牛奶種類繁多琳瑯滿目 到底該如何選才健康？

• 2018年7月23日 WuYaNan來(lái)源：中國(guó)婦女報(bào) 685 40
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  2018-2023年中國(guó)中式快餐行業(yè)供需趨勢(shì)及投資風(fēng)險(xiǎn)研究報(bào)告

  中式快餐行業(yè)研究報(bào)告旨在從國(guó)家經(jīng)濟(jì)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略入手，分析中式快餐未來(lái)的政策走向和監(jiān)管體制的發(fā)展趨勢(shì)，挖掘中式快餐行業(yè)的市場(chǎng)潛力，基于重點(diǎn)細(xì)分市場(chǎng)領(lǐng)域的深度研究，提供對(duì)產(chǎn)業(yè)規(guī)模、...

牛奶是人體獲得鈣和蛋白質(zhì)的重要食物來(lái)源，喝牛奶是生長(zhǎng)發(fā)育期兒童每天的“必修課”。現(xiàn)在，市場(chǎng)上的牛奶產(chǎn)品琳瑯滿目，高溫滅菌奶、調(diào)制乳、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化奶……哪一種才能喝出健康?

牛奶是人體獲得鈣和蛋白質(zhì)的重要食物來(lái)源，喝牛奶是生長(zhǎng)發(fā)育期兒童每天的“必修課”?，F(xiàn)在，市場(chǎng)上的牛奶產(chǎn)品琳瑯滿目，高溫滅菌奶、調(diào)制乳、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化奶……哪一種才能喝出健康?

注意牛奶中的脂肪和乳糖

每100克牛奶中的脂肪總量約3.27克，其中飽和脂肪約1.865克，而中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦兒童每天飽和脂肪攝入不超過(guò)10克。如果每天喝500克牛奶，所攝入的飽和脂肪就基本達(dá)到每日限量，沒(méi)剩下多少配額給肉類、烹調(diào)油了。因此，從飽和脂肪限量的角度，建議家長(zhǎng)們給5歲以上的孩子喝低脂牛奶。

有些兒童對(duì)乳糖不耐受，喝牛奶容易出現(xiàn)腹瀉等癥狀。對(duì)于這些孩子，父母?jìng)兛蔀槠溥x購(gòu)酸奶或零乳糖乳制品;如果孩子想喝牛奶，可少量多次或佐餐飲用，且不要空腹喝。

營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化奶要按需選擇辨別

從高鈣奶到高維生素奶，近幾年越來(lái)越多的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化奶進(jìn)入市場(chǎng)。然而，這些營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化并非都有意義，家長(zhǎng)們購(gòu)買時(shí)要擦亮雙眼。

強(qiáng)化維生素D很有意義。純牛奶中的維生素D含量非常少，每100克牛奶中只有0.1微克維生素D。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2013年發(fā)布的膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量中，建議0～64歲的人群每天攝入10微克維生素D。也就是說(shuō)，如果靠喝純牛奶補(bǔ)充維生素D，每天要喝10千克。因此，建議家長(zhǎng)們給孩子購(gòu)買強(qiáng)化維生素D的牛奶。

適量飲用強(qiáng)化維生素A的牛奶。維生素A對(duì)于兒童免疫功能的影響非常大。每100克全脂牛奶中約含有24微克維生素A，正常情況下，200克牛奶可為兒童提供每日所需的20%的維生素A。

強(qiáng)化鈣的吸收率不高。牛奶的含鈣量很高，每100克牛奶中約含有113毫克鈣，再添加鈣意義不大。此外，牛奶中的強(qiáng)化鈣多為碳酸鈣之類的鈣劑，吸收率遠(yuǎn)不如原生乳鈣，所以父母?jìng)儧](méi)有必要讓孩子喝強(qiáng)化鈣的牛奶。

高溫滅菌奶、調(diào)制奶也有營(yíng)養(yǎng)

有人說(shuō)高溫會(huì)使牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分消失殆盡，所以要給孩子喝巴氏滅菌奶，且不能將牛奶加熱到太高溫度。事實(shí)上，高溫處理對(duì)蛋白質(zhì)和鈣的影響不大，無(wú)論采用高溫滅菌還是巴氏滅菌的牛奶，其蛋白質(zhì)和鈣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差不多。但是，高溫殺菌會(huì)在一定程度上破壞牛奶中的B族維生素，如維生素B2。

如果想喝熱牛奶，建議加熱溫度別超過(guò)75℃，這樣可最大限度避免牛奶中營(yíng)養(yǎng)成分的流失。

還有人說(shuō)調(diào)制乳是“勾兌”而成的，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很低。其實(shí)，調(diào)制乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不一定不高。有些調(diào)制乳中加入了益生菌，而益生菌的營(yíng)養(yǎng)和健康價(jià)值得到業(yè)界公認(rèn)。所以家長(zhǎng)們購(gòu)買調(diào)制乳時(shí)需注意查看配料表，理性判斷。

有些家長(zhǎng)擔(dān)心調(diào)制乳含糖量高，事實(shí)上，純牛奶中也含糖，每100克牛奶中含有乳糖5.05克。家長(zhǎng)們選購(gòu)調(diào)制乳時(shí)需注意產(chǎn)品配料表中葡萄糖、蔗糖等添加糖的含量，建議兒童每天添加糖的攝入量不超過(guò)25克。

牛奶含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，其中不但包括必需氨基酸，還有含量高且易吸收的鈣，長(zhǎng)期飲用對(duì)身體非常有好處。不過(guò)，飲用牛奶一定要講究方式，應(yīng)注意這些：

1.牛奶最好在傍晚或臨睡之前半小時(shí)飲用 。

2.切記空腹喝牛奶

空腹飲用牛奶會(huì)使腸蠕動(dòng)增加，牛奶在胃內(nèi)停留時(shí)間縮短，使內(nèi)部的營(yíng)養(yǎng)素不能被充分吸收利用。喝牛奶最好與一些淀粉類的食物，如饅頭、面包、玉米粥、豆類等同食，有利于消化和吸收。

3.食物搭配不當(dāng)

牛奶不宜與含鞣酸的食物同吃，如濃茶、柿子等，這些食物易與牛奶反應(yīng)結(jié)塊成團(tuán)，影響消化。

4.偏愛(ài)高度加工的牛奶

高度加工后的牛奶，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不一定比鮮牛奶好。這是因?yàn)榻?jīng)過(guò)多次加工后，牛奶中大多加入了微量元素或無(wú)機(jī)鹽，但這些成分并非每個(gè)人都需要補(bǔ)充，所以也就不一定適合每一個(gè)人。

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