首個(gè)熱干面生產(chǎn)地方標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施

作為名面，武漢熱干面生產(chǎn)具備一定規(guī)模。據(jù)初步調(diào)研統(tǒng)計(jì)，武漢現(xiàn)有取得食品生產(chǎn)許可的熱干面生產(chǎn)企業(yè)為40余家，熱干面產(chǎn)業(yè)規(guī)模已超百億元。

日前，首個(gè)熱干面生產(chǎn)地方標(biāo)準(zhǔn)《武漢熱干面生產(chǎn)管理規(guī)范》(DB 4201/T 699—2024)正式發(fā)布實(shí)施，標(biāo)志著中國(guó)五大名面之一、湖北武漢最具代表性的小吃——熱干面迎來更加規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)流程。

根據(jù)生產(chǎn)工藝的不同，該標(biāo)準(zhǔn)將武漢熱干面細(xì)分為生干型、生濕型、半熟型、速凍型及方便型干面、方便型濕面等6個(gè)種類，并對(duì)每一種類的生產(chǎn)工藝流程、關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)進(jìn)行了詳細(xì)規(guī)定。

業(yè)內(nèi)相關(guān)人士表示，熱干面生產(chǎn)有了統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，有助于熱干面生產(chǎn)企業(yè)規(guī)范生產(chǎn)管理行為，降低有關(guān)風(fēng)險(xiǎn)及質(zhì)量成本，也有助于擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。

面食行業(yè)現(xiàn)狀及市場(chǎng)趨勢(shì)分析

各類面食一直是國(guó)人餐桌的主角。根據(jù)相關(guān)報(bào)告顯示,2022年中國(guó)面食和面條市場(chǎng)規(guī)模達(dá)1033.06億元。面食行業(yè)是指專注于制作和銷售以面粉為主要原料的各種食品的行業(yè)。這個(gè)行業(yè)歷史悠久，文化底蘊(yùn)深厚，涵蓋了從傳統(tǒng)手工面食到現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)的多種產(chǎn)品類型，包括但不限于面條、饅頭、花卷、油條、燒餅、餃子、包子、涼皮、餛飩、麻花等多種面制品。

據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2024年5月，全國(guó)約有65萬家面館，2023年面館賽道的市場(chǎng)規(guī)模約為1,370億元，同比增長(zhǎng)15%。從區(qū)域分布上看，我國(guó)面館門店主要集中在華東一帶，占比達(dá)到35.1%，華中、西南、華南、華北的占比也較高，分別是13.8%、12.7%、12.3%、11.0%。

近年來，面食行業(yè)迎來了新一輪的繁榮與細(xì)分化發(fā)展，眾多具有地域特色的面條產(chǎn)品紛紛嶄露頭角，為面館市場(chǎng)注入了新的活力。蘇式面的精致細(xì)膩、重慶小面的麻辣鮮香、蘭州牛肉面的醇厚濃郁等，這些各具風(fēng)味的面條產(chǎn)品不僅豐富了消費(fèi)者的選擇，也促使面館賽道進(jìn)一步細(xì)分，形成了多元化的競(jìng)爭(zhēng)格局。

據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)的數(shù)據(jù)顯示，面館市場(chǎng)的價(jià)格定位呈現(xiàn)出鮮明的層次性。超過七成的面館門店聚焦于10至30元這一親民價(jià)格帶，精準(zhǔn)捕捉了廣大消費(fèi)者的日常用餐需求，以高性價(jià)比贏得了市場(chǎng)的青睞。而位于30至60元價(jià)格帶的面館則占據(jù)了17.7%的市場(chǎng)份額，它們往往通過提供更加優(yōu)質(zhì)的食材、更精致的用餐環(huán)境或更獨(dú)特的口味體驗(yàn)來吸引追求品質(zhì)生活的消費(fèi)者。此外，還有少數(shù)高端面館門店布局在60至90元的價(jià)格帶，占比3.3%。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024-2029年中國(guó)面食市場(chǎng)深度調(diào)查研究報(bào)告》顯示：

隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的日益加快，便捷性成為了消費(fèi)者選擇食品的重要因素之一，因此，面點(diǎn)凍品因其制作簡(jiǎn)便、節(jié)省時(shí)間的特點(diǎn)而備受青睞。據(jù)最新數(shù)據(jù)顯示，目前面點(diǎn)凍品在速凍食品整體市場(chǎng)中的占比已高達(dá)52%，這一比例充分顯示了面點(diǎn)凍品在消費(fèi)者日常飲食中的重要地位。展望未來，隨著市場(chǎng)需求的持續(xù)增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)到2025年前后，面點(diǎn)凍品的市場(chǎng)總量有望突破千億元大關(guān)，展現(xiàn)出廣闊的發(fā)展前景。

在消費(fèi)者群體中，不同年齡段的消費(fèi)者對(duì)面點(diǎn)凍品的偏好也呈現(xiàn)出一定的差異。具體而言，“80后”消費(fèi)者更傾向于選擇傳統(tǒng)經(jīng)典的面點(diǎn)凍品，如饅頭、花卷、餅類和包子等。這些產(chǎn)品不僅承載著他們兒時(shí)的記憶，也符合他們追求健康、注重營(yíng)養(yǎng)的飲食理念。相比之下，“90后”消費(fèi)者則更加偏愛水餃/餛飩、湯圓/元宵、面條類等新興或具有創(chuàng)新元素的面點(diǎn)凍品。

未來，面食行業(yè)將繼續(xù)保持快速發(fā)展的態(tài)勢(shì)。隨著消費(fèi)者對(duì)健康飲食的關(guān)注度不斷提高，低油、低鹽、高纖維等健康型面食產(chǎn)品將成為市場(chǎng)的新寵。同時(shí)，面館品牌也將繼續(xù)探索產(chǎn)品創(chuàng)新、品牌化發(fā)展和連鎖化擴(kuò)張等路徑，以提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，企業(yè)及投資者能否做出適時(shí)有效的市場(chǎng)決策是制勝的關(guān)鍵。報(bào)告準(zhǔn)確把握行業(yè)未被滿足的市場(chǎng)需求和趨勢(shì)，有效規(guī)避行業(yè)投資風(fēng)險(xiǎn)，更有效率地鞏固或者拓展相應(yīng)的戰(zhàn)略性目標(biāo)市場(chǎng)，牢牢把握行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的主動(dòng)權(quán)。

更多行業(yè)詳情請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024-2029年中國(guó)面食市場(chǎng)深度調(diào)查研究報(bào)告》。