榨菜功效營養(yǎng)及食療菜譜 孕婦可以吃榨菜嗎？世界三大腌菜是什么？

• 2019年8月9日 WuYaNan來源：360百科 334 14
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榨菜是芥菜中的一類，一般都是指葉用芥菜一類，如九頭芥、雪里蕻、豬血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一種半干態(tài)非發(fā)酵性咸菜，以莖用芥菜為原料腌制而成，是中國名特產品之一屬世界三大名腌菜。

榨菜功效營養(yǎng)及食療菜譜 孕婦可以吃榨菜嗎？世界三大腌菜是什么？

榨菜是芥菜中的一類，一般都是指葉用芥菜一類，如九頭芥、雪里蕻、豬血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一種半干態(tài)非發(fā)酵性咸菜，以莖用芥菜為原料腌制而成，是中國名特產品之一屬世界三大名腌菜。

世界三大名腌菜是什么?

涪陵榨菜與法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍并稱世界三大名腌菜。

涪陵榨菜

涪陵榨菜是重慶市涪陵區(qū)特產，中國國家地理標志產品。涪陵榨菜經獨特的加工工藝制成的鮮嫩香脆的風味產品。也是中國對外出口的三大名菜(榨菜、薇菜、竹筍)之一。其傳統(tǒng)制作技藝被列入第二批國家級非物質文化遺產名錄。

榨菜營養(yǎng)價值：

腌制榨菜的是優(yōu)良莖用 芥菜 ，也稱為鮮菜頭，鮮菜頭也可做小菜，配肉炒或做湯，但更多用于腌制。它質地脆嫩，風味鮮美，營養(yǎng)豐富，具有一種特殊的風味，具有特殊酸味和咸 鮮味 ，脆嫩爽口，含豐富的人體所必需的蛋白質、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質等，以及谷氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種游離氨基酸。

榨菜可以用于佐餐、炒菜和做湯?，F(xiàn)代營養(yǎng)學認為，榨菜能健脾開胃、補氣添精、增食助神;低鹽保健型榨菜，還有保肝減肥的作用;榨菜有“天然暈海寧”之說，暈車暈船者在口中放一片榨菜咀嚼，會使煩悶情緒緩解;飲酒不適或過量時，吃一點榨菜可以緩解酒醉造成的頭昏、胸悶和煩躁感。

不過需注意孕婦、呼吸道疾病、糖尿病、高血壓患者應少食，慢性腹瀉者忌食。

孕婦可以吃榨菜嗎

不建議孕婦吃榨菜，榨菜屬于腌菜的一種，含有很多亞硝酸鹽，市面上一包包的榨菜還含有防腐劑和各種添加劑，如果孕媽媽經常食用榨菜，是會嚴重影響胎兒健康的，容易導致胎兒畸形。

若孕媽媽實在沒胃口，想吃些榨菜，那么建議吃一點點新鮮的榨菜，不要吃包裝的。可以將新鮮的榨菜切片、切條，經過泡水和焯水后少量烹飪食用，記住，要選擇優(yōu)質榨菜，優(yōu)質榨菜外表呈青色或淡黃色，表面帶有辣椒粉，呈紅色，有光澤、菜體嫩爽、氣味鮮香且無異味。

注意：食用榨菜不可過量，因榨菜含鹽量高，過多食用可使人罹患高血壓，加重心臟負擔，引發(fā)心力衰竭，出現(xiàn)全身浮腫及腹水。

榨菜食療菜譜：

榨菜肉絲湯

【主料】:榨萊50克，豬外脊肉50克。

【調料】:清湯500克，料酒10克，味精1克，醬油少許。

【烹飪工藝】:

1、將肉和榨菜切成絲放入大碗內，加入清水浸泡。

2、勺內放入清湯，燒至八成熱時，將肉絲和榨菜絲連水一 起倒入湯勺中，用鐵筷子撥散，待湯快開時，用漏勺將原料撈 出(不要將肉絲燙老)，再用手勺澆湯，沖去肉絲和榨菜上的 血沫，然后放入湯碗內。

3、將勺內的湯放人料酒、少許醬油、味精，燒沸后，撇去 浮沫，澆在湯碗中即成。

【特點】:榨菜脆嫩，肉絲軟嫩，湯清楚味鮮。

菊花榨菜魚卷【配料】:凈草魚肉350，榨菜200克，雞蛋8個，姜絲5克，蔥絲5克，黃瓜300克，川鹽，料酒，細干淀粉，胡椒粉，白糖，麻油，菜油，蛋清適量

【制作方法】:

1、魚肉洗凈，橫片成片切成二粗絲，入碗，入川鹽、料酒、蛋清、白糖、麻油、等拌勻;榨菜淘洗干凈切成二粗絲。再將魚絲、榨菜絲、姜絲、蔥絲和勻成餡料。蛋清和細干淀粉調成蛋清淀粉糊，備用。

2、雞蛋破殼在碗內攪燕，入鍋攤成蛋皮，再抹上蛋清，放入餡料，卷成直徑約1.5厘米的卷，兩端用蛋清淀粉糊封口，放入六成熱的油鍋里中浸炸至呈金黃色，外酥內熟時起鍋稍晾，改切成菊花瓣狀待用。

3、將魚卷入盤堆擺成菊花形，再用黃瓜切刻成菊花葉片，安放在菊花下端，即成。

【特點】:以榨菜為餡料做成魚卷，再經精心裝盤，成了一款頗具川菜風味的美肴。成形美觀大方，魚卷皮酥餡嫩，榨菜鮮香濃郁，佐餐助酒佳。

榨菜雞絲湯

【原料】: 榨菜 40克雞胸脯肉 80克 冬筍 50克 木耳(干) 20克 調料: 鹽 2克 植物油 15克 香油 5克

【做法】:

1.榨菜、冬筍、水發(fā)黑木耳切絲，雞脯肉洗凈切成絲。

2.鍋內加湯燒開，滑入雞絲，湯沸前打盡浮沫，后加冬筍\木耳，煮約5分鐘，再放榨菜，調味即可。

【營養(yǎng)提示】:本菜含優(yōu)質蛋白質，多種礦物質及多種維生素。

榨菜炒肉片

【主料】:榨菜(青菜頭)約300克、熟豬肉片200克

【輔料】:食用油50克、花椒15粒、蔥、姜、醬油、鹽、糖、醋、辣椒粉

【制作方法】:

1、選擇新鮮的榨菜洗凈，去老皮、筋，切成約2mm厚、2厘米×3厘米的片;

2、鍋中的油熱后，放入花椒炸，待花椒變色后撈出;

3、倒入榨菜片炒，適量加一些水(如果有雞湯、肉湯更好)，放入豬肉片及輔料(辣椒粉根據個人口味適量加入)，炒到榨菜片斷生后即成。

【特點】:有特有的榨菜味，椒油肉香;理想的菜肴。

以上就是為大家整理的關于榨菜營養(yǎng)功效和食療菜譜及世界三大腌菜是什么，孕婦能吃榨菜嗎的相關問題解答，大家可參考。

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