土雞蛋和普通雞蛋的區(qū)別 土雞蛋營養(yǎng)價值更高嗎？

• 2019年4月12日 GuoMeng來源：互聯(lián)網(wǎng) 1392 92
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土雞蛋蛋黃顏色較深，一般為菜花黃和淺橘色，但不是紅色。

土雞蛋和普通雞蛋的區(qū)別

土雞蛋

在生態(tài)環(huán)境中或檢測合格的環(huán)境中放養(yǎng)的雞下的蛋，多以各種野草、青菜、泥土、蟲子為食物，比起只吃飼料喂養(yǎng)的雞蛋，核黃色(維生素B2)更豐富，所以蛋黃顏色更深;其次由于放養(yǎng)的土雞長時間積累色素和在采食時候的自主選擇，好脂肪跟膽固醇的含量更豐富，所以煮出來的蛋口感細膩，味道更香醇。由于環(huán)境經(jīng)過專業(yè)檢測，生產(chǎn)出來的蛋基本不含抗生素和其他藥品。其次口感好，且相對稀缺，因此成本也高，市售的價格自然也不會低。

購買原則：考慮到成本和時間周期，低于1.5元/個的都不建議購買。

土雞蛋和普通雞蛋區(qū)分方法：

農(nóng)業(yè)專家說，區(qū)分普通雞蛋和綠色雞蛋的標準有兩條：

一是看外觀

“綠色雞蛋”體積小巧，蛋皮顏色以淺紅泛白為主;

二是看“本質(zhì)”

蛋黃發(fā)紅、油脂多且蛋黃體積明顯多于蛋清的就屬于“綠色雞蛋”。

三比個頭：

土雞蛋雖然個頭小，但是蛋黃并不比洋雞蛋小。洋雞蛋個頭大，蛋清水分多，煎雞蛋時就看出來了，一下油鍋哧哧拉拉的直響。

如何區(qū)分土雞蛋和一般雞蛋

1、看蛋黃顏色和緊密度

土雞蛋蛋黃顏色較深，一般為菜花黃和淺橘色，但不是紅色。

蛋黃，結(jié)合十分緊密，用手指去戳或者用手去拿不會輕易破裂，蛋黃中的膽固醇跟脂肪等因為產(chǎn)蛋時間充足，結(jié)合的比較好。卵黃膜不易破裂，里面的卵黃也十分濃稠。打蛋時不易攪散。

因為在放養(yǎng)的情況下，不會限制光照和溫度，導(dǎo)致其產(chǎn)蛋不定期，可能一天一個或者幾天一個，有充足的時間結(jié)合成蛋。

2、看蛋清濃稠度

土雞蛋蛋清的結(jié)合度比一般雞蛋高很多，蛋白很扎實，打雞蛋時，流出的清蛋白少，蛋白粘稠吸附在蛋黃上，一般雞蛋破殼后會流出較多的蛋清，蛋白粘稠度低。這也是因為蛋清中的蛋白質(zhì)在生殖系統(tǒng)中可以有充足時間結(jié)合，形成高品質(zhì)雞蛋。

3、看蛋殼

土雞蛋蛋殼較厚一點，個頭較小，不是特別規(guī)整，因為散養(yǎng)的土雞，自主覓食，營養(yǎng)有差異，故下的蛋也會有大有小。如果特別規(guī)整，那說明是人工飼養(yǎng)的雞蛋。

4、看雞蛋煮出來的狀態(tài)

土雞蛋煮出來蛋白和蛋黃十分分明，整個蛋黃的顏色均勻一致，緊密結(jié)合，沒有明顯顏色分層。蛋白看著光滑緊密，不會出現(xiàn)灰色或者烏色。

吃起來口感香醇、細膩，蛋香味濃厚，不會有濃腥味，單吃蛋黃時還會覺得有點干和噎。

5、看價格

因土雞蛋的成本高，時間周期長，所以一般超市土雞蛋的價格都不低，至少都在1.5元以上，如果低于這個價格的土雞蛋，還是要慎重一下，可能是仿土雞蛋。

土雞蛋更有營養(yǎng)?僅是味道更香

在菜市場或是超市，我們不難看到很多打著“無公害”旗號的土雞蛋，宣稱營養(yǎng)價值比普通雞蛋更高，因此也更受人們的歡迎，可這些土雞蛋真的有這么神奇嗎?

史琳娜教授告訴家庭醫(yī)生在線編輯，土雞蛋和普通雞蛋的確因為雞喂養(yǎng)方式不同而有所區(qū)別，但這區(qū)別主要表現(xiàn)在味道上，就營養(yǎng)價值而言，兩者幾乎是一樣的，“所謂土雞蛋，就是指農(nóng)村放養(yǎng)的雞下的蛋，這些雞吃東西比較雜，因此它們下的蛋味道也會更香一些。至于普通雞蛋，多數(shù)指的是雞場喂養(yǎng)的雞所下的蛋，這些雞統(tǒng)一喂養(yǎng)雞飼料，比較單一和固定，所以普通雞蛋味道就會相對平庸一些。但從營養(yǎng)價值而言，雖說土雞蛋沒有嚴格的國家標準，不過就目前數(shù)據(jù)來看，兩者營養(yǎng)價值沒有太大差異，很難說孰優(yōu)孰劣?！?/p>

如何挑選好雞蛋?可遵循著4個方法

總的來說，建議大家不必太過迷信或者追求所謂的土雞蛋和無公害雞蛋，要想挑選營養(yǎng)價值好的雞蛋，應(yīng)該選擇新鮮、沒有變質(zhì)的，具體來說可以遵循以下4個方法：

1、對日光照：用左手握成圓形，右手將蛋放在圓形末端，對著日光透射，新鮮的雞蛋呈微紅色，半透明狀態(tài)，蛋黃輪廓清晰;如果昏暗不透明或有污斑，說明雞蛋已經(jīng)變質(zhì)。

2、手摸外殼：蛋殼上附著一層霜狀粉末，蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯的是鮮蛋;陳蛋正好與此相反，并有油膩。

3、搖一搖：用手在耳邊輕輕搖晃一下雞蛋，如果能聽到水聲就是不新鮮的陳蛋，沒有聲音就是新鮮的。

4、用水泡：把雞蛋放到水里，橫躺的雞蛋是最新鮮的，斜躺的次之。如果雞蛋豎著，說明已經(jīng)存放有10天左右，不太新鮮了。如果發(fā)現(xiàn)雞蛋徹底浮在水面，就說明這雞蛋可能已經(jīng)變質(zhì)，建議不要購買。

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