糯米和一般的米（秈米和粳米）有何區(qū)別？

• 2018年11月5日 YangJinZhu來源：搜狐 1181 76
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在日常生活中，說起大米，一般指的是秈米和粳米。

糯米和一般的米有何區(qū)別？可以當米飯長期吃么？

在日常生活中，說起大米，一般指的是秈米和粳米。其實糯米也屬于大米的一種。在我國，這三種米均有種植，每種米的特點為：

秈米

米飯?zhí)匦裕?干松、不具有黏性、口感糙

用途：米飯、米粉、粿條、蘿卜糕

粳米

米飯?zhí)匦裕吼ろg、口感好

用途：米飯、粥、壽司

糯米

米飯?zhí)匦裕很涴?、有韌性

用途：八寶粥、粽子、湯圓、麻薯、年糕

不論是一般大米（秈米，粳米）還是糯米，淀粉都是其中最主要的物質。

但由于其連接方式的不同，淀粉又有直鏈淀粉和支鏈淀粉之分。

支鏈淀粉含量越高，食物越黏。大米主要含直鏈淀粉，糯米主要是支鏈淀粉，因此糯米吃起來口感會更黏。

相比直鏈淀粉，支鏈淀粉在人體內的消化吸收速度更快——這意味著它可以更容易快速轉化為葡萄糖，導致血糖迅速升高。

因此，不建議糖尿病人過多地食用糯米。而對于一般人，血糖的大幅波動雖然不會像糖尿病人棘手，但也對健康不利；況且迅速升高的血糖也可能導致飯后犯困，沒有精神。

但是，其實這個問題還有一個更簡單的答案：糯米本身黏黏的特性，就注定了它更加難煮成粒粒分明的米飯，拿來炒飯更是有難度。所以一般來說，都不會把糯米做成米飯來吃，而是煮粥、做湯圓或年糕更多一些。

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