人造奶油是什么做的？主要成分有哪些？人造奶油和天然奶油區(qū)別

• 2019年6月12日 WuYaNan來(lái)源：99健康網(wǎng) 1269 83
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人造奶油就是用植物油加部分動(dòng)物油、水、調(diào)味料經(jīng)調(diào)配加工而成的可塑性的油脂品，用以代替從牛奶取得的天然奶油。

人造奶油就是用植物油加部分動(dòng)物油、水、調(diào)味料經(jīng)調(diào)配加工而成的可塑性的油脂品，用以代替從牛奶取得的天然奶油。那么，人造奶油是什么做的？

人造奶油是油脂和水乳化后進(jìn)行結(jié)晶的產(chǎn)物。使用的水必須經(jīng)嚴(yán)格的消毒，除去大腸桿菌等，使之符合食用的衛(wèi)生要求。

另外，還必須除去各種有害的金屬元素及有害的有機(jī)化合物。為了改善制品的風(fēng)味、外觀、組織、物理性質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和貯存性等，還要使用各種添加劑，像乳成分、食鹽、乳化劑、防腐劑、抗氧劑、香味劑、著色劑等。

最早的人造奶油是普法戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期法國(guó)化學(xué)家Mege-Mouries發(fā)明的，1870年拿破倫三世授予奶油代用品發(fā)明獎(jiǎng)。后來(lái)在其它國(guó)家都先后出現(xiàn)了人造奶油，特別在歐美地區(qū)取得了較大的發(fā)展。近十年來(lái)美國(guó)人造奶油產(chǎn)量穩(wěn)定在53萬(wàn)t/a─54萬(wàn)t/a，其消費(fèi)市場(chǎng)已基本成熟。

近年，隨著外資企業(yè)的進(jìn)入，中國(guó)人造奶油的產(chǎn)量才取得快速增長(zhǎng)，1996/1997兩年間，人造奶油的年產(chǎn)量?jī)H為3萬(wàn)噸左右，但與國(guó)外相比，仍有較大差距。

人造奶油成分：

1、動(dòng)物油脂：牛脂、豬脂。

2、動(dòng)物氫化油：魚(yú)油、牛脂等氫化油。

3、植物油：大豆油、菜籽油、棉籽油、椰子油、棕櫚油、棕櫚仁油、米糠油、玉米油等。

4、植物氫化油：以上植物油經(jīng)氫化得到的油脂。

雖然人造奶油產(chǎn)生的反式脂肪酸含量非常低，對(duì)人體危害也有限，但對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，還是要具有分辨天然奶油和人造奶油的能力。消費(fèi)者可以用幾個(gè)簡(jiǎn)單易操作的辦法來(lái)區(qū)分天然奶油有和人造奶油。

如何區(qū)分天然奶油和人造奶油?

1.【看】天然奶油的顏色偏黃，不容易塑形，所以從外形上看更普通些;而人造奶油的顏色發(fā)白，做的蛋糕形狀會(huì)更多樣，更細(xì)膩，各種高難度動(dòng)作都是ok的;

2.【溶水性】把天然奶油和人造奶油放到冷水中，天然奶油會(huì)被溶解而人造奶油不會(huì);

3.【嘗】人造奶油很香甜，各種豐富的口感，這是各種香精的功勞，吃起來(lái)會(huì)黏黏的，糊口，給人的最直接感覺(jué)就是膩;天然奶油口感淡淡的，有自然清新的奶香味，沒(méi)有人工香料味兒，入口即化，吃起來(lái)給人一種很輕柔的感覺(jué);

4.【摸】將天然奶油和人造奶油放在皮膚上涂抹，天然奶油能夠被吸收，而人造奶油不會(huì)。

以上就是為大家整理的人造奶油成分及區(qū)分人造奶油和天然奶油方法，大家在購(gòu)買(mǎi)奶制品時(shí)候，要注意哦。

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