素食食品是以植物性原料為核心，通過(guò)物理加工或生物技術(shù)制成的食品，涵蓋植物基肉類(lèi)替代品(如素肉漢堡、植物蛋白海鮮)、乳制品替代品(燕麥奶、杏仁奶)、傳統(tǒng)豆制品及功能性素食(添加益生菌、膳食纖維的植物酸奶)四大類(lèi)。

該行業(yè)正從單一產(chǎn)品形態(tài)向多元化場(chǎng)景滲透，形成覆蓋原料種植、技術(shù)研發(fā)、生產(chǎn)加工、渠道銷(xiāo)售的全產(chǎn)業(yè)鏈生態(tài)。

1. 行業(yè)概述及市場(chǎng)現(xiàn)狀

近年來(lái)，全球素食食品市場(chǎng)呈現(xiàn)爆發(fā)式增長(zhǎng)，中國(guó)市場(chǎng)的增速尤為顯著。2023年中國(guó)素食食品市場(chǎng)規(guī)模已突破800億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率(CAGR)達(dá)15.2%，預(yù)計(jì)2028年將突破2000億元。

研究發(fā)現(xiàn)，健康消費(fèi)升級(jí)、環(huán)保意識(shí)增強(qiáng)及植物基技術(shù)突破是行業(yè)增長(zhǎng)的核心驅(qū)動(dòng)力，而供應(yīng)鏈優(yōu)化、品牌差異化及政策支持將成為企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵因素。

1.1 全球素食食品市場(chǎng)概況

根據(jù)市場(chǎng)研究機(jī)構(gòu)Statista數(shù)據(jù)，2023年全球素食食品市場(chǎng)規(guī)模達(dá)2200億美元，歐美市場(chǎng)占據(jù)主導(dǎo)地位，但亞太地區(qū)增速最快(CAGR 18.5%)。中國(guó)作為全球最大的食品消費(fèi)市場(chǎng)之一，素食產(chǎn)業(yè)正從邊緣化走向主流化。

1.2 中國(guó)素食食品市場(chǎng)規(guī)模及增長(zhǎng)

中研普華產(chǎn)業(yè)研究院《2025-2030年中國(guó)素食食品行業(yè)市場(chǎng)分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示：

2023年市場(chǎng)規(guī)模：805億元(同比增長(zhǎng)16.8%)

細(xì)分市場(chǎng)占比：植物肉(42%)、素食乳制品(28%)、傳統(tǒng)豆制品(20%)、其他(10%)

消費(fèi)群體：Z世代(35%)、中高收入家庭(40%)、健身及環(huán)保人士(25%)

國(guó)家衛(wèi)健委《中國(guó)居民膳食指南(2023)》首次明確建議增加植物性食品攝入，政策導(dǎo)向進(jìn)一步推動(dòng)行業(yè)規(guī)范化發(fā)展。

2. 行業(yè)驅(qū)動(dòng)因素分析

2.1 健康消費(fèi)升級(jí)

慢性病防控需求：中國(guó)心血管疾病患者超3.3億，低脂、低膽固醇的植物基食品需求激增。

功能性素食興起：如高蛋白植物肉、益生菌素食酸奶等產(chǎn)品受追捧，2023年相關(guān)新品上市數(shù)量增長(zhǎng)60%。

2.2 環(huán)保與動(dòng)物福利意識(shí)增強(qiáng)

聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(FAO)數(shù)據(jù)顯示，畜牧業(yè)占全球溫室氣體排放14.5%，年輕消費(fèi)者對(duì)碳足跡關(guān)注度提升。

國(guó)內(nèi)公益組織調(diào)研表明，65%的消費(fèi)者因環(huán)保因素嘗試素食產(chǎn)品。

2.3 技術(shù)創(chuàng)新推動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)

細(xì)胞培養(yǎng)肉：2023年中國(guó)首個(gè)細(xì)胞培養(yǎng)肉生產(chǎn)線落地，成本降至200元/公斤(2021年為1萬(wàn)元/公斤)。

3D打印植物肉：Beyond Meat、星期零等品牌已實(shí)現(xiàn)質(zhì)構(gòu)突破，模擬真肉口感。

3. 競(jìng)爭(zhēng)格局與產(chǎn)業(yè)鏈分析

3.1 主要競(jìng)爭(zhēng)者及市場(chǎng)份額

中研普華數(shù)據(jù)顯示，2023年行業(yè)CR5(前五企業(yè)集中度)達(dá)48%，頭部企業(yè)包括：

星期零(植物肉賽道龍頭，市占率22%)

達(dá)利食品(依托豆本豆布局植物奶，市占率15%)

Beyond Meat(國(guó)際品牌，通過(guò)合資模式進(jìn)入中國(guó))

雙塔食品(豌豆蛋白供應(yīng)商轉(zhuǎn)型C端)

伊利、蒙牛(植物基乳制品細(xì)分市場(chǎng)主導(dǎo))

3.2 產(chǎn)業(yè)鏈關(guān)鍵環(huán)節(jié)

上游：大豆、豌豆蛋白供應(yīng)商(如山東香馳、雙塔食品)受?chē)?guó)際價(jià)格波動(dòng)影響較大。

中游：加工技術(shù)(擠壓工藝、發(fā)酵技術(shù))決定產(chǎn)品口感與成本。

下游：餐飲渠道(肯德基、星巴克植物基菜單)貢獻(xiàn)40%營(yíng)收，電商增速達(dá)30%。

4. 未來(lái)五年發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)

4.1 市場(chǎng)規(guī)模預(yù)測(cè)

中研普華模型測(cè)算，2024-2028年行業(yè)CAGR將維持在14%-16%，2028年市場(chǎng)規(guī)模突破2000億元。

4.2 核心增長(zhǎng)點(diǎn)

餐飲渠道滲透：預(yù)計(jì)2025年連鎖餐飲植物基菜單覆蓋率將達(dá)70%。

政策紅利：碳中和目標(biāo)下，發(fā)改委或出臺(tái)素食產(chǎn)業(yè)補(bǔ)貼政策。

技術(shù)降本：細(xì)胞培養(yǎng)肉成本有望在2027年降至50元/公斤，實(shí)現(xiàn)商業(yè)化。

4.3 潛在風(fēng)險(xiǎn)

消費(fèi)者認(rèn)知偏差：30%消費(fèi)者認(rèn)為素食產(chǎn)品價(jià)格過(guò)高(2023年植物肉均價(jià)仍比真肉高20%)。

國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)加?。簹W美品牌通過(guò)并購(gòu)加速進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)。

5. 策略與建議

素食食品行業(yè)已進(jìn)入高速增長(zhǎng)期，但企業(yè)需解決成本、口感、消費(fèi)者教育三大痛點(diǎn)。中研普華產(chǎn)業(yè)研究院《2025-2030年中國(guó)素食食品行業(yè)市場(chǎng)分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》建議：

B端企業(yè)：與餐飲連鎖深度合作，開(kāi)發(fā)定制化產(chǎn)品。

C端品牌：強(qiáng)化功能性賣(mài)點(diǎn)(如高蛋白、零膽固醇)，利用社媒營(yíng)銷(xiāo)觸達(dá)Z世代。

投資者：關(guān)注上游蛋白原料及細(xì)胞培養(yǎng)技術(shù)賽道。