)殖業(yè)等。行業(yè)的下游是消費(fèi)市場(chǎng)，與居民需求緊密相連。

近年來(lái)，鹵味受到餐飲創(chuàng)業(yè)者青睞，行業(yè)相關(guān)企業(yè)數(shù)量快速增長(zhǎng)，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈。數(shù)據(jù)顯示，2019年以來(lái)全國(guó)鹵味相關(guān)企業(yè)的注冊(cè)量總體呈上升的趨勢(shì)，其中，2022年共注冊(cè)了約1.3萬(wàn)家鹵味相關(guān)企業(yè)，同比增長(zhǎng)12.9%，2023年鹵味相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量約1.5萬(wàn)家。中商產(chǎn)業(yè)研究院分析師預(yù)測(cè)，2024年中國(guó)鹵味食品相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量將達(dá)到1.9萬(wàn)家。

鹵制品的消費(fèi)場(chǎng)景可大致分為休閑食品、家庭佐餐、餐飲消費(fèi)、禮品特產(chǎn)四類(lèi)。從性別來(lái)看，2021年我國(guó)鹵味小吃的消費(fèi)者以女性為主，占比高達(dá)70%，男性?xún)H占約30%。從消費(fèi)者年齡上看，我國(guó)鹵味小吃消費(fèi)者的年齡主要集中在18-35歲，2021年的占比約為75%;此外，36-40歲的消費(fèi)者占比13%，41-50歲的占比10%。鹵制品主要包括佐餐鹵制品和休閑鹵制品，2021年，佐餐市場(chǎng)規(guī)模占整個(gè)鹵制品市場(chǎng)的54.37%，休閑鹵制品占比45.63%。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國(guó)鹵味行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展趨勢(shì)研究咨詢(xún)預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示：

雖然鹵味行業(yè)市場(chǎng)份額排名前三位的為休閑鹵制品品牌，但鹵制品市場(chǎng)整體集中度偏低，市場(chǎng)份額較為分散，行業(yè)內(nèi)仍存在較多中小鹵制品品牌。在消費(fèi)者心中，絕味、周黑鴨、煌上煌等行業(yè)頭部品牌占據(jù)了強(qiáng)大的品牌地位，但80%左右的市場(chǎng)份額依舊在中小品牌及夫妻店、社區(qū)店的手中。由于口味和品類(lèi)的差異，鹵味市場(chǎng)呈現(xiàn)出百花齊放的盛況。

未來(lái)消費(fèi)升級(jí)和供給側(cè)改革將進(jìn)一步推動(dòng)市場(chǎng)份額從作坊型向連鎖型，從非品牌向品牌企業(yè)的轉(zhuǎn)移。同時(shí)，冷鏈物流、供應(yīng)鏈的持續(xù)完善提升也為鹵制品相關(guān)品牌快速擴(kuò)張?zhí)峁┝藯l件。隨著鹵制品消費(fèi)場(chǎng)景不斷延展，其消費(fèi)市場(chǎng)逐漸壯大?？偟膩?lái)說(shuō)，鹵味行業(yè)市場(chǎng)呈現(xiàn)出快速增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，但市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，市場(chǎng)份額分散。未來(lái)，隨著消費(fèi)升級(jí)和供應(yīng)鏈的不斷完善，鹵味行業(yè)有望實(shí)現(xiàn)進(jìn)一步的發(fā)展。

鹵味行業(yè)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)

隨著居民生活水平的提高和消費(fèi)結(jié)構(gòu)的升級(jí)，鹵味食品因其獨(dú)特的口味和便捷性受到了越來(lái)越多消費(fèi)者的喜愛(ài)。預(yù)計(jì)未來(lái)幾年，鹵味行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模將持續(xù)擴(kuò)大，市場(chǎng)規(guī)模有望繼續(xù)保持高速增長(zhǎng)。目前鹵味市場(chǎng)品牌眾多，但市場(chǎng)份額相對(duì)分散。未來(lái)，隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇和消費(fèi)者品牌意識(shí)的提高，品牌化、連鎖化將成為鹵味行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。通過(guò)品牌建設(shè)、門(mén)店擴(kuò)張和營(yíng)銷(xiāo)推廣，提升品牌知名度和市場(chǎng)占有率，將成為鹵味企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵。

消費(fèi)者對(duì)鹵味食品的口味、品質(zhì)、健康等方面的要求不斷提高，這將推動(dòng)鹵味企業(yè)不斷進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新升級(jí)。未來(lái)，鹵味企業(yè)需注重產(chǎn)品的口味研發(fā)，結(jié)合消費(fèi)者需求和市場(chǎng)趨勢(shì)，推出更多符合消費(fèi)者口味的新產(chǎn)品。同時(shí)，還需注重產(chǎn)品的健康、營(yíng)養(yǎng)和品質(zhì)，提升產(chǎn)品的附加值和競(jìng)爭(zhēng)力。

隨著互聯(lián)網(wǎng)的普及和電商的興起，線上線下融合已成為鹵味行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。未來(lái)，鹵味企業(yè)需注重線上渠道的拓展和運(yùn)營(yíng)，通過(guò)電商平臺(tái)、社交媒體等渠道進(jìn)行品牌推廣和產(chǎn)品銷(xiāo)售。同時(shí)，還需注重線下門(mén)店的升級(jí)和服務(wù)提升，提升消費(fèi)者的購(gòu)物體驗(yàn)和忠誠(chéng)度。

中國(guó)鹵制品歷史悠久，文化底蘊(yùn)深厚，具有獨(dú)特的口味和制作工藝。未來(lái)，隨著國(guó)際市場(chǎng)的開(kāi)拓和消費(fèi)者需求的多樣化，鹵味企業(yè)將有機(jī)會(huì)走向國(guó)際市場(chǎng)，擴(kuò)大品牌影響力和市場(chǎng)份額。綜上所述，鹵味行業(yè)市場(chǎng)未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)及前景預(yù)測(cè)是樂(lè)觀的。隨著市場(chǎng)規(guī)模的擴(kuò)大、品牌化、連鎖化趨勢(shì)的加強(qiáng)、產(chǎn)品創(chuàng)新升級(jí)、線上線下融合以及國(guó)際化發(fā)展等趨勢(shì)的推動(dòng)，鹵味行業(yè)有望實(shí)現(xiàn)更加快速和持續(xù)的發(fā)展。

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